Farina di mandorle, 400 g

Farina di mandorle, 400 g

Un Macaron perfetto è composto da due gusci croccanti e lisci con i tipici piedini, una delicata Ganache o Crema al burro e magari un cuore dolce e fruttato oppure una bella decorazione. La parte più difficile è la realizzazione dei delicati gusci. Una superficie liscia, una forma uniforme e un gusto raffinato si ottengono solo con la farina di mandorle giusta. Questa deve essere finemente macinata, ma non oleosa né appiccicosa. Questa farina di mandorle offre tutte queste caratteristiche e sprigiona inoltre un meraviglioso Aroma di mandorla.

Farina di mandorle - utilizzo

La farina di mandorle è interessante principalmente per preparare deliziosi Macaron, ma può essere utilizzata anche per torte saporite, fondi di crostata, biscotti o fine farciture alle noci. Se vuoi nobilitare dei gustosi tartufi alle mandorle, puoi tostare un po' di farina di mandorle in forno a 150 °C e, dopo che si sarà raffreddata, rotolarvi le Praline chiuse e appena rivestite di copertura di cioccolato.

Per dei Macaron davvero perfetti ti consigliamo di setacciare la farina di mandorle prima dell'uso tramite un Setaccio, così i gusci risulteranno belli lisci. Le mandorle setacciate puoi usarle per torte, biscotti o Praline. Monta gli albumi seguendo esattamente la ricetta. O si aggiunge lo zucchero direttamente oppure si incorpora uno Sciroppo di zucchero caldo.

Quando gli albumi sono montati a neve ferma, si incorporano delicatamente le mandorle finemente setacciate, lo zucchero a velo, la Polvere da forno ed eventualmente un po' di Aroma, Colorante in gel o Polvere di cacao. Il composto morbido viene poi dressato con l'aiuto di un Sac à poche e una Bocchetta tonda da 10 mm su un tappetino in silicone per Macaron. Battendo leggermente il tappetino sul tavolo, i dischetti si livellano uniformemente; dopo circa un'ora di asciugatura i gusci possono essere infornati. Con questa farina di mandorle il risultato è meravigliosamente liscio e deliziosamente croccante!