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Ricetta della "Travel Cake" - torta ripiena

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Pubblicato il: 14/07/2021
 

Travel Cake – torta ripiena al pistacchio

La Travel Cake è una torta ideale per sorprendere i propri ospiti grazie al suo ripieno perfettamente centrato. Per questa torta si possono utilizzare diversi tipi di ripieno. Puoi farcirla con ganache, marmellata, gelatina di frutta, caramello e tanti altri ingredienti deliziosi. La cosa interessante è che puoi creare un gioco accattivante di consistenze in una “torta a forma di scatola” che altrimenti risulterebbe noiosa. Per la nostra ricetta abbiamo scelto un impasto al pistacchio compatto ma molto succoso, abbiamo aggiunto gocce di cioccolato resistenti alla cottura e l’abbiamo farcito con una delicata confettura di lamponi, che crea un piacevole contrasto con l’impasto più compatto. Cosa stai aspettando? Tutti in cucina!

Dati chiave

Quantità: 1 pezzo

Tempo di cottura: circa 45 minuti

Livello di difficoltà: facile

Conservazione: 5 giorni

Torta ai pistacchi

Mandorle | tritate35 g
Pistacchi | tritati60 g
Zucchero semolato145 g
Farina bianca60 g
albume | liquido120 g
Burro | fuso70 g
Ripieno o pasta di pistacchio50 g
Gocce di cioccolato | fondente, adatte alla cottura100 g

Ripieno e glassa

Marmellata di lamponi100 g
Glassa per torte | bianca200 g
Pistacchi | tritati10 g

Crema al pistacchio

Fondente da sciogliere30 g
Margarina50 g
Ripieno o pasta di pistacchio50 g

Preparazione dell'impasto al pistacchio

Preriscalda il forno a 160 °C in modalità ventilata. In una ciotola, mescola le mandorle tritate, i pistacchi, lo zucchero semolato e la farina bianca. In un’altra ciotola capiente, mescola ora l’albume con il burro fuso e il ripieno al pistacchio. Aggiungi ora gli ingredienti secchi e mescola bene il tutto fino a ottenere un impasto denso. Infine, incorpora le gocce di cioccolato.

Togli ora il coperchio e il tubo dallo stampo e inizia a ungerli e a spolverarli di farina. Fai lo stesso anche con il coperchio. Quando tutto è ben unto e infarinato, rimetti il tubo nello stampo e ungi e infarina anche questo. È importante ungere il cilindro solo alla fine e all’interno dello stampo, perché se lo reinserisci nello stampo già unto, durante l’inserimento rimuoverai parte del grasso e la torta potrebbe attaccarsi al cilindro.

Versa ora l’impasto nello stampo imburrato, copri con il coperchio e cuoci in forno per 30 minuti. Togli quindi il coperchio e cuoci la torta per altri 10-15 minuti. Una volta cotta, capovolgi la torta e lasciala raffreddare per circa 5-10 minuti. Questo accorgimento assicura che anche la parte superiore della torta risulti ben liscia. Non appena lo stampo non è più caldo, puoi sformare con cautela la torta. Per farlo, estrai prima il tubo e poi solleva lo stampo. Lascia raffreddare completamente la torta.

Ripieno e glassa

Posiziona la torta raffreddata in posizione verticale su un foglio di carta da forno. Versa la marmellata in una sac à poche e riempi la tua Travel Cake. Se il ripieno fuoriesce dalla parte superiore, ruota la torta di 180° e riempila dall'altro lato, finché anche da lì non fuoriesce la marmellata. Liscia entrambe le estremità.

Ora sciogli la glassa bianca a bagnomaria. Trita grossolanamente i pistacchi e mescolali con la glassa sciolta. Appoggia ora la torta su una griglia (meglio se sotto ci metti un foglio di carta da forno) e ricoprila con la glassa. Liscia le parti libere con l’aiuto di una spatola di gomma, in modo che la torta sia ricoperta in modo bello uniforme. Lascia riposare la glassa per circa 10 minuti prima di procedere con la decorazione.

Decorazione – Crema al pistacchio

Versa il fondente da sciogliere in una ciotola e mescolalo brevemente con una spatola di gomma per renderlo un po’ più morbido. Aggiungi ora la margarina ammorbidita e il ripieno al pistacchio e monta brevemente il composto con uno sbattitore elettrico. Dovresti ottenere una massa bella e spumosa.

Versa ora la crema pronta in una sac à poche con beccuccio St. Honoré e distribuiscila con cura sulla tua torta. Infine, decora con lamponi freschi spolverati di zucchero a velo, pistacchi e decorazioni al cioccolato.

Conservazione e durata di conservazione

Una volta preparata, la Travel Cake si conserva fino a 5 giorni a temperatura ambiente. Naturalmente, però, è più buona se consumata fresca.

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Informazioni nutrizionali per 100 g

Valore energetico in kJ:1754 kJ |Valore energetico in kcal:421 kcal |Grassi:23 g, di cui acidi grassi saturi: 8 g |Carboidrati:45 g, di cui zuccheri: 39 g |Proteine: 7 g |Sale:0,05 g

 
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Pubblicato in: Ricette dolci, Torte e pasticcini, Torte e cupcake

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Commenti

  • Frage zum Travelcake
    Da:Astrid In 15/12/2021
    Valutazione:
    ★★★★★ (5.0)

    Welche Cake-Grösse habt ihr genommen? Kann man anstelle der gemahlenen Pistazien mehr Pistaziencrème nehmen? Danke für die Rückmeldung.
    Freundliche Grüsse, Astrid

    Risposto da: Nicholas Burk In 16/12/2021 Hallo Astrid, besten Dank für Deine Nachricht. Wir haben für den Cake die grosse Travel-Cakeform verwendet. Hier die Artikelnumer:_004376
    Mehr Pistaziencreme anstelle der gemahlenen Pistazien geht leider nicht, weil der Kuchen dann merh Feuchtigkeit enthält. Was Du allerdings machen könntest ist, dass Du mehr weisse Mandeln hinzufügst und unsere Pistazienaromapaste anstelle der Pistaziencreme verwendest, da diese ein kräftigeres Pistazienaroma hat als die Creme. Hier die Artikelnummer: 004016
    Ich hoffe, ich konnte Dir weiterhelfen.
    Freundliche Grüsse, Nico

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