Rubino Azalina Couverture, 40%

Rubino Azalina couverture, 40 %, 1,5 kg

Ruby Azalina Couverture 40 % è una varietà estremamente gustosa e di colore rosa. La Couverture rubino colpisce per il suo sapore estremamente fruttato e ricco.

Una vera novità. Il nuovo cioccolato Ruby sta conquistando il mercato dal 2018. Ruby, che prende il nome da una speciale fava di cacao che cresce in Brasile, Ecuador, Ghana e Costa d'Avorio. Oltre alle note categorie di cioccolato al latte, bianco e fondente, questa quarta categoria si distingue per il colore e l'acidità fruttata. Il cioccolato Ruby è un prodotto puramente naturale che non contiene coloranti o aromi di frutta artificiali. Semplicemente naturale, senza additivi estranei!

Il cioccolato hip Ruby ottiene il suo esclusivo colore rosa-viola dalla tostatura e dalla fermentazione delle fave di cacao. L'aggiunta di acido citrico durante il processo di produzione esalta il colore Ruby e garantisce una maggiore durata di conservazione. Ma non è solo il colore a rendere il cioccolato Ruby una novità assoluta nel mondo del cioccolato: anche il suo gusto è diverso dalle varietà già conosciute. È intensamente fruttato, con un sapore leggermente aspro. Probabilmente è meglio paragonato al sapore leggermente aspro dei lamponi.

Il cioccolato Ruby è dolce come qualsiasi altra tavoletta di cioccolato ed è quindi adatto non solo per uno spuntino, ma anche per cucinare o realizzare creazioni di cioccolato. Il suo uso versatile può essere visto nella decorazione di muffin, cupcake, eclair o torte. Il suo colore interessante lo rende particolarmente adatto per modellare le praline. Il cioccolato rubino è molto consigliato anche per la realizzazione di tavolette di cioccolato e di eleganti decorazioni di cioccolato. Il cioccolato rubino aggiunge un tocco molto speciale agli stampi decorati a Pasqua o a Natale.

Couverture di rubino - Tempera

Per temperare la couverture, sciogliere due terzi della miscela desiderata a 45 gradi. Lasciare quindi raffreddare il composto, aggiungere l'ultimo terzo della couverture, mescolare delicatamente fino a raggiungere i 28-29 gradi e poi riscaldare nuovamente a 31-32 gradi. Una volta che tutto si è sciolto, si può fare una prova. Se la copertura si addensa bene, diventa soda e ha una bella lucentezza, è alla temperatura giusta e può essere lavorata ulteriormente. Questo metodo richiede un Unità di controllo della temperatura non assolutamente necessario, ma in ogni caso molto utile. Una descrizione più dettagliata del processo di tempra è disponibile sul nostro sito web Blog. 

Temperare il cioccolato Ruby non è facile a causa della sua composizione e richiede una certa pratica. È quindi importante seguire le istruzioni del produttore sulla confezione per garantire un processo regolare e fare una prova prima di iniziare. 

Couverture di rubino - Utilizzo

Ora è possibile utilizzare la copertura temperata per modellare i propri cioccolatini, preparare tavolette di cioccolato e raffinarle singolarmente con altri ingredienti o creare eleganti decorazioni di cioccolato. Per esempio, potete usare uno stampo per cioccolato per creare una decorazione a forma di goccia da mettere su un piccolo dessert. Potete anche creare un bordo insolito per la vostra torta utilizzando la copertura chiara e scura.

La Couverture è particolarmente indicata per i ripieni pralinati. Con una ganache scura e un po' di crema all'arancia si creano deliziosi tartufi alla frutta, mentre con il marzapane al pistacchio si possono creare squisiti cioccolatini tagliati. La couverture bianca può essere utilizzata per creare un ripieno al frutto della passione o allo champagne. Diverse creme alla frutta secca, come quella alla nocciola o alla mandorla, si sposano bene con una ganache alla couverture al latte.

Couverture di rubino - Conclusione

Il cioccolato Ruby è una vera novità a livello mondiale e rappresenta una classe a sé stante. Combina sapori intensi e fruttati di frutti di bosco con note sorprendentemente fresche e aspre e un colore rosso rubino unico, aprendo un mondo completamente nuovo di possibilità creative per la lavorazione del cioccolato. Il cioccolato Ruby è un assaggio della natura e offre agli amanti del cioccolato un'esperienza di gusto unica.