Domori dark couverture, Tanzania 68%, 0,5 kg

Domori Copertura fondente, Tanzania 68 %, 0.5 kg

Questa copertura fondente è prodotta con fave di cacao Trinitario tanzaniano. Queste rappresentano circa l'8% del raccolto mondiale. Il Trinitario è un ibrido di cacao Criollo e Forastero, che combina alcune delle proprietà aromatiche e sensoriali del primo con la robustezza e l'elevata resa del secondo.

Viene coltivato a circa 10 ore di auto dalla capitale Dar es Salaam, nella valle del Kilombero, nella regione di Morogoro. Lì si trova l'azienda nel villaggio di Mbingu, che confina con il meraviglioso Parco Nazionale del Monte Udzungwa.

Dal punto di vista gustativo, la fava si descrive così: note dominanti di cacao e spezie con un finale fruttato. Questo la rende perfetta per gusci croccanti di Praline, Tavolette di cioccolato, eleganti decorazioni e Ganache fondente al palato. Grazie alla sua forma a drops è ideale per sciogliere e temperare con il metodo di semina.

Che si tratti di una Tavoletta di cioccolato, di nuove creazioni di Praline o di stravaganti variazioni di dessert, con questa raffinata copertura di cioccolato scoprirai un nuovo mondo del cioccolato.

Copertura fondente - temperaggio

Sciogli a bagnomaria o nella temperatrice due terzi della quantità desiderata a 45 gradi. Aggiungi l'ultimo terzo della copertura di cioccolato, abbassa la temperatura dal fuoco o dalla temperatrice e mescola delicatamente finché la massa raggiunge 28-29 gradi, quindi riscaldala di nuovo a 32-33 gradi.
Quando tutto è sciolto, puoi fare una prova. Se la copertura di cioccolato si ritira bene, diventa solida e presenta una bella lucentezza, è stata temperata correttamente e può essere lavorata ulteriormente. Per questo metodo una temperatrice non è indispensabile, ma è comunque di grande aiuto. Una descrizione più dettagliata del processo di temperaggio la trovi sul nostro Blog.

Copertura di cioccolato - utilizzo

Con la copertura di cioccolato temperata puoi colare le tue Praline, produrre Tavolette di cioccolato e personalizzarle con altri ingredienti, oppure creare eleganti decorazioni di cioccolato. Nei ripieni per Praline si esprime particolarmente bene. Con una Ganache fondente e un po' di crema all'arancia si ottengono deliziosi truffes alla frutta; con il Marzapane al pistacchio crei raffinati Pralinati tagliati.

Corsi di cioccolato da miniSchoggi

Vorresti immergerti più a fondo nel mondo del cioccolato? Vorresti produrre tu stesso Tavolette di cioccolato o figure con la migliore copertura? Offriamo diversi corsi sul tema del cioccolato, c'è di sicuro qualcosa anche per te. Da noi impari il corretto temperaggio, la lavorazione della copertura per creare figure cave e Tavolette di cioccolato, nonché la realizzazione di eleganti decorazioni, come ad esempio High Heels commestibili. Ci farebbe molto piacere darti il benvenuto presto a uno dei nostri corsi! Qui i corsi di cioccolato.