Baccelli di vaniglia biologica del Madagascar, 2 pezzi

Bacche di vaniglia biologica del Madagascar, 2 baccelli

La vaniglia Bourbon, deliziosamente aromatica, viene coltivata e raccolta a mano in Madagascar. La sua lavorazione completamente naturale le conferisce un sapore particolarmente intenso. Due baccelli sono spesso sufficienti per aromatizzare una grande quantità di dessert. I pregiati baccelli di vaniglia sono un vero e proprio tuttofare in cucina. Se si vuole ottenere il meglio, è meglio iniziare dai semi fini all'interno. Per farlo, appiattite leggermente i baccelli con il lato piatto di un coltello e apriteli nel senso della lunghezza. Poi è sufficiente raschiare i piccoli semi neri con un coltello affilato. Questi punti di vaniglia possono essere utilizzati in modo meraviglioso per aromatizzare il burro, ad esempio per dare una nota dolce ed esotica al pesce o ai frutti di mare. Oppure potete aggiungerli a un ripieno di praline per un'esperienza di gusto particolarmente raffinata. Non è necessario buttare via i baccelli raschiati! Basta metterli in un barattolo di marmellata alto e ricoprirli di zucchero fine. È così che si prepara il proprio zucchero vanigliato. Si conserva a lungo ed è un profumato esaltatore di sapore per dolci e dessert. Una volta che i baccelli hanno rilasciato la maggior parte del loro aroma nello zucchero, è ancora possibile utilizzarli: Basta farli bollire in un po' di latte. Questo latte alla vaniglia è un'ottima base per una crema alla vaniglia fatta in casa, oppure si può gustare da solo, magari aromatizzato con un cucchiaio di miele.

Dal fiore al baccello: l'origine della vaniglia

La Vanillia planifolia è un'orchidea che richiede cure e attenzioni costanti per crescere. È l'unica orchidea commestibile conosciuta in botanica. Il fiore bianco cresce all'estremità di una liana che viene portata da un albero, di solito un mango o un avocado. La pianta non fiorisce per la prima volta prima di tre anni dalla germinazione e viene impollinata a mano nelle piantagioni. A seconda del luogo, i baccelli di vaniglia impiegano da sei mesi a un anno per maturare completamente. Sono ancora verdi e assomigliano a dei fagioli. Solo con l'essiccazione, la cottura e la cottura a vapore acquisiscono il colore nero, le rughe e l'aroma delizioso.

Le diverse varietà di vaniglia

Le varietà di vaniglia conosciute al mondo sono meno di dieci. Si trovano in Messico, Uganda, Tanzania, Madagascar e Tahiti e si differenziano per il sapore. Quest'ultima ha anche una crescita leggermente diversa e i suoi baccelli sono gli unici a non dividersi. La vaniglia Bourbon proviene da un raccolto di alta qualità. La vaniglia Bourbon è probabilmente la varietà più conosciuta e popolare grazie al suo sapore forte. L'aroma dei semi deriva dalla vanillina, un'aldeide aromatica che si presenta come un cristallo bianco. Maggiore è il contenuto di vanillina, più forti sono il sapore e l'aroma del baccello. La vaniglia Bourbon, nota anche come vaniglia del Madagascar, è caratterizzata da un aroma di cioccolato lattiginoso. Ha aromi floreali e leggermente tostati e offre quindi una varietà di sapori.

Utilizzo e conservazione dei baccelli di vaniglia del Madagascar

Per mantenere i baccelli di vaniglia nelle migliori condizioni:

- Prima dell'apertura: conservare in un luogo asciutto.

- Dopo l'apertura: Mettere i baccelli in frigorifero per evitare che si secchino.

Edmond Albius, l'uomo che ha scoperto il segreto della vaniglia Bourbon

La vaniglia è originaria del Messico, dove gli Aztechi la usavano per attenuare l'amarezza del cioccolato. Questo "fiore nero" fu introdotto da Cortes nel 1521. In seguito Luigi XIV se ne innamorò e volle coltivarla sull'isola di Bourbon, o La Réunion come è conosciuta oggi. Sebbene la vite fiorisse, non dava frutti perché doveva essere fecondata da una vespa che esisteva solo in Messico.

Nessuno sapeva come impollinarle. Solo nel 1850 Edmond, un giovane schiavo dell'isola di Bourbon, scoprì il processo pungendo e scuotendo il fiore. Per gratitudine, fu liberato e il giovane prese il nome di "Albius" per la sua libertà, in riferimento al colore bianco dell'orchidea. La coltivazione della vaniglia Bourbon divenne possibile!