Corsi di cioccolato

Un corso di cioccolato a Zurigo-Adliswil ti porta vicino al cioccolato di copertura quanto un confettiere: temperi, dipingi e coli gli stampi con le tue mani e porti a casa le tue creazioni. Nelle nostre aule in Webereistrasse ad Adliswil, a circa 20 minuti dalla stazione centrale di Zurigo, tutti i corsi, compreso il corso Bean to Bar, sono guidati da pasticcieri-confettieri diplomati. Dal pomeriggio in famiglia prima di Pasqua al corso tecnico di temperaggio: qui trovi tutti i corsi di cioccolato a colpo d'occhio.

Quali corsi di cioccolato trovi da noi?

Colare e creare – ideale per chi inizia, per le famiglie e per chi vuole regalare qualcosa di bello:

• Colata di coniglietti pasquali: scegli uno stampo, lo dipingi con cioccolato colorato, lo spennelli, lo riempi e aggiungi la base. Alla fine sformi il tuo coniglietto e lo confezioni.
• Colata di San Nicolao in cioccolato: la stessa tecnica nel periodo dell'Avvento – scegliere lo stampo, decorarlo, colarlo, sformarlo e confezionarlo con cura.
• Corso di tavolette e di cioccolato da spezzare: creare tavolette con ingredienti croccanti, fruttati o esotici, oppure colare grandi lastre da dividere in bei pezzi.
• Tacchi alti in cioccolato: una scarpa di cioccolato dipinta con colori in polvere e decorata con perle, decorazioni di zucchero e bordure in pizzo di zucchero.

Corsi tecnici – per chi vuole capire cosa c'è dietro un cioccolato lucido:

• Corso di temperaggio del cioccolato di copertura: temperare copertura fondente, al latte e bianca con il metodo sul marmo e con quello per inseminazione – la base per praline, tavolette e figure cave lucide e croccanti.
• Corso Bean to Bar: dalla fava di cacao alla tua copertura. Scegli la fava e decidi tu percentuale di cacao e dolcezza con burro di cacao, zucchero e, per il cioccolato al latte, latte in polvere.
• Decorazioni di cioccolato: placchette, spirali e riccioli di copertura temperata per dare il tocco finale a torte e dessert.

Quale corso fa per te?

Cerchi un bel pomeriggio con i bambini, la madrina o le amiche? Un corso di colata prima di Pasqua o di Natale è la scelta giusta: il risultato lo tieni in mano il giorno stesso. Se vuoi colare spesso figure o praline a casa, conviene iniziare dal corso di temperaggio. Senza una copertura temperata correttamente niente brilla e le figure non si staccano dallo stampo. Se ti incuriosisce come la fava diventa cioccolato, il corso Bean to Bar fa per te. E se ti attirano le praline ripiene, il passo successivo ti aspetta nei nostri corsi di pralineria.

I corsi pubblici si svolgono solo ad Adliswil. Per aziende e team proponiamo i corsi di cioccolato come evento aziendale in tutta la Svizzera, per esempio a Berna, Zugo o Winterthur.

I consigli del nostro laboratorio

• Lucidare gli stampi. Prima di colare, strofina l'interno dello stampo con un batuffolo di cotone. Più lo stampo è pulito, più la figura brilla.
• Niente acqua nella copertura. Basta una goccia per renderla densa e granulosa. Asciuga sempre bene ciotole e utensili.
• Eliminare le bolle d'aria. Dopo aver riempito lo stampo, battilo delicatamente sul piano di lavoro: così la figura non avrà buchi.
• Pazienza nello sformare. Se la figura non si stacca ancora, lasciala più a lungo in frigorifero. Una copertura ben temperata si ritira raffreddandosi e si stacca quasi da sola.

Le basi da rileggere: temperare correttamente copertura e cioccolato.

Domande frequenti

I corsi di colata sono adatti ai bambini?

Sì, la colata di coniglietti pasquali e di San Nicolao è molto amata dalle famiglie. I bambini possono partecipare anche da soli. In aula sono ammesse solo le persone con un posto prenotato, bambini o adulti che siano; gli accompagnatori non sono previsti. L'età minima è indicata per ogni corso nell'elenco dei corsi.

Che differenza c'è tra cioccolato e copertura?

La copertura contiene più burro di cacao ed è quindi più fluida. Temperata correttamente brilla, si spezza con uno schiocco e si stacca bene dallo stampo – per questo la usiamo in tutti i corsi.

Dove si svolgono i corsi di cioccolato?

Nelle nostre aule in Webereistrasse 55/56 ad Adliswil. Come evento aziendale o di team proponiamo i corsi di cioccolato anche in tutta la Svizzera.