Couverture di latte Valrhona, Jivara 40%, 1 kg

Couverture al latte di Valrhona, Jivara 40%

Valrhona Couverture Jivara 40% appartiene alla gamma "Mariage de Grands Crus Blends". Con questa gamma, Valrhona offre miscele di cioccolato complesse con sapori esclusivi. Per le couverture che appartengono a questa serie, è comune che vengano miscelati cacao pregiati provenienti da diverse regioni di coltivazione per creare un sapore speciale.

Per la produzione del Valrhona Milk Couverture Jivara 40% sono state utilizzate esclusivamente fave di cacao provenienti dall'Ecuador.

La couverture colpisce per il suo gusto dolce e la sua eccellente qualità. Il cioccolato al latte, che si scioglie delicatamente, ha una delicata nota di malto ed è accompagnato da un leggero finale di vaniglia dolce e leggermente speziato.

La couverture Jivara offre possibilità completamente nuove per le creazioni dolciarie. Che si tratti di una tavoletta di cioccolato, di nuove creazioni di praline o di insolite varianti di dessert, con Jivara potrete scoprire un nuovo mondo del cioccolato.

Coprire il latte - temperare

Per temperare la couverture, sciogliere due terzi della massa desiderata a 45 gradi. Lasciare quindi raffreddare il composto, aggiungere l'ultimo terzo della couverture, mescolare delicatamente fino a raggiungere i 27-28 gradi e poi riscaldare di nuovo a 30-31 gradi. Quando tutto si è sciolto, si può fare una prova. Se la copertura si rapprende bene, diventa soda e ha una bella lucentezza, è alla temperatura giusta e può essere lavorata ulteriormente. Per questo metodo, un Unità di controllo della temperatura non assolutamente necessario, ma comunque molto utile. Per una descrizione più dettagliata del processo di tempra, consultare il nostro sito web Blog. 

Copertina - Utilizzo

Ora è possibile utilizzare la copertura temperata per modellare i propri cioccolatini, preparare tavolette di cioccolato e raffinarle singolarmente con altri ingredienti o creare eleganti decorazioni di cioccolato. Ad esempio, potete utilizzare uno stampo per cioccolatini per creare una decorazione a forma di goccia da posizionare su un piccolo dessert. Potete anche creare un bordo insolito per la vostra torta con la copertura chiara e scura.

La couverture è particolarmente indicata per i ripieni delle praline. Con una ganache scura e un po' di crema all'arancia si possono realizzare deliziosi tartufi alla frutta, mentre con il marzapane al pistacchio si possono creare eleganti praline al taglio. Con la couverture bianca si può realizzare un ripieno al frutto della passione o allo champagne. Diverse creme alla frutta secca, come quella alla nocciola o alla mandorla, si sposano bene con una ganache alla couverture al latte.

Corsi di cioccolato da miniSchoggi

Volete approfondire il mondo del cioccolato? Volete creare le vostre tavolette di cioccolato o le vostre statuette di cioccolato di finissima qualità? Vi offriamo diversi Corsi sul tema del cioccolato, quindi ci sarà sicuramente qualcosa anche per voi. Con noi imparerete a temperare correttamente il cioccolato, a trasformare il cioccolato di copertura in figure cave e tavolette di cioccolato, nonché a realizzare decorazioni raffinate, come i tacchi a spillo commestibili. Saremo lieti di accogliervi presto a uno dei nostri corsi!