Felchlin copertura fondente 52%, 2 kg

Felchlin Copertura Fondente 52%, 2 kg – Cioccolato premium svizzero per le esigenze più elevate

Quando il cioccolato è il cuore della tua creazione, merita solo il meglio. La Felchlin Copertura Fondente 52% è una copertura premium surfine, fluida, con vaniglia, che conferisce alle tue Praline, tartufi, torte e decorazioni di cioccolato un Aroma ineguagliabile e una finitura professionale.

Felchlin – Tradizione svizzera del cioccolato dal 1908

Felchlin è stata fondata nel 1908 a Svitto e appartiene ai produttori di cioccolato più rinomati al mondo. L'azienda familiare rifornisce da generazioni le migliori confetterie, pasticcerie e chocolatier di tutto il mondo e rappresenta la qualità svizzera senza compromessi. Felchlin lavora varietà di cacao selezionate da ogni parte del mondo, coltiva partnership dirette con i coltivatori di cacao e controlla l'intera catena produttiva dalla Fava di cacao fino alla copertura finita. Il risultato è un cioccolato con un profilo aromatico unico e multistrato, che non ha eguali nel mondo della pasticceria e della confetteria.

Temperaggio corretto della Copertura Fondente 52%: il metodo dell'inoculazione

Affinché la copertura Felchlin sprigioni tutto il suo splendore, lo schiocco perfetto e una texture vellutata, deve essere sottoposta a temperaggio. Durante il temperaggio la copertura attraversa tre fasi: scioglimento, raffreddamento e nuovo riscaldamento. Il metodo più semplice è l'inoculazione: 2/3 della copertura vengono fusi e poi inoculati con 1/3 di drops di copertura. Per la copertura fondente si applicano le seguenti temperature:

Fase 1 (Scioglimento): 45 °C. Sciogliere lentamente la copertura a 45 °C, mescolando bene. È preferibile usare una temperatrice o un bagnomaria. Importante: non deve assolutamente entrare acqua nella copertura, altrimenti diventerà friabile e grumosa.

Fase 2 (Raffreddamento): 28–29 °C. Inoculare la copertura fusa con 1/3 di drops di copertura e mescolare finché la massa si è raffreddata a 28–29 °C. I drops legano i cristalli di burro di cacao e garantiscono la corretta struttura cristallina.

Fase 3 (Riscaldamento): 32–33 °C. Riscaldare leggermente la copertura a 32–33 °C. Un Termometro per cioccolato e un cannello ad aria calda per cioccolato aiutano a mantenere le temperature con precisione. Ora è pronta all'uso. Una copertura correttamente temperata brilla, si spezza in modo netto e si stacca facilmente dagli stampi.

Preparare gli Stampi per cioccolato e colare le Praline

La preparazione dello stampo è determinante per il risultato. Lavare prima gli stampi con acqua tiepida e un detergente delicato senza Soluzione alcalina e senza brillantante, poiché questi danneggierebbero gli stampi. Risciacquare bene tutti i residui e asciugare lo stampo con molta cura. Da questo momento non toccare più lo stampo con le mani, poiché le impronte digitali saranno poi visibili sul cioccolato. Lucidare le cavità con un batuffolo di cotone non sfilacciato o un fazzolettino molto fine, affinché il cioccolato ottenga in seguito una lucentezza perfetta. Poi spennellare ogni cavità dello stampo con un pennello pulito e asciutto e un po' di copertura temperata, quindi capovolgere lo stampo: se non sono più visibili bolle d'aria, lo stampo è pronto per essere riempito. Riempire quindi le cavità con copertura temperata fino all'orlo, con un Sac à poche, un mestolo o direttamente dal pentolino. Picchiettare delicatamente sul bordo dello stampo con una Spatola, in modo che le bolle d'aria salgano e scompaiano. Capovolgere lo stampo e picchiettare la copertura in eccesso su un foglio di carta da forno, finché le pareti delle Praline hanno lo spessore giusto. Raschiare la superficie dello stampo con un corno di metallo. Mettere lo stampo in frigorifero per 10 minuti, in modo che la copertura si solidifichi. Rimettere la copertura in eccesso dalla carta da forno nella ciotola.

Riempire e chiudere le Praline

Ora viene il ripieno: per la Felchlin Copertura Fondente 52% si presta particolarmente bene una pregiata Ganache all'arancia. Lasciar raffreddare un po' il ripieno e riempire le cavità delle Praline fino a 3 mm dal bordo. Lasciar riposare mezz'ora a temperatura ambiente, in modo che si formi una leggera pellicola. Poi chiudere le Praline con la restante copertura temperata, raschiare la superficie con il corno di metallo e rimettere lo stampo in frigorifero per altri 20 minuti. Per sformare, ruotare leggermente lo stampo e capovolgerlo rapidamente su una superficie di lavoro pulita. Se non tutte le Praline si staccano subito, picchiettare delicatamente sul tavolo. Se non escono ancora, rimettere lo stampo brevemente in frigorifero. Con un po' di pratica si ottengono così delle Praline meravigliose e professionali. Per effetti speciali puoi mettere un po' di burro di cacao colorato nelle cavità prima di spennellare.

Copertura Fondente per Ganache, glassa per torte e dessert

Oltre che per Praline e Stampi per cioccolato, la Felchlin Copertura Fondente 52% è adatta per una vellutata Ganache come ripieno per torte, per glasse lisce e lucenti, per decorazioni di cioccolato nonché come base aromatica per mousse au chocolat e altri dessert. La consistenza fluida garantisce un guscio sottile, uniforme e un morso fine ed elegante.

Conservazione

Conservare in luogo fresco e asciutto a ca. 18 °C, al riparo dalla luce e lontano da odori estranei, per preservare il pieno Aroma della copertura.

Diventa tu stesso un confettiere casalingo: con la Felchlin Copertura Fondente 52% e un po' di pratica conquisterai i tuoi cari con Praline, tartufi e creazioni di cioccolato fatte in casa a livello professionale!