Unità di controllo digitale della temperatura, 9 litri, qualità professionale

Temperatrice digitale professionale da 9 litri

Questa temperatrice semplifica enormemente il processo di temperaggio della copertura di cioccolato. La copertura di cioccolato viene sciolta in modo particolarmente delicato e viene mantenuta costantemente a temperatura stabile. Grazie alla grande superficie, questo apparecchio è ideale anche per la produzione di stampi cavi per Praline. Puoi capovolgere direttamente lo stampo in Policarbonato sopra la temperatrice senza dover colare di nuovo la copertura di cioccolato con l'aiuto della carta da forno. Inoltre, qui possono essere temperati fino a 9 litri di cioccolato, quindi l'apparecchio è adatto anche per produzioni più grandi. Dopo aver colato croccanti Tavolette di cioccolato, raffinate Praline e dolci figure di cioccolato, puoi mettere il contenitore in acciaio inox direttamente in lavastoviglie.

Grazie al display digitale puoi gestire idealmente la conduzione della temperatura e il risultato del temperaggio sarà perfetto. Un miglioramento significativo rispetto agli apparecchi convenzionali.

Temperatrice - Utilizzo

Messa in funzione e pulizia

L'apparecchio collegato può essere acceso sul retro. Dopodiché puoi impostare la temperatura desiderata in modo continuo. La scala di temperatura arriva fino a 60° C. Temperature così elevate dovresti usarle solo per scaldare o mantenere in caldo altri alimenti. Il cioccolato non deve essere riscaldato oltre i 45° C. Quando non hai più bisogno dell'apparecchio, il contenitore e il relativo coperchio possono essere messi semplicemente in lavastoviglie. L'apparecchio stesso puoi pulirlo, in caso di sporco, con un panno morbido e un po' di detergente delicato.

Temperaggio

Per ottenere figure cave di cioccolato perfettamente lucide, Praline degne di una confiserie e Tavolette di cioccolato con una bella rottura netta, la copertura di cioccolato deve essere temperata correttamente. Per farlo, imposta 45 gradi e metti 2/3 della quantità di copertura di cioccolato desiderata nel contenitore in acciaio inox. Con il coperchio, la copertura di cioccolato viene lasciata riposare così per 2-4 ore a seconda della quantità. Mescola di tanto in tanto un poco. Puoi naturalmente sciogliere un intero blocco di copertura di cioccolato, ma ciò richiede molto più tempo rispetto all'utilizzo di drops di copertura di cioccolato.

Una volta sciolta tutta la copertura di cioccolato, imposti l'apparecchio, a seconda del contenuto di cacao della copertura di cioccolato utilizzata, di nuovo a 26-29 gradi e aggiungi i restanti drops di copertura di cioccolato. Mescolando di tanto in tanto, questi si sciolgono e raffreddano la copertura di cioccolato restante. I pezzi rimasti possono essere riscaldati con un asciugacapelli ad aria calda. Infine, tutta la massa viene riscaldata a 29-33 gradi. Prima di continuare a usare la copertura di cioccolato, dovresti fare una prova. Immergi una Spatola nella copertura di cioccolato e lasciala rapprendere per 5-10 minuti. Con temperature ambiente elevate, puoi farlo anche in frigorifero. La prova dovrebbe solidificarsi in superficie e al di sotto, ottenere un bel lucido e dopo il contatto con il dito, l'impronta digitale dovrebbe essere ben visibile.

Se questo non fosse il caso, puoi informarti sul nostro Blog sugli errori più comuni nel lavorare con la copertura di cioccolato. Se la prova ha funzionato, puoi ora creare prodotti di cioccolato a tuo piacimento. Cola fantastiche Praline, realizza deliziose Tavolette di cioccolato e figure di cioccolato, decora i tuoi dolci o ricopri pregiati tartufi e Pralinati tagliati!