Domori dark couverture, Perù 72%, 0,5 kg

Domori Copertura fondente, Peru 72%, 0.5 kg

Fresca, floreale, delicatamente caramellata e accompagnata da una leggera acidità, questa copertura di cioccolato conquista in tutte le sue forme possibili. La forma a drops è perfetta per il temperaggio, facilitando la colata di gusci e figure, nonché la realizzazione di decorazioni. Grazie al suo sapore ricco, rende speciale anche una semplice Ganache.

Le fave utilizzate sono di cacao Apurimac. Si tratta di un ibrido Trinitario, ottenuto negli anni '90 dopo una doppia ibridazione di ICS95 con IMC67 e un ulteriore incrocio con Nacional. Viene coltivato secondo la tradizione sudamericana, tra i fiumi Ucayali e Marañon, nell'entroterra peruviano.

Con il suo sapore complesso ed equilibrato, la copertura di cioccolato si presta a numerose delizie. Variazioni di dessert, Praline e Tavolette di cioccolato risplendono di nuova luce e offrono meravigliosi nuovi aromi.

Copertura fondente - temperaggio

Sciogli a bagnomaria o nella temperatrice due terzi della quantità desiderata a 45 gradi. Aggiungi l'ultimo terzo della copertura di cioccolato, abbassa la temperatura dal fuoco o dalla temperatrice e mescola delicatamente finché la massa raggiunge 28-29 gradi, quindi riscaldala di nuovo a 32-33 gradi.
Quando tutto è sciolto, puoi fare una prova. Se la copertura di cioccolato si ritira bene, diventa solida e presenta una bella lucentezza, è stata temperata correttamente e può essere lavorata ulteriormente. Per questo metodo una temperatrice non è indispensabile, ma è comunque di grande aiuto. Una descrizione più dettagliata del processo di temperaggio la trovi sul nostro Blog.

Copertura di cioccolato - utilizzo

Con la copertura di cioccolato temperata puoi colare le tue Praline, produrre Tavolette di cioccolato e personalizzarle con altri ingredienti, oppure creare eleganti decorazioni di cioccolato. Puoi ad esempio usare uno Stampo per cioccolato per colare una decorazione a forma di goccia, da posare poi su un piccolo dessert. Anche un bordo straordinario per la tua torta si può realizzare con copertura chiara e fondente.

Nei ripieni per Praline la copertura di cioccolato è particolarmente gustosa. Con una Ganache fondente e un po' di crema all'arancia si ottengono deliziosi truffes alla frutta; con il Marzapane al pistacchio crei raffinati Pralinati tagliati.

Corsi di cioccolato da miniSchoggi

Vorresti immergerti più a fondo nel mondo del cioccolato? Vorresti produrre tu stesso Tavolette di cioccolato o figure con la migliore copertura? Offriamo diversi corsi sul tema del cioccolato, c'è di sicuro qualcosa anche per te. Da noi impari il corretto temperaggio, la lavorazione della copertura per creare figure cave e Tavolette di cioccolato, nonché la realizzazione di eleganti decorazioni, come ad esempio High Heels commestibili. Ci farebbe molto piacere darti il benvenuto presto a uno dei nostri corsi! Qui i corsi di cioccolato.