Busta per stampo per tavoletta di cioccolato, 3 pezzi

Busta per stampo per tavoletta di cioccolato, 3 pezzi

Ogni giorno è perfetto per regalare a qualcuno delle tavolette di cioccolato fatte in casa. Con questo stampo professionale per cioccolato in policarbonato di alta qualità, potrete facilmente realizzare le vostre tavolette di cioccolato con un design insolito. Con questo stampo è possibile realizzare 3 tavolette ad ogni passaggio. Deliziate amici, familiari, parenti e conoscenti con barrette di cioccolato fatte in casa. Chi sarà il prossimo a gustare le vostre deliziose barrette?

Temperare il cioccolato di copertura

Prima di utilizzare lo stampo, è necessario preparare un componente molto importante: la deliziosa copertura di cioccolato. Non è sufficiente sciogliere le gocce. La copertura di cioccolato deve essere temperata prima dell'uso. Utilizzate solo cioccolato di alta qualità e non quello del supermercato.
Ogni cioccolato di copertura passa attraverso tre fasi durante il temperaggio. Fusione, raffreddamento e riscaldamento. Dopo l'ultima fase, il cioccolato fondente si trova alla temperatura di lavorazione ottimale. Le temperature variano a seconda della couverture. Se si segue la tabella riportata nel nostro post, non c'è nulla che possa andare storto. Per assicurarvi che la vostra copertura sia davvero alla giusta temperatura, potete anche utilizzare un termometro per cioccolato.

Stampi per cioccolato e come usarli

La preparazione è estremamente importante per tutti gli stampi utilizzati per la colata del cioccolato. Sciacquare lo stampo con acqua tiepida e un detersivo delicato. Questo non deve contenere soda o brillantante, che attaccherebbero gli stampi. Lavare quindi tutti i residui con acqua tiepida e asciugare accuratamente lo stampo. Lucidate lo stampo con del cotone idrofilo non sfilacciato o con un fazzoletto molto fine. D'ora in poi non si deve più toccare direttamente lo stampo, altrimenti in seguito si vedranno le impronte digitali sul cioccolato. Tenete lo stampo per il bordo dove non verrà versato il cioccolato. Assicuratevi che lo stampo abbia raggiunto la temperatura ambiente, poiché uno stampo troppo caldo o troppo freddo può interrompere il processo di temperaggio.

Design eccezionale del pannello

Per realizzare una straordinaria tavoletta di cioccolato, vi serviranno:
Colori al burro di cacao (a scelta)
Pennello
Corno metallico

Riscaldare il colore del burro di cacao nel microonde o a bagnomaria. Tenere presente che l'acqua non deve essere più calda di 40 ºC, altrimenti il burro di cacao si rompe. Se si riscalda il colore nel microonde, è necessario scioglierlo a bassa potenza e a brevi intervalli. Versare quindi un po' di colore liquido su un cucchiaio piccolo e passare il pennello sul bordo del cucchiaio con un movimento rapido. In questo modo si creeranno dei piccoli spruzzi negli stampi di cioccolato. Naturalmente, è possibile realizzare questi zuccherini anche con una tecnica diversa, ma con questa i puntini saranno piuttosto fini. È meglio mettere della carta da forno o una quantità sufficiente di carta da cucina sotto lo stampo, in modo da non dover pulire troppo. Attendere circa 5-10 minuti che la vernice si asciughi a temperatura ambiente e poi dipingere completamente lo stampo con il colore successivo a scelta. Girate lo stampo di tanto in tanto per verificare di aver fatto un lavoro pulito e uniforme e che lo stampo di cioccolato sia completamente riempito di vernice. Per sicurezza, potete anche lasciare asciugare il colore per 10 minuti e poi spennellarci sopra un altro strato di colore se volete essere sicuri che non si veda la copertura. Passare un corno di metallo sugli stampi dipinti per raschiare la vernice in eccesso e pulire i bordi.

Per il completamento è necessario

Coulter temperato a scelta
Una piccola decorazione a pioggia

Mescolare gli zuccherini con la copertura temperata in una ciotola e versare il composto in un sacchetto da pasticceria. Riempire ogni stampo di cioccolato con il cioccolato. Battere leggermente lo stampo sul piano di lavoro in modo che la copertura sia distribuita uniformemente, che tutte le bolle d'aria salgano in alto e che si crei una superficie liscia. Potete anche cospargere la decorazione a pioggia sulla superficie o lasciarla fuori dalla copertura fin dall'inizio e aggiungerla solo alla superficie. Mettere lo stampo in frigorifero per 10-15 minuti dopo averlo versato. Dopo il tempo di raffreddamento, il cioccolato dovrebbe uscire da solo dallo stampo. In caso contrario, è necessario raffreddare lo stampo per qualche minuto in più. Potete confezionare queste bellissime tavolette di cioccolato nei nostri sacchetti trasparenti. Chi sarà felice di questo grande regalo? Potete trovare la ricetta anche sul nostro Blog.

Opzioni di decorazione in abbondanza

Le coperture di cioccolato sono disponibili in cioccolato fondente, bianco e al latte! Potete colorare lo stampo del vostro colore preferito usando la vernice al burro di cacao, come nella ricetta. Per farlo, spennellate un po' di colore nello stampo di cioccolato. Potete cospargere la tavoletta di cioccolato con frutta secca. Questo darà alla tavoletta un leggero tocco di colore e un tocco di freschezza in più. I gitatti al cioccolato sono ideali anche per le tavolette di cioccolato. Basta stendere la tavoletta di cioccolato nello stampo e posizionarvi sopra la pellicola per tatuaggi. Lasciate asciugare a temperatura ambiente e poi staccate. Naturalmente è possibile creare una maggiore varietà di decorazioni combinando diversi stampi e colori di burro di cacao. Con un po' di polvere metallica si può creare un bel luccichio sulla tavoletta di cioccolato. Nella maggior parte dei casi, il motto per decorare le tavolette di cioccolato è: meno è meglio. Provate e create la vostra varietà di cioccolato personalizzata.

Uso del policarbonato

Il policarbonato non è una semplice plastica o una plastica dura. A differenza della maggior parte delle materie plastiche, può resistere a temperature molto elevate. Il policarbonato è molto trasparente, molto resistente e incredibilmente robusto. È considerato quasi infrangibile e resistente ai graffi e per questo viene spesso utilizzato al posto del vetro. Questo polimero termoplastico viene quindi utilizzato nella produzione di lenti per occhiali, fari per auto e nell'industria edilizia. Essendo anche più leggero del vetro, rappresenta una valida alternativa. Queste proprietà non rendono il materiale necessariamente economico e il policarbonato viene quindi utilizzato solo quando è veramente necessario. Per il settore dolciario, ciò significa che nello stampo si possono produrre praline, tavolette o altri prodotti al cioccolato perfetti. A differenza del silicone, il policarbonato conferisce al cioccolato la sua lucentezza dopo la lucidatura. Grazie alla stabilità dimensionale dello stampo, il cioccolato può contrarsi durante il raffreddamento e quindi essere facilmente rimosso dallo stampo. Il silicone, invece, è noto per la sua tendenza a modellarsi sulle masse. Questo non è auspicabile in pasticceria. Si consiglia pertanto di evitare gli stampi in silicone per i prodotti di cioccolato e di optare per il policarbonato di alta qualità.

Conoscenze pratiche nei nostri corsi di cioccolato

Offriamo anche corsi su tutto ciò che ha a che fare con il cioccolato, in cui i nostri esperti vi accompagnano in un viaggio nel dolce mondo del cioccolato. Il mondo del cioccolato  con voi. Immergetevi con noi!