Farina di mandorle, 400 g

Farina di mandorle, 400 g

Un macaron perfetto è composto da due gusci croccanti e lisci con i piedini, una delicata ganache o crema di burro e magari un centro dolce alla frutta o una graziosa decorazione. La parte più difficile è la realizzazione dei delicati gusci. Una superficie liscia, una forma uniforme e un gusto raffinato possono essere ottenuti solo con la giusta farina di mandorle. Questa farina di mandorle deve essere finemente macinata, ma non deve essere né grassa né appiccicosa; questa farina di mandorle offre queste proprietà e porta con sé anche un meraviglioso aroma di mandorla.

Farina di mandorle - Applicazione

La farina di mandorle è interessante soprattutto per la preparazione di deliziosi macarons, ma può essere utilizzata anche per deliziose torte, basi per crostate, guetzli o raffinati ripieni di noci. Se volete perfezionare un delizioso tartufo alle mandorle, potete tostare un po' di farina di mandorle in forno a 150 °C e, una volta raffreddata, rotolarvi i cioccolatini sigillati e appena ricoperti di couverture.

Per ottenere dei macarons assolutamente perfetti, si consiglia di setacciare la farina di mandorle prima dell'uso, in modo che il guscio sia bello e liscio. Potete utilizzare le mandorle setacciate per torte, biscotti o praline. Montare gli albumi a neve secondo la ricetta. Aggiungere subito lo zucchero o montare con uno sciroppo di zucchero caldo.

Una volta che gli albumi sono completamente montati a neve, incorporare le mandorle finemente setacciate, lo zucchero a velo, il lievito e un po' di aroma, colore in gel o cacao in polvere, se lo si desidera. Il composto morbido viene quindi versato su una massa di silicone per macaron utilizzando una sacca da pasticcere e un beccuccio con foro da 10 mm. Battere leggermente il tappetino sul tavolo per far scorrere i puntini in modo uniforme. Dopo circa un'ora di asciugatura, i gusci possono essere cotti. Con questa farina di mandorle, il risultato è meravigliosamente liscio e deliziosamente croccante!