Unità di controllo digitale della temperatura, 6 litri, qualità professionale

Temperatrice professionale digitale 6 litri

Questa temperatrice semplifica enormemente il processo di temperaggio della copertura di cioccolato. Quest'ultima viene fusa in modo particolarmente delicato e la temperatura costante viene mantenuta in ogni momento. Grazie alla grande superficie, questo apparecchio è ideale anche per la produzione di stampi cavi per Praline. Puoi capovolgere direttamente lo stampo in Policarbonato sopra la temperatrice senza dover colare di nuovo la copertura di cioccolato con l'aiuto di carta da forno. Inoltre, qui possono essere temperati fino a 6 L di cioccolato, quindi l'apparecchio è adatto anche per produzioni di grandi dimensioni. Dopo aver colato croccanti Tavolette di cioccolato, raffinate Praline e dolci figure di cioccolato, puoi mettere il contenitore in acciaio inox semplicemente in lavastoviglie.

Grazie al display digitale puoi gestire in modo ottimale la curva di temperatura e il risultato del temperaggio sarà perfetto. Un miglioramento considerevole rispetto agli apparecchi convenzionali. Inoltre i programmi ti guidano facilmente verso i risultati perfetti.

Temperatrice - Utilizzo

Messa in funzione e pulizia

L'apparecchio collegato può essere acceso sul retro. Dopodiché puoi impostare la temperatura desiderata in modo continuo. La scala di temperatura arriva fino a 60° C. Temperature così elevate dovresti utilizzarle solo per riscaldare o mantenere in caldo altri alimenti. Il cioccolato non deve essere riscaldato oltre i 45° C. Quando non hai più bisogno dell'apparecchio, il contenitore e il relativo coperchio possono essere messi semplicemente in lavastoviglie. L'apparecchio stesso puoi pulirlo, in caso di eventuali sporcizie, con un panno morbido e un po' di detergente delicato.

Temperaggio

Per realizzare figure cave di cioccolato perfettamente lucide, Praline da pasticceria e Tavolette di cioccolato con una bella rottura, la copertura di cioccolato deve essere temperata correttamente. Per farlo, imposta 45 gradi e metti 2/3 della quantità di copertura di cioccolato desiderata nel contenitore in acciaio inox. Coperta, la copertura di cioccolato viene lasciata riposare così per 2-4 ore a seconda della quantità. Mescola ogni tanto un poco. Puoi ovviamente sciogliere un intero blocco di copertura di cioccolato, tuttavia questo richiede molto più tempo rispetto all'utilizzo di drops di copertura di cioccolato.

Una volta sciolta tutta la copertura di cioccolato, riporta l'apparecchio a 26-29 gradi a seconda del contenuto di cacao della copertura di cioccolato utilizzata e aggiungi i restanti drops di copertura di cioccolato. Mescolando di tanto in tanto, questi si sciolgono e raffreddano la restante copertura di cioccolato. I pezzi rimasti possono essere riscaldati con un asciugacapelli ad aria calda. Infine, l'intera massa viene riscaldata a 29-33 gradi. Prima di continuare a utilizzare la copertura di cioccolato, dovresti fare una prova. Immergi una Spatola nella copertura di cioccolato e lasciala cristallizzare per 5-10 minuti. Con temperature ambiente elevate, questo può avvenire anche in frigorifero. La prova dovrebbe solidificarsi in superficie e al di sotto, acquisire un bel lucido e, dopo il contatto con il dito, l'impronta digitale dovrebbe essere ben visibile.

Se non fosse così, puoi informarti sul nostro blog sugli errori più comuni quando si lavora con la copertura di cioccolato. Se la prova ha funzionato, ora puoi creare prodotti di cioccolato a tuo piacimento. Cola splendide Praline, prepara deliziose Tavolette di cioccolato e figure, decora i tuoi dolci o trempa raffinati Truffes e Pralinati tagliati!