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Bean to Bar Kurse
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Ein paar Kundenrückmeldungen zu den Kursen
Bean to Bar Kurs – Ein Blick hinter die Kulissen der Schokolade
Ich habe schon einige Schokoladenkurse bei Euch besucht, der Bean to bar Kurs hat mir in vielen Gebieten eine bessere Verständlichkeit und Sicherheit gegeben, es ist sehr interessant, mal hinter die Kulissen der "Schoggi" schauen zu dürfen.Bean to Bar Kurs – Viel über Schokolade gelernt
Zuerst war ich zögerlich, ob der Kurs etwas für mich ist. Nach den ersten paar Minuten jedoch war ich froh, dabei zu sein. Der Kurs war super, ich habe viel über Schokolade gelernt und die selbst gemachte Schokolade schmeckt einfach viel leckerer als gekaufte. Die Atmosphäre war sehr angenehm, die Mitarbeiter sehr sympathisch und die Gruppengrösse genau richtig. Der Bean to Bar Kurs wird wohl auch nicht der letzte Kurs bei Mini Schoggi gewesen sein. Mir hat es sehr gut gefallen.Bean to Bar Kurs – Perfekt eingerichtetes Kurslokal
Der Kurs war sehr lehrreich und spannend. Der Kurs ist perfekt aufgebaut und es macht wirklich Spass, in diesem perfekt eingerichteten Kurslokal zu arbeiten! Ich komme gerne wieder.Bean to Bar Kurs – Fachkompetente Beratung
So spannend. Auch als nicht Liebhaberin von dunkler Schokolade habe ich eine solche produziert und ich mag diese sehr gern. Die Beratung war sehr gut und fachkompetent. Bedürfnisse wurden aufgenommen und das Resultat hat mehr als überzeugt. Ganz herzlichen Dank.Bean to Bar Kurs – Vielen Dank für den Kurs
Ich bin sehr mit dem Kurs zufrieden. Claudio hat uns alles erklärt und hat auch die Zeit, jedem im Prozess mit Erklärungen und Tipps zu helfen. Ich bin auch sehr mit den Unterlagen zufrieden, sehr klare und detaillierte Informationen. Vielen Dank für den Kurs! Sie haben sehr gute Lehrer. Es war sehr interessant für mich, an diesem Kurs teilzunehmen. Ihr Unternehmen hat grosse Küchen mit moderner Ausstattung und befinden sich sehr nahe an der Stadt Zurich.
Bean to Bar Schokoladenkurs
«Bean to Bar» bezeichnet den Prozess der Schokoladenherstellung von der rohen Kakaobohne (Englisch "Bean") bis hin zur fertig verarbeiteten Tafel (Englisch "Bar"). Im Verarbeitungsprozess von der Kakaobohne bis hin zur fertigen Schokoladentafel gibt es unzählige Arbeitsschritte, die getätigt werden müssen, sodass am Ende eine zartschmelzende und aromatisch einmalige Schokoladentafel resultiert. Der «Bean to Bar» Prozess bezeichnet also die vollständige und eigene Verarbeitung der Grundzutaten bis hin zur eigenen, fertigen Schokoladentafel.
Dieser Kurs richtet sich an interessierte Personen, die Ihre eigene Schokolade von Grund auf selbst kreieren möchten. In diesem «Bean to Bar» Kurs wirst Du in die Kunst der Schokoladenherstellung eingeweiht. Schlussendlich hast Du das Wissen, um beste Schokoladenkreationen von A bis Z und ganz nach Deinen Wünschen Zuhause selbst herzustellen. In zwei Halbtage/Abende durchläufst Du unter professioneller Anleitung alle Schritte, die zur eigenen «Bean to Bar» Schokoladenherstellung nötig sind. Von der Auswahl über die Reinigung der Bohne bis hin zum Conchieren, Temperieren und Abtafeln wirst Du jeden Schritt detailliert kennen lernen. Stelle Deine eigene «Bean to Bar» Schokolade mit den Zutaten und Bohnen Deiner Wahl her und kombiniere diese am Schluss mit edelsten Komponenten zu einer einmaligen Geschmacksbombe.
Jede Person stellt an diesem Kurs eine ganz persönliche Schokoladenkreation her, die sie schlussendlich natürlich mit nach Hause nehmen und geniessen kann (ca. 1 Kg fertige Schokolade / Person).
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Bean to Bar - Ablauf erster Abend
Bean to Bar ist das Programm, daher beginnen wir als Erstes bei der Auswahl der Kakaobohnen. Die Kakaobohne ist das A und O einer jeden Schokoladenkreation und die Sorten und Aromen könnten unterschiedlicher und spannender nicht sein. Jede Sorte sowie das entsprechende Anbaugebiet bringen Eigenheiten mit sich, die es zu erkennen und entsprechend zu nutzen gilt. Dementsprechend tauchen wir gemeinsam in die Eigenheiten ausgewählter sehr edlen Sorten ein und jede Person kann sich eine eigene Mischung an Kakaobohnen zusammenstellen. Sobald die Kakaobohnen fertig ausgesucht sind, werden diese gebrochen und die Kakaoschale von den Kakaonibs getrennt.
Jede/r Teilnehmer/in bekommt einen eigenen Melangeur, mit dem die eigene Schokolade hergestellt werden kann. Nachdem die Kakaonibs für den Einsatz vorbereitet wurden, werden diese im gewünschten Verhältnis zusammen mit Zucker und bei Milchschokolade mit Vollmilchpulver vermengt und im Melangeur zerkleinert und conchiert. Bei der Handhabung des Schokoladen-Melangeurs und der Herstellung der eigenen Schokolade gibt es einiges zu beachten! Auf was geachtet werden muss, lernst Du direkt in der praktischen Anwendung unter Anleitung der professionellen Kursleitung. Der Melangeur wird am Ende des ersten Halbtags/Abends nicht ausgestellt, sondern laufend zurückgelassen, sodass die eigene Bean to Bar Schokolade am zweiten Tag zur Weiterverarbeitung bereit ist.
Bean to Bar - Ablauf zweiter Abend
Die eigene «Bean to Bar» Couverture ist unterdessen schon fertig und nun gilt es, sie fachgerecht zu temperieren, was mittels der Tabliermethode geschehen wird. Die temperierte Couverture wird nun individuell zu verschiedenen Kreationen verarbeitet. Sie kann sortenrein und als Tafel oder Couverture Drops (zur weiteren Verarbeitung Zuhause) gegossen oder natürlich mit anderen Zutaten verfeinert und dann verarbeitet werden. Am Ende des Tages nimmst Du etwa 800-1000 g edelste Schokolade mit nach Hause. Ganz nach Wunsch hast Du für Zuhause eine breite Auswahl an Schokoladentafeln mit weiteren Zutaten, Couverture Drops, Bruchschokolade oder sortenreine Schokoladentafeln.
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Die wichtigsten Eckdaten
Kursdauer
2 x 4 Stunden auf zwei Abenden verteilt.
Kursort
Webereistrasse 55, 8134 Adliswil
Kurssprache
Der Kurs findet in Deutscher Sprache statt.
Alter & Teilnehmerzahl
Der Kurs ist für Erwachsene und Jugendliche ab 12 Jahren geeignet. Es können maximal 10 Personen pro Kurs teilnehmen. Bitte beachte, dass die Teilnahme nur für angemeldete Personen möglich ist. Begleitpersonen sind in diesem Kurs nicht gestattet.
Verpflegung
Wasser, Kaffee & Tee stehen vor und während des Kurses zur Verfügung. (Gerne darfst Du Dir Sandwiches oder Sonstiges zum Verzehr mitnehmen).
Das nimmst Du nach Hause
Am Ende des Kurses nimmst Du ca. 800 - 1000 g selbst hergestellte Bean to Bar Schokolade nach Hause. Zudem erhaltest Du ein ausführliches Rezeptheft (über 50 Seiten).
Diplom
Alle Kursteilnehmer erhaltet nach dem Kurs, ein per Mail zugestelltes Kursdiplom.
Rabattgutschein
Alle Kursteilnehmer erhalten nach dem Kurs einen 10% Gutschein. Dieser kann in unserem Laden in Adliswil für den Bezug von Materialien angerechnet werden oder innerhalb eines Jahres im Onlineshop eingelöst werden. Kurse oder Wertgutscheine sind vom Rabattgutschein ausgeschlossen.
Lernziele
Theorie zur Kakaobohne Qualitätskontrolle und Verarbeitung der Kakaobohne zu Kakaonibs. Die Vielfältigkeit und Verarbeitungstechniken der Kakaonibs kennen. Herstellung von Couverture aus den eigenen Kakaonibs. Fachgerechtes Bedienen des Melangeurs. Verschiedene Bean to Bar Schokoladenprodukte herstellen. Das fachgerechte Tablieren der Couverture (Temperieren).
Kursleiter: Thomas Ramseier, Lebensmitteltechnologe
Thomas Ramseier hat seine Lehre zum Lebensmitteltechnologen bei Lindt & Sprüngli gemacht und konnte dort alle Schritte der Schokoladenverarbeitung von der Pike auf erlernen. Dazu gehörte auch die Kakaomassenherstellung in der Fabrik in Olten, die sich der Verarbeitung der Kakaobohne, deren Reinigung, Röstung und der Trennung der Kakaoschalen und Kakaonibs widmete. In den entsprechenden Laborabteilungen wurden Muster von Kakaobohnen gewogen, gemessen, aufgeschnitten und sensorisch analysiert, sodass am Ende beurteilt werden konnte, ob diese Sorte Kakaobohne auch eingekauft wird. Die Herstellung der finalen Couverture, die beim Mischen der verschiedenen Zutaten begann und mit dem Conchierprozess endete, war einer der wichtigsten Stationen der Ausbildung und ging mit den hergestellten Tonnagen nach und nach ins Blut des Chocolatiers über. Seither hat die Liebe zur Schokolade Thomas Ramseier nicht mehr losgelassen und immer wieder hat er sich auf Reisen in die Ursprungsländer der Kakaobohnen begeben und sein Wissen kontinuierlich erweitert. Durch seine lehrreiche Zeit bei Lindt & Sprüngli sowie dem Erfahrungsschatz als innovativer Heim-Chocolatier kannst Du in diesem Kurs garantiert auf eine erfahrene Fachperson zählen, die sich mit viel Freude und Wissen der Thematik annimmt und Dich so rüstet, selbst Heim-Chocolatier zu werden!