Aerografo per cioccolato: come funziona la pistola per le colorazioni al burro di cacao
Aerografo cioccolato: come funziona la pistola per le colorazioni al burro di cacao
Montaggio, pulizia e spruzzatura corretta
Copia link
https://www.minischoggi.ch/it/blog/ricetta/funzionalita-dell-aerografo.html
Un tocco evidenzia l'intero indirizzo: poi copialo.
Per stampare: Cmd+P (Mac) o Ctrl+P (Windows)
Cosa imparerai
- Come è composta la pistola per aerografo e come si pulisce
- Perché serve un compressore potente
- Come stratificare i colori perché risultino lucidi
Hai una pistola per aerografo per colorazioni al burro di cacao o stai pensando di acquistarne una? Con questa tecnica pralineMentre le praline, le barrette e le tavolette di cioccolato acquistano un aspetto lucido e colorato.
Nel video ti mostriamo come montare, smontare e pulire la pistola.
Guarda il video
1Di cosa hai bisogno
È importante una pistola adatta alle colorazioni al burro di cacao, altrimenti l'ugello si intasa. La colorazione al burro di cacao è decisamente più densa di una normale colorazione per aerografo e richiede più pressione. Per questo anche il compressore deve essere potente.
2La pistola grande
Per la pistola grande per aerografo esiste un tutorial dedicato: Video sulla pistola grande per aerografo.
3Come riuscire la spruzzatura
Lucida lo stampo
Lucida accuratamente lo stampo per praline con carta da cucina o cotone. Più è lucidato, più bella sarà la brillantezza.
Sciogli i colori
Sciogli le colorazioni al burro di cacao a bagnomaria con acqua tiepida.
Prima il chiaro, poi lo scuro
Spruzza sempre prima il colore più chiaro, poi quello più scuro. Ruota lo stampo affinché il colore raggiunga ogni punto e lascia asciugare brevemente ogni strato.
Cambio di colore
Prima di ogni cambio, spruzza completamente il colore precedente, meglio nel contenitore di pulizia. In questo modo anche l'ago resta pulito.
Pulisci lo stampo
Dopo la spruzzatura, passa lo stampo con carta da cucina affinché i bordi risultino puliti e lascia asciugare il colore per circa 10 minuti prima di colare.
Lascia un commento