Isomalto incolore, 500 g

Isomalto incolore, 500 g

L'isomalto è un sostituto dello zucchero. È presente in natura, ad esempio, nella barbabietola da zucchero. L'isomalto viene prodotto per l'industria alimentare in due speciali fasi di lavorazione a partire dallo zucchero di barbabietola.

L'isomalto ha circa la stessa dolcezza dello zucchero, ma il 50% di calorie in meno rispetto allo zucchero. L'isomalto può essere sostituito allo zucchero normale ovunque.

In pasticceria, l'elevata deformabilità plastica dell'isomalto caldo può essere sfruttata per realizzare masticati di zucchero. Il punto di fusione dell'isomalto è di 142°CAUn altro grande vantaggio è che l'isomalto può essere fuso tutte le volte che si vuole.

Se volete realizzare una decorazione di classe con lo zucchero, siete alla ricerca di un sostituto dello zucchero o state creando una deliziosa torta St. Honoré, l'isomalto è perfetto. Questa sostanza è ricavata dalla barbabietola da zucchero, ha solo la metà delle calorie dello zucchero normale e non causa carie. Per ottenere un bel colore caramello, si può mescolare un po' di colore in gel.

Isomalto - Applicazione

I grani bianchi dell'isomalto sono molto facili da lavorare. Se lo si usa come sostituto dello zucchero, lo si può semplicemente usare normalmente come lo zucchero e aggiungere, ad esempio, a una pastella. Si può anche cospargere come sostituto dello zucchero della grandine.

Se si desidera realizzare decorazioni di zucchero sottili o rivestire la pasta choux con uno strato croccante di caramello, ad esempio, è sufficiente far sciogliere l'isomalto. Mettetelo in un pentolino e fatelo sciogliere, mescolando un po' tra una cosa e l'altra in modo che il calore sia distribuito uniformemente. Per ottenere un bel colore caramello, aggiungere un goccio di colore Progel e mescolare bene. A questo punto l'isomalto può essere tirato a fili o appoggiato su carta da forno o tappetino di silicone, per esempio, per creare piccoli reticoli o strisce di zucchero. Si possono anche immergere choux o éclair e farli sgocciolare. Per questa operazione si può impiegare più tempo rispetto al caramello vero e proprio, che si brucerebbe rapidamente.

Potete versare l'isomalto rimanente su un tappetino di silicone o su carta da forno e lasciarlo rapprendere. Quindi, spezzettarlo in pezzi e confezionarlo nuovamente. La volta successiva, i pezzi possono essere semplicemente fusi di nuovo e utilizzati nuovamente.