Ciotola Praline Cono di abete bianco

Praline a forma di cono di abete cavo

Preparare da soli dei tartufi pregiati è una cosa meravigliosa, ma non tutti amano fare da soli le forme cave, i gusci sono particolarmente difficili e a volte non c'è abbastanza tempo. Questo non è un problema, gli stampi vuoti possono anche essere acquistati già pronti e così tutti hanno la possibilità di gustare i tartufi fatti in casa e di regalarli.

Corpo cavo pralinato - Applicazione

Per prima cosa decidete un ripieno adatto. Desiderate un ripieno alcolico con Grand Mariner, una deliziosa ganache alla nocciola o un dolce ripieno al caramello? Create il vostro ripieno e siate coraggiosi! Provate diverse miscele e trovate il vostro ripieno preferito!

Si può partire da una ricetta molto semplice:

ganache al cioccolato bianco
140 g di cioccolato bianco di copertura

70 g di panna

10 g di glucosio

5 g di sorbitolo

5 g di burro

Mettere i pezzi di couverture in una ciotola di acciaio inossidabile. Portare a ebollizione i restanti ingredienti in una padella, mescolando delicatamente. Versare la miscela di panna calda sulla couverture. Lasciare riposare per mezzo minuto in modo che il cioccolato possa assorbire il calore. Quindi mescolare delicatamente con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Se dovessero rimanere dei pezzi di cioccolato, mettere brevemente la ciotola sulla piastra e continuare a mescolare. Una volta mescolata, lasciare raffreddare leggermente la ganache.

È possibile aggiungere altri ingredienti a questa ganache. 20 g di Grand Mariner o un po' di crema di nocciole danno un sapore delizioso. Per una pralina al caramello, preparare un ulteriore caramello morbido che riempia metà della pralina e ricoprirla con la ganache preparata qui. Mescolate ingredienti diversi e provate nuove combinazioni!

A questo punto si può riempire il ripieno, che si è riscaldato fino a un massimo di 27 gradi, nei corpi cavi usando un sacchetto per le spugne. Riempire tutti i cioccolatini fino a 3 mm sotto il bordo. Lasciare i corpi cavi riempiti a temperatura ambiente per circa mezz'ora. In questo modo si formerà una pelle sottile sul ripieno, che sarà più facile da sigillare. A tale scopo, utilizzare un sacchetto per le spugne per applicare la couverture su tutte le aperture. Battere leggermente gli stampi sul tavolo o scuoterli delicatamente in modo che la copertura sia ben distribuita e sigilli saldamente i cioccolatini.

Gli stampi vuoti sono progettati in modo da poter incollare le due metà con un po' di couverture. Per farlo, fondere i lati o usare la cornetta per mettere un po' di couverture sui bordi e tenerli insieme per qualche secondo, ma non troppo stretti o si romperanno. 

Ora è possibile decorare subito i cioccolatini. Indossare un guanto di gomma. Ora prendete un po' di cioccolato temperato e assicuratevi che i tartufi siano completamente ricoperti. Poi immergerli in nocciole tostate fini, gocce di cioccolato o spruzzi di carta commestibile. Si può anche utilizzare una forchetta rotonda per il tamper. È inoltre possibile realizzare le tipiche punte di riccio utilizzando una copertura leggermente più solida o più fredda. Posizionare le praline ricoperte di couverture su una griglia per tartufi e farle rotolare avanti e indietro con una forchetta a tre o quattro punte finché non si è soddisfatti dei tartufi.

Splendidamente confezionati, i pregiati tartufi sono pronti per essere regalati e gustati.

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