Stampi per cioccolato

Gli stampi per cioccolato decidono che cosa diventerà il tuo cioccolato di copertura: una pralina ripiena, una tavoletta con i tuoi ingredienti preferiti, una barretta o un San Nicolao da regalare. Da noi trovi oltre 460 stampi per praline, tavolette, figure e specialità, spesso con l'indicazione di quanti pezzi si ottengono per stampo. Così pianifichi quantità e lavoro già al momento dell'ordine.

Quali stampi per cioccolato trovi da noi?

• Stampi per praline: oltre 130 modelli, per esempio cupola da 21 o 28 praline, cuore da 35, diamante e Lego da 28, capsula di caffè, noce o lo stampo Matterhorn da 20 pezzi.
• Stampi per tavolette: modelli Classica, Piccola e Mini, tavolette da 45, 70 o 100 g e soggetti stagionali come coniglio, zucche di Halloween, albero di Natale o calendario dell'Avvento.
• Stampi per figure: figure come pinguino, renna seduta, abete, maggiolino, castoro o Babbo Natale con il sacco, oltre a stampi 3D, lettere e numeri.
• Stampi semisferici da Ø 2 cm a Ø 7,5 cm, per bombe di cioccolato, sfere e coppette da dessert.
• Stampi per barrette come Tunnel, Mars o Bueno, e poi stampi per lecca-lecca, per dolci e stampi speciali: pezzi degli scacchi, fiorentini o lo stampo per il cioccolato di Dubai.

Qui trovi anche gli accessori: zampette per maggiolini, capsule per ovetti sorpresa e l'attrezzo per stampi da cioccolato.

In un pezzo o in due: come scegliere lo stampo giusto

Gli stampi per praline, tavolette e barrette sono in un unico pezzo: rivesti lo stampo, lasci rapprendere il guscio, lo riempi e lo chiudi con un fondo. Le figure cave come il coniglio pasquale o San Nicolao sono invece formate da due metà fissate con delle pinze. Versi il cioccolato, giri lo stampo e svuoti l'eccesso per ottenere una parete uniforme. Per iniziare, gli stampi per tavolette sono i più adatti, perché non richiedono né ripieno né chiusura. Gli stampi in silicone sono flessibili e perdonano di più nello sformare; quelli rigidi danno più lucentezza e spigoli più netti.

I consigli del nostro laboratorio

• La lucentezza viene dallo stampo. Prima di colare, lucida lo stampo pulito e asciutto con un batuffolo di cotone. Ogni impronta o graffio si vedrà poi sul cioccolato.
• Solo copertura temperata. Solo il cioccolato di copertura temperato correttamente si ritira indurendo, si sforma bene e si spezza con uno schiocco. Lo stampo deve essere a temperatura ambiente, non appena uscito dal frigorifero.
• Un attimo in frigo, poi sformare. Quando il cioccolato ha fatto presa, metti lo stampo 15–20 minuti in frigorifero. Poi si stacca con un colpetto leggero.
• Pulire con delicatezza. Con acqua calda e un panno morbido, senza abrasivi. Il brillantante della lavastoviglie lascia una pellicola che macchia la superficie.

Come temperare bene te lo spiega la nostra guida temperare correttamente il cioccolato. E se preferisci colare figure cave con una guida esperta, prova il corso colata di San Nicolao in cioccolato ad Adliswil.

Domande frequenti

Quanta copertura serve per uno stampo?

Dipende da misura e tipo; per gli stampi per praline ti aiuta il numero di pezzi indicato nel nome. Calcola sempre molta più copertura di quella che resta nello stampo: per svuotare e raschiare serve un'eccedenza, che poi puoi riutilizzare.

Posso usare cioccolato normale al posto della copertura?

Per gli stampi consigliamo il cioccolato di copertura. Contiene più burro di cacao, è più fluido e dà praline e figure lucide con pareti sottili. Il cioccolato in tavoletta è più denso e si sforma peggio.