Tutti gli stampi per praline

Gli stampi per praline raccolti in questa pagina sono più di 120: dalla semplice semisfera al Cervino, fino alla capsula di caffè. Qui vedi in un colpo d'occhio tutti i modelli della categoria stampi per praline e delle sue sottocategorie, così puoi confrontare motivo, dimensioni e numero di praline per stampo.

Quali stampi per praline trovi da noi?

Si va da 6 cavità (stampo Diamante-Cuore) a 80 (mini chicchi di caffè); la maggior parte degli stampi dà tra 15 e 35 praline.

• Classici: quadrato, ovale, rettangolo arrotondato, goccia, cuscino, semisfera Ø 2 cm (45 cavità) e Ø 3 cm (24 cavità), cubo 3x3x3 cm.
• Motivi svizzeri: Cervino da 20 pezzi, Rigi Spitzli, cornetto (Gipfeli), ranocchietta e gianduiotto.
• Moderni e geometrici: diamante, cristallo, origami, prisma cerchio, quadrato geometrico, Flow, Wave e glifi maya.
• Giocosi: Lego, capsula di caffè, pallina da golf, bottiglia di spumante da 9 praline, tazzina da caffè, banana e plettro.
• Stagionali: pallina di Natale, abete, pupazzo di neve e stella per Natale, uovo 3D e mini uova per Pasqua, zucca e teschio diamante per Halloween.

Ci sono poi tre set per praline (ovale, semisfera e quadrato, 24 praline ciascuno) e due Magnetic Moulds a cuori o rettangoli. Se sai già cosa cerchi, vai direttamente a cupole e semisfere, agli stampi per praline a forma di cuore per San Valentino e la festa della mamma o agli stampi per praline 3D.

Come riescono le praline nello stampo

Lo stampo deve essere pulito, asciutto e senza tracce di grasso. Lavalo con acqua tiepida e un panno morbido, mai con la spugna abrasiva: ogni graffio si vedrà poi sulla pralina. Prima di colare, lucida le cavità con un batuffolo di cotone: è questo che dà la brillantezza.

Poi tempera il cioccolato di copertura, riempi lo stampo fino all'orlo, battilo leggermente per eliminare le bolle d'aria e capovolgilo per far colare l'eccesso. Lascia rapprendere il guscio, riempi con ganache o gianduia fino a poco sotto il bordo, lascia cristallizzare una notte e chiudi con copertura temperata. Dopo un breve passaggio in frigorifero, capovolgi lo stampo e battilo sul piano di lavoro: le praline si staccano. Per dare colore, applica il burro di cacao colorato nelle cavità prima di colare. La nostra ricetta delle praline Matterhorn mostra ogni passaggio, e al corso base di pralineria ad Adliswil ti eserciti con i nostri responsabili del corso.

Domande frequenti

Quante praline si ottengono da uno stampo?

Il numero è indicato nel nome di ogni articolo, per esempio «stampo per praline cuore, 35 praline». Per quantità maggiori, un secondo stampo uguale ti permette di lavorare in parallelo.

Perché le mie praline non sono lucide?

Di solito la copertura non era temperata bene o lo stampo non era perfettamente pulito. Lucida le cavità prima di ogni uso e controlla la temperatura della copertura.