Pane in pentola di ghisa

Cuocere il pane in pentola è il modo più semplice per ottenere una crosta croccante e lucida come quella del fornaio. La pentola di ghisa chiusa trattiene il vapore dell'impasto e accumula il calore, senza bisogno di aggiungere vapore nel forno. Qui trovi pentole di ghisa per il pane, la fascia di trasferimento in silicone adatta e un set per il vapore.

Pentole di ghisa e accessori

• Tonde, Ø 26 cm: il set pentola di ghisa per pane, il set pentola di ghisa smaltata e il set pentola di ghisa per pane con coperchio 2 in 1.
• Rettangolari: set pentola di ghisa per pane da 28 x 12 cm e 28 x 20 cm, per pani allungati e pani in cassetta.
• Fascia di trasferimento in silicone: tonda o ovale. Con questa metti l'impasto nella pentola rovente in tutta sicurezza.
• Set per il vapore: per i pani che cuoci senza pentola, sulla teglia o sulla pietra.

Come riesce il pane in pentola di ghisa

Preriscalda anche la pentola: metti pentola e coperchio nel forno fin dall'inizio, così sono ben caldi quando arriva l'impasto.

Usa la fascia in silicone: rovescia l'impasto dal cestino di lievitazione sulla fascia, incidilo con la lama da panettiere e calalo nella pentola tenendolo per le maniglie. Così non ti scotti le dita e il pane mantiene la forma. La fascia tonda è adatta ai pani tondi, quella ovale ai pani allungati.

Prima chiuso, poi aperto: cuoci prima con il coperchio, così l'impasto cresce nel suo stesso vapore. Per l'ultima fase togli il coperchio e la crosta si dora bene. Un pane con lievito madre acquista così molto aroma, come il nostro pane di campagna con motivo a spiga.

Domande frequenti

Di che misura deve essere la pentola?

La pentola tonda da Ø 26 cm è la più versatile per i pani tondi. I formati rettangolari da 28 x 12 cm e 28 x 20 cm sono per i pani allungati. Scegli la quantità d'impasto in modo che il pane abbia ancora spazio per crescere.

Meglio una pentola smaltata?

La ghisa smaltata è facile da curare e si pulisce bene. Per la ghisa non smaltata segui le indicazioni per la cura, così la pentola resta bella a lungo.

Si può fare anche senza pentola?

Sì, con una pietra ben preriscaldata della categoria Pizza e pietra refrattaria e il set per il vapore. Altri accessori li trovi nella categoria Pane.