Etoile à la cannelle

D'où viennent les étoiles à la cannelle ?

 Les étoiles à la cannelle sont originaires de Suisse. Ils y sont une sorte de biscuit de Noël traditionnel. Toutefois, elles sont également très appréciées et fabriquées dans d'autres pays.

Comment faire les meilleures étoiles à la cannelle ?

Pour réaliser des étoiles à la cannelle parfaites, suis ces instructions :
Ingrédients :
- 250g d'amandes moulues
- 200g de sucre en poudre
- 2 cuillères à café de cannelle
- 2 blancs d'œufs
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 pincée de sel
- Quelques gouttes d'eau de rose (facultatif)
- Du sucre en poudre pour saupoudrer
1. Dans un bol, mélange les amandes moulues, le sucre en poudre et la cannelle.
2. Dans un bol séparé, bats les blancs d'œufs en neige avec le jus de citron et une pincée de sel. Si tu le souhaites, tu peux également ajouter quelques gouttes d'eau de rose pour obtenir un goût supplémentaire.
3. Ajoute lentement les blancs en neige fermes au mélange d'amandes et incorpore-les délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène.
4. Etale la pâte sur une surface de travail farinée sur une épaisseur d'environ 1 cm. 

5. badigeonnez toute la pâte d'une fine couche de glaçage au blanc d'œuf et placez toute la pâte pendant 15 minutes au congélateur. Ensuite, à l'aide d'un emporte-pièce en forme d'étoile à la cannelle, on peut découper de magnifiques étoiles régulières.

Le reste de la pâte peut être simplement pressé à la main et pétrit avec un peu d'amandes moulues pour former une pâte et maintenant, la même chose recommence. Les étoiles à la cannelle terminées sont maintenant cuites au four à 210°C pendant quelques minutes.

Quel glaçage utiliser pour les étoiles à la cannelle ?

 Le glaçage au sucre est un glaçage très apprécié pour les étoiles à la cannelle. Pour cela, il faut mélanger du sucre glace avec un peu de jus de citron ou d'eau jusqu'à obtenir une masse lisse. Cette masse est ensuite étalée sur les étoiles à la cannelle refroidies et laissée à sécher. Ce glaçage est également appelé glaçage au blanc d'œuf.

Pourquoi les étoiles à la cannelle deviennent-elles parfois molles ?

Les étoiles à la cannelle peuvent devenir molles si elles ne sont pas conservées correctement. Normalement, les étoiles à la cannelle sont fabriquées à partir de glaçage et de blancs d'œufs en neige, ce qui leur confère une texture croustillante. Toutefois, l'humidité de l'air ambiant peut s'infiltrer dans la pâte à biscuits et les ramollir.
Il existe plusieurs façons d'éviter que les étoiles à la cannelle ne ramollissent :
1. Conserve les étoiles à la cannelle dans une boîte ou un sac hermétique. Cela empêchera l'humidité de pénétrer dans les biscuits.
2. Évite de conserver les étoiles à la cannelle à proximité d'endroits humides ou chauds comme la cuisinière ou l'évier. La chaleur et l'humidité peuvent ramollir les biscuits.
3. Assure-toi que les étoiles à la cannelle ont complètement refroidi avant de les placer dans un emballage hermétique. Si les biscuits sont encore chauds, l'humidité peut s'y accumuler.
4. Certaines personnes ajoutent une couche supplémentaire de glaçage à leurs étoiles à la cannelle pour empêcher l'humidité de pénétrer. Cette couche supplémentaire protège les biscuits de l'humidité et leur permet de rester croustillants plus longtemps.
En suivant ces conseils, tu peux t'assurer que tes étoiles à la cannelle restent croustillantes et ne ramollissent pas. 

Pourquoi les étoiles à la cannelle deviennent-elles parfois dures ?

 Les étoiles à la cannelle peuvent devenir dures si elles sont cuites trop longtemps ou si elles sont conservées trop longtemps après la cuisson. Pendant la cuisson, la pâte se dessèche et plus elle reste longtemps au four, plus elle devient sèche. Si les étoiles à la cannelle ne sont pas correctement fermées hermétiquement ou maintenues humides, elles peuvent continuer à se dessécher et à durcir. Il est important de conserver correctement les étoiles à la cannelle après la cuisson, par exemple dans une boîte fermée ou un récipient hermétique, afin de les protéger de la perte d'humidité.

Pourquoi les étoiles à la cannelle doivent-elles sécher ?

Les étoiles à la cannelle sont des sortes de biscuits composés d'un mélange d'amandes moulues, de sucre en poudre et de cannelle. Une fois la pâte étalée et les étoiles à la cannelle découpées, elles doivent sécher avant d'être cuites.
La raison en est que la pâte a une consistance collante et qu'elle coulerait facilement lors de la cuisson. Toutefois, lorsque les étoiles à la cannelle sèchent, une couche solide se forme à la surface, ce qui empêche les biscuits de couler et leur permet de conserver leur forme.
En outre, le séchage a également un effet sur le goût des étoiles à la cannelle. Le séchage développe un arôme plus intense de la cannelle et les rend plus croustillants.
En règle générale, les étoiles à la cannelle sont séchées à l'air pendant quelques heures ou toute une nuit avant d'être cuites. On peut aussi les laisser sécher sur une grille dans le four à basse température.
Le séchage est donc une étape importante dans la fabrication des étoiles à la cannelle, pour obtenir la bonne consistance et le bon goût.

Peut-on congeler des étoiles à la cannelle déjà prêtes ?

Oui, on peut congeler des étoiles à la cannelle.

Comment découper des étoiles à la cannelle ?

Pour découper des étoiles à la cannelle, tu as besoin des ustensiles suivants :
- Emporte-pièce étoile à la cannelle en forme d'étoile
- Rouleau à pâtisserie
- Papier sulfurisé
- Rouleau à pâtisserie
- Pâte à étoile à la cannelle (par ex. pâte d'amandes et de cannelle)
Voici des instructions pour découper des étoiles à la cannelle :
1. Étale la pâte à étoile à la cannelle en une fine couche sur une surface légèrement farinée. Une épaisseur d'environ 3-5 mm est optimale.
2. Place le papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et pose la pâte dessus.
3. Prends l'emporte-pièce étoile à la cannelle et enfonce-le délicatement dans la pâte. Veille à ne pas appuyer trop fort pour que la pâte ne colle pas.
4. Répète l'opération jusqu'à ce que la pâte soit entièrement découpée. Tu peux pétrir à nouveau la pâte et l'étaler à nouveau pour découper d'autres étoiles à la cannelle.
5. Enlève le surplus de pâte autour des étoiles à la cannelle découpées. Tu peux utiliser une carte à pâte ou un couteau pour le faire.
6. Préchauffe le four à la température indiquée dans ta recette d'étoiles à la cannelle.
7. Place la plaque de cuisson avec les étoiles à la cannelle découpées dans le four préchauffé et fais-les cuire pendant la durée indiquée.
8Dès que les étoiles à la cannelle sont dorées et légèrement croustillantes, retire la plaque du four et laisse refroidir complètement les étoiles à la cannelle avant de les retirer de la plaque.
9. Répétez l'opération avec le reste de la pâte jusqu'à ce que toutes les étoiles à la cannelle soient découpées et cuites.
Amusez-vous à découper les étoiles à la cannelle et savourez vos étoiles à la cannelle faites maison !

Comment conserver les étoiles à la cannelle ?

 Pour conserver la fraîcheur et le croustillant des étoiles à la cannelle, il convient de les conserver dans une boîte hermétique ou un récipient qui se ferme. Il est conseillé de placer du papier parchemin ou du papier sulfurisé entre les couches afin d'éviter qu'ils ne collent. Conserve-les dans un endroit frais et sec. Les étoiles à la cannelle se conservent bien pendant plusieurs semaines si elles sont stockées correctement.