Stampi da forno in silicone

Gli stampi in silicone rendono possibili forme che con teglia e anello per torte riescono a fatica: semisfere perfette per le bombe di cioccolato, monoporzioni di mousse con una superficie liscia come uno specchio o dessert che sembrano vere ciliegie. Da noi trovi oltre 400 stampi e tappetini in silicone – per torte e pasticceria, ma anche per cioccolato, mousse e gelato. Tutto è disponibile a magazzino: se ordini entro le 16, il pacco parte lo stesso giorno con posta A.

Quali stampi in silicone trovi da noi?

• Emisferi e sfere: semisfere da Ø 2,5 a 8 cm, anche di Silikomart, e stampi a sfera da Ø 15 a 60 mm – per bombe di cioccolato, cupole di mousse, cake pop e praline ripiene.
• Stampi in silicone per pasticceria: financier, madeleine, éclair, tartellette Ø 5 e 6 cm, brioche, bordelais (canelé), charlotte, mini anelli da dessert e mini gugelhupf – le forme della pasticceria mignon.
• Stampi a forma di alimenti: ciliegie, fragola e mango con tagliapasta, mezze mele e mezze pere, pomodori, nocciole, chicchi di caffè o baccelli di vaniglia. Ne nascono dessert che a prima vista sembrano frutta vera.
• Stampi in silicone per torte: stampi rotondi da Ø 12 a 18 cm, tronchetto, cilindro arrotondato e torta a strati per entremets e piccole torte.

Inoltre trovi stampi per tavolette e barrette di cioccolato, tappetini per macaron e stampi in silicone per cialde decorative (Hüppen) a lisca di pesce, piume, farfalle o coralli. Tutta la scelta di tappetini per queste decorazioni sottilissime è in tappetini per cialde decorative (Hüppenmatten).

Usare bene gli stampi in silicone – i consigli del nostro laboratorio

• Prima sulla teglia, poi riempire: il silicone è morbido. Appoggia lo stampo su una teglia o una griglia prima di riempirlo, altrimenti l'impasto trabocca quando lo sposti.
• Imburrare solo se serve: per gli impasti da torta e i motivi delicati basta un velo di burro, con un po' di farina per i rilievi più fini. Per mousse, gelato e cioccolato lo stampo resta pulito e asciutto.
• Sformare la mousse congelata: metti i dessert in congelatore per una notte e sformali ancora congelati. Così spigoli e dettagli restano netti e la glassa si stende uniforme sulla superficie fredda. Il risultato su un dessert a forma di frutto lo vedi nella nostra ricetta ciliegie con mirror glaze.
• Stendere sottile la pasta per cialde: passa la spatola a gomito sul tappetino, togli l'eccesso e stacca le cialde ancora calde – così si possono curvare.
• Trattare il silicone con cura: niente coltelli nello stampo, mai direttamente su piastra o fiamma. Lava con acqua calda e detersivo delicato e segui le indicazioni del produttore.

Domande frequenti

Devo imburrare gli stampi in silicone?

Per impasti molto zuccherati o motivi fini sì, leggermente. Per mousse, gelato o cioccolato no: il dessert si stacca da solo grazie al silicone, soprattutto se è congelato.

Posso colare il cioccolato negli stampi in silicone?

Sì, per tavolette, barrette o semisfere funziona bene. Se vuoi praline molto lucide, gli stampi per praline in policarbonato sono la scelta migliore, perché il silicone dà al cioccolato una lucentezza più satinata.

Quale stampo per le bombe di cioccolato?

Le semisfere da Ø 5 a 7 cm sono ideali: due metà formano una sfera che sta bene in una tazza.