La migliore ricetta per i ravioli con spinaci e ricotta

Name: La migliore ricetta per i ravioli con spinaci e ricotta
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: PT6.67H
Yield: 6
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 200 g Mandelmasse; 120 g Eigelb; 80 g Eiweiss; 40 g Zucker; 60 g Weissmehl; 90 g Milch Teil 1; 16 g Kristallzucker; 0.5 TL Vanillesamen; 12 g Vanillecremepulver; 16 g Eigelb; 10 g Milch Teil 2; 60 g Vollrahm

Ravioli: ripieno di spinaci e ricotta

Oggi ti portiamo in un piccolo paesino italiano, tra case tradizionali, le grida dei venditori nei vicoli e il profumo inebriante della pasta appena fatta. Porta con noi questa fantastica atmosfera italiana a casa tua, nella tua cucina, e prepara questi deliziosi ravioli. I ravioli sono disponibili in tutte le forme, dimensioni e gusti. I più famosi sono naturalmente i classici ravioli quadrati con i bordi dentellati e il ripieno rotondo al centro. Oggi prepareremo proprio questi ravioli classici con un delizioso ripieno di spinaci e ricotta. Per preparare i ravioli non c’è molto da tenere a mente. Sono piuttosto semplici e facili da realizzare, richiedono solo un po’ di tempo, ma per la pasta fatta in casa ne vale la pena, no?

Dati chiave

Dosi: 4-6 porzioni

Tempo di preparazione: 1 ora

Tempo di cottura:20 minuti

Tempo di cottura:3 minuti

Impasto per la pasta – Variante tradizionale

Farina bianca		400 g
Uova		4
Olio d'oliva		4 cucchiai
Sale		1 cucchiaino

Ripieno di spinaci e ricotta

Spinaci freschi in foglia	500 g
Ricotta	250 g
Parmigiano (grattugiato)	50 g
spicchio d'aglio	1
di olio d'oliva	1 cucchiaio

Sale, pepe e noce moscata q.b.

Preparazione dell'impasto per la pasta – Variante tradizionale

Il procedimento è identico per tutte le varianti di impasto: la polvere va mescolata con la farina.

Versa la farina su un piano di lavoro pulito e forma una fontana al centro. A questo punto versa le quattro uova e l’olio d’oliva nella fontana. Cospargi il sale tutt’intorno alla farina.

A questo punto sbatti le uova con una forchetta, incorporando man mano la farina dai bordi. Non appena l’impasto inizia a diventare più denso, metti da parte la forchetta e inizia a impastare delicatamente con le mani. Assicurati di incorporare tutta la farina. L’impasto deve risultare liscio e leggermente elastico. Se l’impasto risulta troppo secco e friabile, puoi aggiungere un po’ d’acqua.

Naturalmente puoi utilizzare anche un robot da cucina per impastare. A tal fine, basta versare tutti gli ingredienti nella ciotola con il gancio impastatore e lasciare impastare per circa 5 minuti.

Avvolgi ora l’impasto nella pellicola trasparente e mettilo in frigo per 1 ora. Nel frattempo puoi già procedere con il ripieno.

Pomodoro in polvere 100 g

Quantità pronta per l'invio: più di 20 pezzi

CHF 8,20

Aglio selvatico in polvere 100 g

Quantità pronta per l'invio: più di 20 pezzi

CHF 12,50

Polvere di porcini, 100 g

Quantità pronta per l'invio: 13

CHF 17,90

Barbabietola in polvere 100 g

Quantità pronta per l'invio: più di 20 pezzi

CHF 8,20

Spinaci in polvere 100 g

Quantità pronta per l'invio: più di 20 pezzi

CHF 8,20

Inchiostro seppia 8 x 4 g

Quantità pronta per l'invio: più di 20 pezzi

CHF 12,50

Impasto per la pasta – Vari colori e sapori

Pomodoro

365 g	Farina bianca
35 g	Pomodoro in polvere
4 pz.	uova
4 cucchiai	di olio d'oliva
1 cucchiaino	di sale

Aglio orsino

370 g	Farina bianca
30 g	Aglio orsino in polvere
4	uova
4 cucchiai	di olio d'oliva
1 cucchiaino	di sale

Fungo porcino

370 g	Farina bianca
30 g	Polvere di funghi porcini
4	uova
4 cucchiai	di olio d'oliva
1 cucchiaino	di sale

Barbabietola rossa

380 g	Farina bianca
20 g	Polvere di barbabietola rossa
4	uova
4 cucchiai	di olio d'oliva
1 cucchiaino	di sale

Spinaci

365 g	Farina bianca
35 g	Spinaci in polvere
4	uova
4 cucchiai	di olio d'oliva
1 cucchiaino	di sale

Sepia

380 g	Farina bianca
12 g	Inchiostro di seppia
4 pz.	uova
4 cucchiai	di olio d'oliva
1 cucchiaino	di sale

Preparazione del ripieno di spinaci e ricotta

Versa un po’ d’acqua in una padella alta, aggiungi un po’ di sale e porta a ebollizione.

Lava accuratamente gli spinaci in foglia con acqua fredda. Quando l'acqua bolle, aggiungi gli spinaci lavati e lasciali cuocere a fuoco lento. Non appena gli spinaci si saranno appassiti, scolali e strizzali bene, in modo che il ripieno contenga il meno possibile acqua.

A questo punto, metti l’aglio in una padella pulita insieme a un cucchiaio di olio d’oliva, fallo appassire brevemente e poi aggiungi gli spinaci strizzati. Condisci il tutto con sale, pepe e un po’ di noce moscata, togli dal fuoco e lascia raffreddare per circa 30 minuti.

Se vuoi evitare di cuocere gli spinaci, puoi utilizzare spinaci in foglia surgelati. In questo caso, l’aglio va semplicemente aggiunto fresco e non va soffritto.

Una volta che gli spinaci si sono raffreddati, tritali molto finemente e mescolali in una ciotola insieme alla ricotta. A questo punto aggiungi il parmigiano e, per finire, aggiusta di sale e pepe.

Prima di versare il ripieno in una sac à poche, assicurati di aver condito abbastanza e, naturalmente, di assaggiarlo per prepararti al delizioso risultato finale.

Metti la sac à poche riempita in frigorifero per altri 30 minuti circa. Nel frattempo puoi stendere la pasta e preparare lo stampo.

Completare i ravioli: stendere la pasta e farcirli!

Ora puoi togliere l'impasto pronto dal frigorifero, dividerlo a metà e rimetterne una metà in frigorifero.

Infarina leggermente il piano di lavoro e stendi l'impasto nel senso della lunghezza. Assicurati di non stenderlo più largo della macchina per la pasta.

Imposta lo spessore della macchina per la pasta sul livello «0» e fai passare l’impasto una volta. Imposta ora lo spessore sul livello «1» e fai passare nuovamente l’impasto. Ripeti questo procedimento fino ad arrivare al livello «7».

L’impasto dovrebbe risultare in una bella sfoglia sottile e lunga. Ora infarina leggermente lo stampo per ravioli, adagia l’estremità della sfoglia sopra lo stampo e premila negli incavi. Riempi ora gli incavi con il ripieno di spinaci e ricotta ormai raffreddato.

Prendi un pennello e spennella i bordi e gli spazi vuoti con un po’ d’acqua. Ora ripiega la parte di pasta in eccesso, premila leggermente e taglia via i bordi in eccesso. Infine, passa un piccolo mattarello sopra, rimuovi la pasta in eccesso, stacca i ravioli dallo stampo e disponili sul piano di lavoro infarinato.

Porta ora a ebollizione dell’acqua salata in una padella capiente e versaci i ravioli appena preparati. In una padella a parte puoi sciogliere un po’ di burro e aggiungere un po’ di salvia fresca.

I ravioli sono pronti non appena galleggiano in superficie, ci vuole circa 1 minuto. Ora puoi scolarli e versarli nella padella con il burro fuso e la salvia. Saltali brevemente in padella e via, è ora di impiattare! Aggiungi un po’ di parmigiano fresco grattugiato e il gioco è fatto! È ora di gustarli!

Macchina per pasta Atlas 150 con accessori

Quantità pronta per l'invio: 17

CHF 265,00

Stampo per ravioli rotondo 5,5 cm, 12 ravioli

Quantità pronta per l'invio: più di 20 pezzi

CHF 55,90

Spazzola in silicone, 20 cm

Quantità pronta per l'invio: più di 20 pezzi

CHF 16,90

Impasto in eccesso: cosa puoi fare?

Puoi impastare nuovamente la pasta rimanente e riporla in frigorifero, oppure ripetere la procedura di stesura per ottenere un’altra sfoglia per ravioli, oppure montare l’accessorio per la pasta sulla macchina per la pasta e far passare la pasta più volte attraverso i rulli. Puoi lasciare asciugare la pasta pronta su un portapasta oppure spolverarla con della farina, arrotolarla formando dei piccoli nidi e lasciarla asciugare in questo modo. Si conserva per diversi mesi!