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Ricetta della pralina di zucca con ganache alla vaniglia

 

Praline di zucca con ganache alla vaniglia

L'autunno è il periodo dell'anno perfetto per gustare le deliziose praline di zucca. Con la loro consistenza delicata e il loro sapore unico, questi dolcetti evocano le sensazioni calde e accoglienti di questo periodo dell'anno. La pralina di zucca è un'esperienza davvero indulgente che coccola il palato e stuzzica i sensi.
Al centro di ogni pralina si nasconde un'invitante ganache alla vaniglia. Questo ripieno cremoso è composto da una miscela di baccelli di vaniglia di alta qualità e da un cioccolato svizzero particolarmente pregiato. La vaniglia conferisce alla ganache una dolcezza sottile e un aroma meravigliosamente rilassante.
Per completare perfettamente la pralina, l'involucro esterno è realizzato con colori a base di burro di cacao. Questi colori conferiscono alla pralina di zucca un aspetto elegante e accattivante. Solo a guardarla viene voglia di mordere questa piccola prelibatezza e di assaporare il gusto dell'autunno e del calore.
La pralina di zucca è una sensazione di gusto assoluta e un accompagnamento unico per chiunque voglia godersi appieno l'autunno. Che si tratti di una dolce aggiunta a un'accogliente serata al caminetto o di un piatto forte su una tavola autunnale, queste praline sono garantite per coccolare ogni palato e riscaldare ogni cuore.
Quindi concediti un'immersione nel mondo delle praline di zucca. Prova questa deliziosa prelibatezza e lascia che il sapore dell'autunno danzi sulla tua lingua. La pralina di zucca non è solo una delizia per il palato, ma anche un simbolo della bellezza e del piacere di questa meravigliosa stagione. Scopri il segreto di questa irresistibile delizia e porta il tuo autunno a un nuovo livello di piacere culinario.

I dati chiave più importanti

Quantità: 24 pezzi

Tempo di raffreddamento: circa 30 minuti

Livello di difficoltà: medio

Durata di conservazione: 1 mese

Ganache alla vaniglia

Panna intera70 g
Glucosio10 g
Sorbitolo5 g
Burro5 g
Semi di vaniglia1 msp
Couverture | bianco140 g

Per la ciotola e la decorazione

Copertina bianca, temperata600 g
Colori del burro di cacaoPoco
Colore in polvere | liposolubile, verdePoco

Preparare la ganache alla vaniglia

Metti le gocce di couverture in una ciotola.

Metti la panna intera in un pentolino con il glucosio, il sorbitolo, il burro e i semi di vaniglia e porta il composto a ebollizione, mescolando continuamente. Non appena il composto bolle, puoi toglierlo dal fuoco e versarlo sulle gocce di cioccolato. Attendi circa 1 minuto finché i pezzi non si saranno sciolti un po' e poi mescola il tutto con una frusta fino a formare un composto uniforme. Versa la ganache finita in una sacca da pasticcere e lasciala raffreddare a temperatura ambiente per un'ora.

Realizzare il guscio di pralina

Metti i colori al burro di cacao in una ciotola con acqua calda in modo che si sciolgano. Assicurati che la temperatura dell'acqua non superi i 45 ºC.

Nel frattempo, puoi prendere un tovagliolo di carta e lucidare con cura il tuo stampo. Quanto meglio luciderai lo stampo, tanto più bella sarà la sua lucentezza.

Non appena il burro di cacao si è sciolto, puoi iniziare a spennellare lo stampo. Utilizzando due o tre diverse tonalità di arancione darai ai tuoi cioccolatini un aspetto più realistico. Gira lo stampo di cioccolato di tanto in tanto per controllare di aver riempito tutte le aree con il colore e che non ci siano buchi d'aria. Una volta soddisfatto del risultato, devi pulire rapidamente lo stampo prima di iniziare a modellare. Per farlo, passa lo stampo in policarbonato su della carta da cucina per rimuovere la vernice in eccesso. Lascia che la vernice si fissi a temperatura ambiente per circa 5 minuti, poi potrai passare alla fase successiva.

Ora puoi iniziare a modellare il cioccolato. Versa la copertura bianca temperata in una sacca da pasticcere e riempi ogni cavità dello stampo per praline fino all'orlo con la copertura. Poi prendi un martello per cioccolato e battilo contro il bordo dello stampo per praline. In questo modo si eviterà la formazione di buchi d'aria e lo strato di cioccolato sarà bello e uniforme. Poi svuota il cioccolato nel suo contenitore e batti di nuovo contro lo stampo con il martello per cioccolato. Cerca di girare lo stampo in cerchio in modo che la copertura possa fuoriuscire in modo uniforme e che si ottenga un guscio di cioccolato bello e sottile. Infine, passa un corno di metallo sulla superficie dello stampo per rimuovere ogni residuo di copertura e poi metti lo stampo per praline in frigorifero per circa 5 minuti per far rapprendere il cioccolato.

Preparare la pralina

Ora versa la ganache raffreddata nel guscio di pralina preformato. Assicurati di lasciare circa 2-3 mm di spazio sulla superficie in modo da poter sigillare i cioccolatini in seguito. Metti lo stampo riempito in frigorifero per circa 30 minuti o lascialo a temperatura ambiente per 2 ore in modo che la ganache possa formare una leggera pelle. In questo modo sarà più facile sigillare i cioccolatini.

Non appena si sarà formata questa pelle, potrai iniziare a sigillare i cioccolatini. Per farlo, basta versare un po' di couverture temperata sullo stampo e stenderla in modo uniforme in modo che la ganache non sia visibile. Poi ripassa la superficie con un corno di metallo per pulire lo stampo e rimuovere la copertura in eccesso. Quindi metti lo stampo di cioccolato in frigorifero per almeno 30 minuti.

Produzione della decorazione

Mescola un po' di cioccolato temperato con del colorante verde in polvere liposolubile fino a ottenere una tonalità di verde che ti piace. Versa questo cioccolato colorato in una cornetta e intrufola dei piccoli steli di zucca sulla carta da forno. Premi un po' più a lungo all'inizio e poi traccia una piccola linea verso il basso. In questo modo otterrai un gambo più largo in alto rispetto a quello in basso. Lascia indurire la decorazione a temperatura ambiente.

Ora modella i cioccolatini. Togli lo stampo dal frigorifero e rovescialo sulla superficie di lavoro. I cioccolatini dovrebbero cadere da soli.

Ora metti un po' di couverture verde al centro di ogni zucca e attacca il gambo preparato e indurito. Se vuoi, puoi creare altre foglie e viticci con la copertura.

Conservazione e durata di conservazione

I cioccolatini finiti possono essere conservati a temperatura ambiente fino a un mese. Tuttavia, sono migliori quando sono freschi!

 

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