Latte Domori a lunga conservazione 38%, 1 kg

Latte Domori a lunga conservazione 38 %, 1 kg

Il cacao aromatico deriva dall'incrocio naturale di cacao Guayana e Amelonado e appartiene alla famiglia del cacao Forastero. L'aroma di cacao è particolarmente presente, ma è accompagnato da aromi raffinati. Tra questi, un raffinato profumo di pane appena sfornato e spezie, oltre a una nota di cocco e nocciola. Grazie a questo sapore equilibrato ma intenso, è adatto a quasi tutto. Le gocce sono facili da sciogliere e da temperare e possono essere utilizzate anche per cucinare, decorare o semplicemente per uno spuntino.

Coprire il latte - temperare

Sciogliere due terzi della massa finale a 45 gradi a bagnomaria o in un dispositivo di temperaggio. Aggiungere l'ultimo terzo della couverture, ridurre la temperatura della pentola o del dispositivo di temperaggio e mescolare con cura fino a quando la massa non ha raggiunto i 27-28 gradi, quindi riscaldarla nuovamente a 31-32 gradi.
Una volta che tutto si è sciolto, si può fare una prova. Se la couverture si rapprende bene, diventa soda e ha una bella lucentezza, è stata temperata correttamente e può essere lavorata ulteriormente. Per questo metodo, un Unità di controllo della temperatura non assolutamente necessario, ma comunque molto utile. Per una descrizione più dettagliata del processo di tempra, consultare il nostro sito web Blog.

Copertina - Utilizzo

Ora potete usare la copertura temperata per modellare i vostri cioccolatini, fare tavolette di cioccolato e raffinarle individualmente con altri ingredienti o creare eleganti decorazioni di cioccolato. Ad esempio, con un pettine per cioccolato e un foglio di PVC si possono creare fantastici fili di cioccolato, da utilizzare poi per piccoli dessert o torte.
Si può anche creare un'insolita colata per la torta con la copertura chiara e quella scura. Il cioccolato fondente è particolarmente indicato per le farciture pralinate. Ad esempio, utilizzate creme di nocciole o di mandorle, oppure combinate la ganache al latte con una ganache al cocco chiara.

Ganache allo champagne

70 g di panna intera
10 g di glucosio
5 g di sorbitolo
5 g di burro
140 g di latte Domori couverture 38 %
20 g di Marc de Champagne

Ecco come fare:
1. Far bollire la panna insieme al glucosio, al sorbitolo e al burro in un pentolino.
2. Pesare la couverture necessaria in una ciotola e versarvi sopra la panna calda.
3. Lasciare riposare il tutto per 1 minuto e poi iniziare a mescolare il tutto con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Lasciare riposare la ganache finita per altri 5 minuti e poi versare il Marc de Champagne. 5. Amalgamare bene la ganache con una frusta o mescolarla brevemente con un frullatore a mano.Lasciare riposare la ganache finita per altri 5 minuti e poi versare il Marc de Champagne.
5. Amalgamare bene la ganache con una frusta o mescolare brevemente con un frullatore a mano.
6. Versare la ganache in una sacca da pasticcere e sigillare l'apertura con una clip. Lasciare la ganache finita a temperatura ambiente per 20 minuti per farla raffreddare un po'.
7. Dopo circa 20 minuti, versare la ganache tiepida e ancora molto fluida nei cuori o nelle sfere vuote. Riempire la ganache fino a 2 mm sotto l'apertura e lasciare i cuori ripieni / le sfere cave a temperatura ambiente per 2-3 ore o per tutta la notte, in modo che la ganache si asciughi leggermente in superficie.
8. Riempire la couverture temperata o la glassa per torte in una carta per cornetti e sigillare l'apertura dei cioccolatini con essa finché la ganache non è più visibile. Lasciare indurire la couverture a temperatura ambiente per 10 minuti.

Corsi di cioccolato da miniSchoggi

Volete approfondire il mondo del cioccolato? Volete creare le vostre tavolette di cioccolato o le vostre statuette di cioccolato di finissima qualità? Offriamo diversi corsi sul tema del cioccolato, quindi c'è sicuramente qualcosa per voi. Vi insegniamo a temperare correttamente il cioccolato, a trasformare il cioccolato fondente in figure cave e tavolette di cioccolato e a realizzare squisite decorazioni come i tacchi alti commestibili. Saremo lieti di accogliervi presto a uno dei nostri corsi! Ecco i corsi di cioccolato