Pizza e pietra refrattaria

Una pietra refrattaria porta il calore del forno a legna nel tuo forno di casa: accumula molto calore e lo cede direttamente alla base dell'impasto. Così la pizza diventa croccante e il pane cresce bene. Qui trovi pietre con pala per pizza e tutti gli accessori per infornare, tagliare e servire.

Pietra refrattaria e accessori per pizza

• Pietra refrattaria con pala per pizza: da 40 x 30 x 3 cm e 40 x 30 x 2,5 cm. La pietra più spessa accumula più calore, quella più sottile si scalda prima.
• Teglia per pizza forata Ø 28 cm: dai fori esce l'umidità e la base diventa croccante anche senza pietra.
• Pala e rotella per pizza: per infornare e tagliare fette regolari.
• Tagliere per pizza rustico Pizza-Lover: per impiattare e servire direttamente in tavola.

Consigli dal nostro laboratorio

Preriscalda a lungo: metti la pietra nel forno freddo e scaldala insieme al forno. Quando il forno segnala la temperatura raggiunta, la pietra non è ancora calda fino in fondo: lasciale molto più tempo.

Infornare: cospargi la pala con un po' di farina o semola, condisci la pizza direttamente sopra e falla scivolare sulla pietra con un colpo deciso. Il pane lo incidi prima con la lama da panettiere; un po' di vapore nei primi minuti gli dà più volume.

L'impasto giusto: per pizza e focaccia usa farina bianca tra le nostre farine. Con la Lievito Madre e un lungo riposo l'impasto sviluppa un aroma delicato. Un pane piatto da provare è la nostra fougasse, il pane della Provenza.

Domande frequenti

La pietra entra nel mio forno?

Misura prima l'interno del forno: le pietre misurano 40 x 30 cm. Lascia un po' di spazio intorno, così il calore può circolare.

Come si pulisce la pietra refrattaria?

Lasciala raffreddare completamente nel forno e raschia i residui a secco. Il detersivo penetra nella pietra e l'acqua fredda sulla pietra calda può spaccarla. Le macchie scure sono normali e non danno fastidio.

Mi servono pietra e teglia?

No. La teglia forata è la soluzione leggera per una serata pizza ogni tanto; la pietra conviene se fai anche il pane. Altri accessori li trovi nella categoria Pane.