Stampo per praline coccinella, 18 pezzi

Stampo per praline Coccinella, 18 pezzi – praline fatte in casa come quelle del confettiere

Ogni giorno è perfetto per fare un regalo a qualcuno con praline fatte in casa. Con lo Stampo per praline Coccinella in pregiato Policarbonato, in un unico passaggio ottieni 18 straordinarie praline a forma di coccinella da 3,3 x 3,6 cm, alte 1,5 cm. Un vero momento di piacere per il palato e per gli occhi allo stesso tempo.

Perché il Policarbonato e non il silicone?

Il Policarbonato non è una plastica comune. È estremamente trasparente, incredibilmente robusto, resistente ai graffi e considerato quasi infrangibile. Nel settore della confetteria fa la differenza decisiva: il Policarbonato restituisce al cioccolato la sua piena lucentezza dopo la lucidatura. Grazie alla struttura dimensionalmente stabile, il cioccolato può contrarsi durante il raffreddamento e si stacca poi da solo dallo stampo in modo semplice. Il silicone, al contrario, si adatta alle dimensioni e non è quindi consigliato per praline e prodotti di cioccolato. Con il Policarbonato ottieni ogni volta un risultato professionale.

Colare le praline Coccinella: passo dopo passo

La preparazione dello stampo è fondamentale. Lavare lo stampo con acqua tiepida e un delicato detergente senza Soluzione alcalina e senza brillantante, rimuovere tutti i residui, asciugare bene e lucidare con un batuffolo di cotone non peloso o un fazzoletto morbido. Da quel momento non toccare più lo stampo direttamente, in modo che le impronte digitali non siano visibili sul cioccolato finito. Fai attenzione che lo stampo sia a temperatura ambiente, perché uno stampo troppo caldo o troppo freddo può interrompere il processo di temperaggio.

Facoltativamente puoi pennellare lo stampo con burro di cacao colorato liquido. Ripeti questo passaggio due volte per una stesura del colore ben coprente, striscia il colore in eccesso su carta da cucina e lascia riposare lo stampo qualche minuto finché il colore si è completamente assorbito. Poi riempi lo stampo con copertura temperata, batti con un Martello per cioccolato o con il dorso di una Spatola in modo che le bolle d'aria risalgano in superficie, capovolgi lo stampo e riversa il cioccolato nella temperatrice. Con la Spatola pulisci la parte inferiore dello stampo, raschia con un corno in metallo e metti lo stampo in frigorifero per circa 5 minuti.

Riempire, chiudere e decorare le praline

Riempi lo stampo colato con la Ganache fino a 2–3 mm sotto il bordo e lascia riposare almeno un' ora a temperatura ambiente in modo che la Ganache formi una leggera pellicola. Poi chiudi con copertura temperata, raschia la superficie con un corno in metallo e lascia indurire 20 minuti in frigorifero. Per la decorazione si aprono molte possibilità: applicare burro di cacao colorato direttamente nello stampo o sulle praline finite, usare frutta essiccata per un tocco fresco, utilizzare Tatuaggi al cioccolato per un effetto speciale oppure creare un prezioso luccichio con polvere metallica. La fantasia non ha limiti.

Temperare correttamente la copertura

Per praline perfette è indispensabile una copertura correttamente temperata. Durante il temperaggio la copertura attraversa tre fasi: fusione, raffreddamento e nuovo riscaldamento. Le temperature precise variano a seconda del tipo di copertura. Un Termometro per cioccolato e un'pistola ad aria calda per cioccolato aiutano a mantenere le temperature con precisione. Non usare mai cioccolato del supermercato, ma esclusivamente copertura di alta qualità per un risultato professionale.

Lascia libera la tua creatività e crea con lo Stampo per praline Coccinella praline uniche che non solo hanno un gusto delizioso, ma fanno battere il cuore più forte a chiunque le riceva!