Valrhona copertura di cioccolato bianca, Ivoire 35%, 1 kg

Valrhona Cioccolato bianco, Ivoire 35%

L'Ivoire 35% è uno dei classici di Valrhona ed è una copertura di cioccolato bianco ben equilibrata. Ha una spiccata nota di latte ed è arrotondata da un tocco di vaniglia. Grazie alle diverse regioni di provenienza dei chicchi e alla miscela ottimale degli ingredienti si ottiene un Aroma perfettamente bilanciato.

Questo Cioccolato bianco offre così molte possibilità per creazioni dolci. Che si tratti di una Tavoletta di cioccolato, Praline o dessert originali, con Ivoire scopri un nuovo mondo del cioccolato.

Cioccolato bianco - temperaggio

Per il temperaggio della copertura di cioccolato, fai sciogliere i due terzi della quantità desiderata a 45 gradi. Poi aggiungi l'ultimo terzo della copertura di cioccolato, la lasci raffreddare e mescoli delicatamente finché non raggiunge i 27-28 gradi. Quindi la riscaldi nuovamente a 29-30 gradi. Quando tutto è sciolto, puoi fare una prova. Per farlo, immergi leggermente una Spatola nel cioccolato e lasci solidificare il sottile strato in frigorifero per 5 minuti. Se la copertura di cioccolato si ritira bene e presenta una bella lucentezza, è stata temperata correttamente e può essere lavorata ulteriormente. Per questo metodo una temperatrice non è strettamente necessaria, ma è comunque molto utile. Una descrizione più dettagliata del processo di temperaggio la trovi sul nostro blog.

Copertura di cioccolato - utilizzo

Con la copertura di cioccolato temperata puoi ora colare le tue Praline, produrre Tavolette di cioccolato e personalizzarle con altri ingredienti o creare eleganti decorazioni di cioccolato. Puoi ad esempio usare uno Stampo per cioccolato per colare una decorazione a forma di goccia, che potrà poi essere posizionata su un piccolo dessert. Anche un bordo straordinario per la tua torta si realizza con copertura di cioccolato chiara e scura.

Nei ripieni delle Praline la copertura di cioccolato ha un sapore particolarmente buono; con essa si può preparare un ripieno al frutto della passione o allo champagne. Con alcuni semi di vaniglia puoi esaltarne ulteriormente l'Aroma naturale. Anche una Pralina riempita per metà con Ganache Ivoire bianca e completata con una Ganache alla mandorla ha un sapore meraviglioso.

Corsi di cioccolato da miniSchoggi

Vorresti immergerti più a fondo nel mondo del cioccolato? Ti piacerebbe produrre tu stesso Tavolette di cioccolato o figure con la migliore copertura di cioccolato? Offriamo diversi corsi sul tema del cioccolato, così troverai sicuramente qualcosa che fa per te. Da noi impari il corretto temperaggio, la lavorazione della copertura di cioccolato per creare figure cave e Tavolette di cioccolato, nonché la realizzazione di eleganti decorazioni, come ad esempio scarpe col tacco commestibili. Ci farebbe molto piacere accoglierti presto a uno dei nostri corsi! Qui ai corsi di cioccolato.