Legante per gelati e sorbetti, 500 g

Legante per gelati e sorbetti 500 g

Il legante è costituito principalmente da farina di semi di carrube. A questa si aggiunge una parte di carbossimetilcellulosa, che potenzia l'effetto della farina. La farina di semi di carrube offre molte proprietà positive ed è quindi adatta a un'ampia varietà di creazioni. Il legante è vegano e può quindi essere utilizzato anche come sostituto di prodotti animali. Essendo privo di glutine, aiuta nella produzione di pane senza glutine, nel gelato e nel sorbetto, si formano cristalli di ghiaccio più piccoli, il gelato diventa cremoso e morbido.

Agente legante per gelati e sorbetti - Applicazione

Preferiamo utilizzare questo legante per i nostri gelati e sorbetti. Anche piccole quantità di polvere garantiscono una consistenza meravigliosamente cremosa. Durante il congelamento, non si formano grossi cristalli di ghiaccio. Al contrario, molti cristalli più piccoli si distribuiscono nel gelato, rendendolo particolarmente gustoso. Il gusto della vostra creazione non viene modificato dal legante.

È possibile utilizzare il legante anche per preparare una deliziosa salsa o gelatina per una crostata di frutta. Un grande vantaggio è che anche i liquidi freddi possono essere legati senza problemi. A tale scopo, mescolare 2 g di legante con circa 3 cucchiai di liquido fino a ottenere un impasto omogeneo, lasciarlo gonfiare brevemente e poi mescolare la pasta con i restanti 250 g di liquido. In questo modo si ottiene una salsa leggermente addensata. Per esempio, se si vuole fare una salsa calda, mescolare 1 g di legante con un po' d'acqua e aggiungere la miscela a 250 g di liquido già bollente. Per una gelatina un po' più densa, da usare ad esempio come rivestimento per una crostata di frutta, mescolare un cucchiaio di fecola di patate o di panetteria, 1 g di legante e 125 g di succo di frutta. Portare il composto a ebollizione e versarlo direttamente sulla frutta. Per preparare un litro di gelato o sorbetto, si consiglia di aggiungere 4 g di legante.

Poiché il legante può anche legare l'impasto, il pane senza glutine può essere cotto in questo modo. La farina senza glutine non contiene proteine del glutine, quindi questi pani diventano molto pesanti e densi. Se si aggiunge 1 g di legante per 100 g di farina, l'impasto può comunque aderire e lievitare bene.

Questo legante è un vero e proprio tuttofare. È vegano, senza glutine, lega anche le miscele di olio e acqua e garantisce cristalli di ghiaccio piccoli e ben distribuiti durante il congelamento. Aiuta a preparare gelati, gelatine, pane e salse senza glutine. Poiché lega molto bene, non è necessario utilizzarne grandi quantità, altrimenti potrebbe avere un effetto leggermente lassativo. Con un po' di legante si possono quindi creare tutti i tipi di delizie.

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