Karl-Heinz Häussler GmbH

Häussler – 1949. Una fucina di paese. E un forno che ha cambiato tutto.

Karl Häussler fonda una fucina a Heiligkreuztal nel 1949. Si ferrano i cavalli, si fabbricano utensili e attrezzature in metallo – il classico artigianato di una fucina di paese del dopoguerra. Nel 1967, il figlio Karl-Heinz entra nell'azienda e la sviluppa in un'officina specializzata in macchine agricole regionale. Prende la direzione nel 1970. Fino a qui è una storia lineare: fucina, macchine agricole, rilevamento.

Poi arriva Adelinde. La moglie di Karl-Heinz Häussler proviene da una famiglia contadina del paese vicino, dove la cottura del pane nel forno a legna faceva ancora parte della vita quotidiana. Dopo il matrimonio, questo pane le manca. In tutto il paese di Heiligkreuztal non c'è un forno a legna. Chiede quindi al marito – lui è fabbro, può farlo. Karl-Heinz Häussler armeggia, progetta, costruisce il primo forno. Il pane che Adelinde vi cuoce è così buono che amici e vicini lo lodano e presto vogliono anch'essi un tale forno. Arrivano le prime richieste di clienti. Poi altre. Da una soluzione privata per un desiderio privato nasce nel 1974 il ramo aziendale costruzione forni.

Dalla fucina allo specialista della panificazione – una trasformazione su tre generazioni

Lo sviluppo che segue non è quello di una strategia di crescita lineare, ma di un'azienda che segue sempre dove emerge un vero bisogno. L'azienda di macchine agricole cresce parallelamente alla costruzione di forni. Nel 1993 viene scorporata – Häussler si concentra d'ora in poi esclusivamente sulla panificazione. Forni, attrezzature, accessori, know-how. Nel 2000 inizia la costruzione di un nuovo capannone produttivo moderno. Nel 2006 apre il Backdorf: un centro espositivo e di esperienza coperto che attrae acquirenti, curiosi e appassionati di panificazione.

Oggi Rosemarie Häussler-Mayer e suo fratello Richard Häussler guidano l'azienda alla terza generazione. Karl-Heinz e Adelinde sono ancora presenti – Adelinde, la cui richiesta ha innescato il ramo aziendale, rimane attivamente coinvolta nel contatto con i clienti ancora oggi. L'azienda impiega circa 100 dipendenti e forma regolarmente apprendisti. I forni e le macchine Häussler vanno in tutto il mondo.

Il Backdorf – esposizione, dimostrazione, esperienza

Ciò che distingue il Backdorf a Heiligkreuztal da una normale sala espositiva è l'ambizione di rendere la panificazione non presentabile ma vissuta. Su oltre 1.500 metri quadrati di superficie espositiva – completati da un'area esterna con case da forno da sogno – sono esposti oltre 200 forni e macchine. Il parco forni è, secondo l'azienda, la più grande esposizione di forni a legna d'Europa. L'ingresso è gratuito, non è necessaria la prenotazione anticipata. Le dimostrazioni si svolgono più volte al giorno, durante le quali i mastri fornai mostrano come vengono fatti i bretzel svevi, le Seelen, le Dinnete e altri prodotti da forno. Corsi di panificazione per principianti e avanzati completano l'offerta.

Chi acquista un'attrezzatura riceve assistenza anche in seguito: nel centro servizi Häussler a Heiligkreuztal, ogni macchina e forno della loro produzione è conosciuto, ogni vite, ogni filettatura. Non è una promessa di marketing ma la conseguenza logica del fatto che tutte le attrezzature vengono prodotte esclusivamente nella propria manifattura a Heiligkreuztal da 75 anni – sviluppate al tavolo da disegno, prodotte in loco, pienamente assunte.

La filosofia prodotto – manifattura, fatto in casa, qualità artigianale

Ciò che distingue Häussler dagli importatori e dai marchi commerciali è la propria produzione. Tutti i forni e le macchine sono prodotti esclusivamente nella manifattura a Heiligkreuztal dal 1949. L'azienda sviluppa al tavolo da disegno, produce in loco, conosce ogni componente. Un'impastatrice Häussler non è stata prodotta in qualche produzione a contratto – è il prodotto di un'azienda che da 75 anni non fa altro che sviluppare e costruire attrezzature per i panifici.

La filosofia prodotto include anche l'ampliamento della gamma: oltre a forni, impastatrici e mulini per cereali, l'offerta comprende oggi ingredienti, miscele di erbe, polveri per pasta e pane e prodotti a base di lievito madre. Tutto con la stessa idea: la produzione artigianale di alimenti da ingredienti di alta qualità deve essere possibile, semplice e di qualità premium – dal mulino al pane finito, dall'impastatrice al ripieno di polvere di verdure nella pasta.

La gamma – macinare, impastare, condire, cuocere

Impastatrici di qualità professionale per pani, impasti morbidi e pasta. Mulini per cereali per farina fresca nella propria cucina – dalla farina integrale grossolana alla farina fine, regolabile per grado di macinazione. Paste tigrée e miscele di erbe per pane e prodotti da forno salati. Polveri di verdure per pasta e pane – aglio orsino, pomodoro, spinaci, porcini, barbabietola rossa, lenticchie rosse, ceci. Polveri di lievito madre e starter di lievito madre, Lievito Madre, malto da cottura. Ingredienti per una panificazione naturale e artigianale senza ausiliari industriali.

Impastatrici · Mulini per cereali · Paste tigrée & miscele di erbe · Polveri di verdure per pasta & pane · Lievito madre in polvere & Lievito Madre

Häussler da miniSchoggi

Chi ha lavorato con un'impastatrice Häussler capisce la differenza. Non perché un'impastatrice di una manifattura dell'Alta Svevia debba necessariamente essere migliore di qualsiasi altra – ma perché l'attrezzatura è stata sviluppata da persone che vivono quotidianamente ciò di cui ha bisogno l'impasto. Che sanno come si comporta un impasto per il pane quando viene impastato troppo poco o troppo a lungo. Il mulino per cereali Häussler macina i cereali con grado di macinazione regolabile in base alle necessità: farina integrale grossolana per pani rustici, farina fine per pasta e pasticceria fine. Farina fresca che non ha trascorso settimane in magazzino. Non è un dettaglio minore – è il motivo per cui la farina appena macinata ha un sapore diverso e cuoce diversamente dalla farina confezionata.

Gli ingredienti per la panificazione – polveri di verdure, paste tigrée, miscele di erbe, prodotti a base di lievito madre – seguono la stessa logica: non soluzioni pronte, ma ingredienti base che permettono la produzione artigianale casalinga. Polvere di spinaci per la pasta verde, starter di lievito madre per pani a fermentazione lenta, Lievito Madre per prodotti da forno leggeri con lievitazione naturale. Ingredienti che permettono di decidere dall'inizio alla fine cosa entra nel pane o nella pasta.

miniSchoggi propone Häussler perché la gamma è pensata per tutti coloro che prendono la panificazione sul serio come artigianato – non come prodotto di convenienza. Per clienti che vogliono capire cosa succede nel loro laboratorio di pasticceria, che vogliono conoscere gli ingredienti che trasformano i loro impasti, e che vogliono attrezzature e ingredienti da una fonte che non conosce nient'altro da 75 anni. La gamma disponibile da miniSchoggi comprende impastatrici, mulini per cereali, paste tigrée, miscele di erbe, polveri di verdure, lievito madre in polvere e Lievito Madre e viene continuamente ampliata.

Dal 1949. Da Heiligkreuztal, Alta Svevia. Perché il buon pane ha bisogno di un buon forno – e degli ingredienti giusti. Häussler.