Lievito madre e lievito

Il lievito madre è il cuore di un pane profumato e, con la giusta partenza, riesce anche nella tua cucina. In questa categoria trovi tutto ciò che fa lievitare l'impasto: starter per pasta madre, Lievito Madre, lievito naturale in polvere e lievito secco. Così decidi tu se il pane matura con calma durante la notte o arriva in tavola in poco tempo.

Lievito madre e lievito da noi

• Per iniziare: lo starter per pasta madre da 160 g per creare il tuo lievito e la Lievito Madre, il lievito naturale italiano per panettone, pizza e pani di frumento delicati.
• Per aroma e acidità: lievito naturale di frumento in polvere e di segale in polvere da 500 g ciascuno, lievito naturale di segale liquido da 70 g ed estratto di lievito naturale di segale bio da 30 g.
• Lievito: lievito secco 6 x 11 g e lievito secco 7 g in confezione da 3 – si conserva a lungo ed è sempre a portata di mano.
• Per gli appassionati: il Sauerteig Home di Brod & Taylor, un apparecchio in cui il tuo lievito matura a temperatura costante.

Consigli dal nostro laboratorio

Curare la pasta madre: il lievito madre è vivo. Rinfrescalo regolarmente con farina e acqua e usalo quando forma bolle ed è cresciuto in modo evidente. Per un lievito di segale prendi farina di segale scura, per uno di frumento farina bianca o semibianca: le trovi tra le nostre farine.

Polvere ed estratto: il lievito naturale essiccato dà il gusto tipico, ma di solito da solo non fa lievitare l'impasto. Aggiungi quindi anche del lievito e segui le indicazioni sulla confezione.

Lievito secco o fresco: il lievito secco è più concentrato. Come regola pratica usa circa un terzo della quantità di lievito fresco e mescolalo direttamente alla farina.

Un pane a lievitazione lenta riesce particolarmente bene se lievita in un cestino di lievitazione e poi cuoce in una pentola di ghisa. Per ispirarti, prova il nostro pane di campagna con motivo a spiga.

Domande frequenti

Che differenza c'è tra Sauerteig e Lievito Madre?

Sono entrambi lieviti naturali a base di farina e acqua. La Lievito Madre è più soda e delicata; il Sauerteig classico, soprattutto di segale, ha un gusto più deciso e acidulo.

Posso combinare lievito madre e lievito?

Sì, molti panifici lo fanno: il lievito madre dà aroma e mantiene il pane fresco più a lungo, una piccola quantità di lievito garantisce una lievitazione sicura. Per iniziare è un'ottima soluzione.

Organizzate corsi di pane?

Sì, nel nostro laboratorio ad Adliswil. Se ti piace impastare accanto a un professionista, scopri i nostri corsi di pani speciali. Altri accessori li trovi nella categoria Pane.