Pasta

Fare la pasta fatta in casa richiede poco materiale, ma l'attrezzo giusto fa la differenza tra fatica e piacere. In questa categoria trovi circa 90 articoli: macchine per la pasta, rotelle, stampi e timbri per ravioli, taglieri per gnocchi e pasta, farina per pasta e polveri per colorare l'impasto. Tutto dal nostro magazzino di Adliswil, con i nostri corsi di pasta come complemento.

Quali accessori per la pasta trovi da noi?

• Macchine per la pasta: Atlas 180 e Atlas 150 con motore o con accessori, per tirare e tagliare l'impasto in modo uniforme.
• Rotelle tagliapasta: dai set da 3 o 9 rotelle alle rotelle professionali con taglio ondulato o liscio (3, 4 e 5 mm) e rotelle doppie regolabili.
• Ravioli: stampi per ravioli (rotondi e quadrati, da 10 a 48 ravioli alla volta), formatori per ravioli a cerchio, cuore, stella, fiore, ovale, triangolo e quadrato, timbri professionali (girasoli, anolini, quadrati) e stampi in legno fatti a mano da 3, 6 e XL.
• Altre forme: set per Maultaschen, timbri per pasta a conchiglia, stella, fungo e cuore, formatore per gnocchi, taglieri in legno per gnocchi e pasta, tagliere per garganelli, chitarra grande e piccola.
• Per far asciugare: telaio di legno e stendipasta.
• Ingredienti: farina per pasta di semola di grano duro (1 kg), polveri di pomodoro, spinaci, barbabietola, aglio orsino e porcini, nero di seppia e una miscela di spezie per tagliatelle alle erbe.

Fare la pasta in casa: consigli dal nostro laboratorio

La semola di grano duro rende l'impasto compatto e facile da stendere, per questo la usiamo volentieri per la pasta. Lascia riposare l'impasto prima di stenderlo: si lascia tirare con meno fatica. Con la macchina per la pasta parti dalla misura più larga, ripiega l'impasto più volte e assottiglialo passo dopo passo.

Per la pasta colorata puoi aggiungere polveri di verdure: spinaci per il verde, barbabietola per il rosa, pomodoro per l'arancione. Il nero di seppia dà la pasta nera. Per i ravioli serve un ripieno non troppo umido, altrimenti si aprono in cottura. Quando chiudi, fai uscire l'aria e premi bene i bordi. Una ricetta collaudata: i ravioli di ricotta e spinaci. Lascia asciugare brevemente la pasta fresca sul telaio o sullo stendipasta, così non si attacca.

Come scegliere gli accessori giusti

• Inizi e vuoi solo provare i ravioli? Basta uno stampo o un formatore semplice.
• Vuoi tanti ravioli in una volta? Gli stampi da 24 a 48 alveoli fanno risparmiare tempo.
• Ti piace il lavoro manuale? Taglieri per gnocchi, rotelle e timbri danno a ogni pezzo il suo stile.
• Cucini pasta spesso? Allora una macchina per la pasta vale l'investimento.

Domande frequenti

Si può fare la pasta senza macchina?

Sì. Con un mattarello di legno (32 o 40 cm) e una rotella tagli e formi la pasta a mano. Per gnocchi e garganelli bastano i taglieri di legno.

Che farina serve?

Abbiamo una farina per pasta di semola di grano duro, adatta a un impasto da stendere e modellare.

C'è un corso?

Sì, nel corso base di pasta ad Adliswil impari le basi, mentre il corso avanzato di pasta ti porta oltre. Altre idee salate nella categoria Salato.