Baccelli di vaniglia Bourbon, 2 pezzi

Vanille Bourbon 2 Schoten

In Madagascar viene coltivata e raccolta una meravigliosa vaniglia Bourbon dal profumo intenso. Grazie alla sua lavorazione completamente naturale, il gusto viene esaltato, così bastano già due baccelli per una grande quantità di dessert.

Grazie alla sua versatilità, ci sono anche diversi dolcetti che si possono preparare con i pregiati baccelli. Se vuoi ottenere il massimo dal tuo Baccello di vaniglia, inizia utilizzando i semi. Per farlo, schiaccia i baccelli con il lato del coltello e tagliali nel senso della lunghezza, poi raschia semplicemente i semi con un coltello a punta. Puoi usarli per aromatizzare un burro con cui insaporire pesce e frutti di mare, oppure aggiungerli a un ripieno di Pralina.

I baccelli rimasti vengono poi messi in un alto vasetto da marmellata e ricoperti di zucchero fine. Ecco creato uno zucchero vanigliato fatto in casa, che si conserva a lungo e conferisce a molti dolci e dessert, oltre a una piacevole dolcezza, anche un meraviglioso Aroma. Quando i baccelli, dopo un po' di tempo, hanno ceduto la maggior parte del loro Aroma allo zucchero, puoi toglierli e farli bollire nel latte. Con questo puoi preparare una crema alla vaniglia o semplicemente gustarlo con un po' di miele.

Dal fiore al baccello: l'origine della vaniglia

La Vanillia Planifolia è un'orchidea la cui coltivazione richiede attenzione costante e molta cura. È l'unica orchidea commestibile conosciuta in botanica. Il fiore bianco cresce all'estremità di una liana sostenuta da un albero, generalmente un mango o un avocado. Solo tre anni dopo la germinazione della pianta essa fiorisce per la prima volta e viene impollinata con cura a mano nelle piantagioni. A seconda della posizione, i baccelli di vaniglia impiegano dai sei mesi a un anno per maturare completamente. Ancora verdi, ricordano dei fagioli. Solo attraverso l'essiccazione, la cottura e il vapore acquistano il loro colore nero, le rughe e il loro meraviglioso Aroma.

Le diverse varietà di vaniglia

In tutto il mondo esistono meno di dieci varietà conosciute di vaniglia. Si trova in Messico, Uganda, Tanzania, Madagascar e Tahiti e tutte si differenziano nel gusto. Quest'ultima ha inoltre una forma di crescita leggermente diversa: i suoi baccelli sono gli unici che non si dividono. La vaniglia Bourbon selezionata da Terre Exotique proviene da un raccolto di alta qualità. La vaniglia Bourbon è probabilmente la varietà più conosciuta e apprezzata grazie al suo sapore intenso.

L'Aroma dei baccelli deriva dalla vanillina, un aldeide aromatica che si presenta come un cristallo bianco. Più alto è il contenuto di vanillina, più intenso è il sapore e l'Aroma del baccello. La vaniglia Bourbon, chiamata anche vaniglia del Madagascar, si distingue per il suo Aroma lattiginoso di cioccolato. Porta note floreali e leggere di tostatura, offrendo così una varietà di Aromi.

Utilizzo e conservazione dei baccelli di vaniglia del Madagascar

Per conservare i baccelli di vaniglia nelle migliori condizioni:

- Prima dell'apertura: conservare in un luogo asciutto.

- Dopo l'apertura: metti i baccelli in frigorifero per evitare che si secchino.

Semplici idee di ricette con la vaniglia Bourbon

La ricetta più famosa: Crème Brûlée con vaniglia Bourbon

Aggiungere 1 Baccello di vaniglia tagliato e raschiato a 4 dl di latte e 4 dl di panna intera, portare a ebollizione, poi sbiancare 8 tuorli d'uovo e 100 g di zucchero. Mescolare con cura le due masse e versarle in piccoli stampi. Cuocere per un'ora a 100°C. Se lo desideri, puoi poi caramellarle con zucchero di canna.

Edmond Albius, l'uomo che scoprì il segreto della vaniglia Bourbon

La vaniglia è originaria del Messico, dove gli Aztechi la usavano per attenuare l'amarezza del cioccolato. Questo "fiore nero" fu introdotto da Cortés nel 1521. In seguito Luigi XIV se ne innamorò e volle coltivarla sull'isola Bourbon, La Réunion come si chiama oggi. La vite fioriva, ma non produceva frutti, poiché doveva essere fecondata da una vespa che esisteva solo in Messico.

Nessuno sapeva come impollinarla. Solo nel 1850 Edmond, un giovane schiavo dell'isola Bourbon, scoprì il processo pungendo e scuotendo il fiore. In segno di gratitudine fu liberato, e il giovane prese come nome della libertà "Albius", in riferimento al colore bianco dell'orchidea. La coltivazione della vaniglia Bourbon divenne possibile!