Unità di controllo digitale della temperatura, 3,6 litri, qualità professionale

Temperatrice Digitale Professionale 3.6 Litri

Questa temperatrice semplifica enormemente il processo di temperaggio della copertura di cioccolato. La copertura di cioccolato viene fusa in modo particolarmente delicato e una temperatura costante viene mantenuta in ogni momento. Grazie alla grande superficie, questo dispositivo è ideale anche per la produzione di gusci di Praline. Puoi capovolgere la forma in Policarbonato direttamente sopra la temperatrice senza dover riversare la copertura di cioccolato con l'aiuto della carta da forno. Inoltre, possono essere temperati fino a 3,6 L di cioccolato, rendendo il dispositivo adatto anche per produzioni più grandi. Dopo aver colato croccanti Tavolette di cioccolato, pregiati Praline e dolci figure di cioccolato, puoi mettere il contenitore in acciaio inox direttamente in lavastoviglie.

Grazie al display digitale puoi gestire il temperaggio in modo ottimale e il risultato sarà perfetto. Un miglioramento significativo rispetto ai dispositivi convenzionali.

Temperatrice - Utilizzo

Messa in funzione e pulizia

Il dispositivo collegato può essere acceso sul retro. Successivamente puoi impostare la temperatura desiderata in modo continuo. La scala di temperatura arriva fino a 60° C. Temperature così elevate dovresti usarle solo per riscaldare o mantenere in caldo altri alimenti. Il cioccolato non deve essere riscaldato oltre i 45° C. Se non hai più bisogno del dispositivo, il contenitore e il relativo coperchio possono essere messi semplicemente in lavastoviglie. Il dispositivo stesso puoi pulirlo, in caso di eventuali sporcizie, con un panno morbido e un po' di detergente delicato.

Temperaggio

Per realizzare figure cave di cioccolato perfettamente lucide, Praline da confetteria e Tavolette di cioccolato con una bella rottura, la copertura di cioccolato deve essere temperata correttamente. Per farlo, imposta 45 gradi e metti 2/3 della quantità di copertura di cioccolato desiderata nel contenitore in acciaio inox. Coperta, la copertura di cioccolato viene lasciata riposare per 2-4 ore a seconda della quantità. Mescola di tanto in tanto. Puoi naturalmente sciogliere un intero blocco di copertura di cioccolato, ma questo richiede molto più tempo rispetto all'utilizzo di drops di copertura di cioccolato.

Una volta sciolta tutta la copertura di cioccolato, imposta il dispositivo, a seconda del contenuto di cacao della copertura di cioccolato utilizzata, su 26-29 gradi e aggiungi i restanti drops di copertura di cioccolato. Mescolando di tanto in tanto, questi si sciolgono e raffreddano la restante copertura di cioccolato. I pezzi rimanenti possono essere scaldati con un phon ad aria calda. Infine l'intera massa viene riscaldata a 29-33 gradi. Prima di utilizzare ulteriormente la copertura di cioccolato, dovresti fare una prova. Immergi una Spatola nella copertura di cioccolato e lasciala indurire per 5-10 minuti. Con una temperatura ambiente elevata questo può avvenire anche in frigorifero. La prova dovrebbe risultare solida in superficie e al di sotto, acquisire un bel lucido e, dopo il contatto con il dito, l'impronta digitale dovrebbe essere ben visibile.

Se non fosse così, puoi informarti sul nostro Blog sugli errori più frequenti nel lavorare con la copertura di cioccolato. Se la prova è riuscita, ora puoi creare prodotti di cioccolato a tuo piacimento. Cola delle ottime Praline, prepara deliziose Tavolette di cioccolato e figure di cioccolato, decora i tuoi dolci o intingi pregiati Truffes e Pralinati tagliati!