Valrhona copertura di cioccolato fondente, Guanaja 70%, 250 g

Valrhona dark couverture, guanaja 70 %, 250 g

Valrhona Couverture Guanaja 70% fa parte della gamma "Mariage de Grands Crus Blends". Con questa gamma, Valrhona offre miscele di cioccolato complesse con sapori esclusivi. È consuetudine che le couverture di questa gamma mescolino cacao pregiati provenienti da diverse regioni di coltivazione per creare un sapore speciale.

Per la produzione di Valrhona guanaja 70% couverture vengono utilizzate solo fave di cacao provenienti dal Sud America, motivo per cui la couverture ha un retrogusto eccezionalmente lungo.

La couverture Valrhona colpisce per il suo eccezionale sapore aspro e per la sua straordinaria qualità. Questa couverture scura colpisce per le sue insolite note di sapore caldo.

La couverture Guanaja offre possibilità completamente nuove per le creazioni dolciarie. Che si tratti di una tavoletta di cioccolato, di nuove creazioni di praline o di insolite varianti di dessert, con Guanaja potrete scoprire un nuovo mondo del cioccolato.

Coperta scura - tempera

Per temperare la couverture, sciogliere due terzi della miscela desiderata a 45 gradi. Lasciare quindi raffreddare il composto, aggiungere l'ultimo terzo della couverture, mescolare delicatamente fino a raggiungere i 28-29 gradi e poi riscaldare nuovamente a 31-32 gradi. Una volta che tutto si è sciolto, si può fare una prova. Se la copertura si addensa bene, diventa soda e ha una bella lucentezza, è alla temperatura giusta e può essere lavorata ulteriormente. Questo metodo richiede un Unità di controllo della temperatura non assolutamente necessario, ma in ogni caso molto utile. Una descrizione più dettagliata del processo di tempra è disponibile sul nostro sito web Blog. 

Copertina - Utilizzo

Ora è possibile utilizzare la copertura temperata per modellare i propri cioccolatini, preparare tavolette di cioccolato e raffinarle singolarmente con altri ingredienti o creare eleganti decorazioni di cioccolato. Per esempio, potete usare uno stampo per cioccolato per creare una decorazione a forma di goccia da mettere su un piccolo dessert. Potete anche creare un bordo insolito per la vostra torta utilizzando la copertura chiara e scura.

La Couverture è particolarmente indicata per i ripieni pralinati. Con una ganache scura e un po' di crema all'arancia si creano deliziosi tartufi alla frutta, mentre con il marzapane al pistacchio si possono creare squisiti cioccolatini tagliati. La couverture bianca può essere utilizzata per creare un ripieno al frutto della passione o allo champagne. Diverse creme di nocciole o di mandorle si sposano bene con una ganache di couverture al latte.