Domori copertura di cioccolato fondente 66%, 1 kg

Domori Copertura fondente 66%, 1 kg

Il Cioccolato nero si presta a molteplici usi, come questa copertura di cioccolato che si scioglie delicatamente. Con il 66% di cacao, non è troppo amara nemmeno per gli amanti del Cioccolato al latte, eppure è meravigliosamente aromatica. La decisa nota di cacao è accompagnata da sentori di noce di cocco e nocciola, insieme a un gusto di spezie e crosta di pane.

I pregiati chicchi provengono dall'incrocio naturale tra cacao Guayana e Amelonado, e appartengono alla famiglia del cacao Forastero. Nella pratica forma a drops, puoi utilizzare la copertura di cioccolato sia per il temperaggio, per la lavorazione in dessert o Ganache, sia semplicemente per fare uno spuntino goloso.

Copertura fondente - Temperaggio

Sciogli a bagnomaria o con la temperatrice due terzi della quantità desiderata a 45 gradi. Aggiungi l'ultimo terzo della copertura di cioccolato, abbassa la temperatura del fuoco o della temperatrice e mescola delicatamente finché la massa raggiunge i 28-29 gradi, poi riscaldala nuovamente a 32-33 gradi.
Una volta che tutto è sciolto, puoi fare una prova. Se la copertura di cioccolato si solidifica bene, diventa soda e presenta una bella lucentezza, il temperaggio è riuscito e puoi procedere alla lavorazione. Per questo metodo una temperatrice non è strettamente necessaria, ma è comunque di grande aiuto. Una descrizione più dettagliata del processo di temperaggio la trovi sul nostro blog.

Copertura di cioccolato - Utilizzo

Con la copertura di cioccolato temperata puoi ora colare le tue Praline, produrre Tavolette di cioccolato e personalizzarle con altri ingredienti, oppure creare eleganti decorazioni di cioccolato. Puoi ad esempio realizzare fantastici riccioli di cioccolato con l'aiuto di un Pettine per cioccolato e di un foglio in PVC, per poi posarli su un piccolo dessert. Anche un drip straordinario per la tua torta si può realizzare con copertura di cioccolato chiara e fondente.

Nei ripieni per Praline la copertura di cioccolato è particolarmente buona. Con una Ganache fondente e un po' di crema all'arancia si ottengono deliziosi truffes alla frutta; con il Marzapane al pistacchio puoi creare raffinati Pralinati tagliati.

Ricetta Ganache al caffè croccante

120 g Domori Copertura fondente 66%

20 g burro di cacao

80 g panna intera

5 g Sorbitolo

10 g Glucosio

10 g burro

20 g pasta al mocca

40 g Fave di cacao
Sfere cave per praline o vassoio per praline

Procedimento:
1. In un pentolino, porta a ebollizione la panna intera insieme al burro, al Glucosio e al Sorbitolo.
2. Metti la copertura di cioccolato insieme al burro di cacao in una ciotola. Non appena il composto di panna bolle, puoi versarlo nella ciotola con la copertura di cioccolato e lasciarlo riposare circa 1 minuto, in modo che il composto possa sciogliersi leggermente.
3. Aggiungi poi la pasta al mocca e mescola tutto fino a ottenere una massa omogenea. A tuo piacimento puoi aumentare o ridurre la quantità di pasta, a seconda di quanto intenso vuoi il sapore di caffè.
4. Infine aggiungi le Fave di cacao, che daranno una bella nota croccante.
5. Mescola bene la Ganache, versala in un Sac à poche e lasciala raffreddare un po' a temperatura ambiente.
6. Ora puoi riempire a tuo piacimento le Sfere cave per praline oppure il vassoio per praline.

Corsi di cioccolato da miniSchoggi

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