![](https://www.minischoggi.ch/1265578-large_default/modello-springerle-yin-e-yang-57-mm.jpg)
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Tirggel fatti in casa, panini all'anice, speculoos e marzapane meritano un bel finale. Utilizzate uno stampo per biscotti per applicare il motivo desiderato sulla pasta, quindi ritagliate e cuocete e avrete dei biscotti deliziosi e bellissimi.
Scheda tecnica
Soprattutto prima di Natale, nei negozi si possono trovare delizie come i panini all'anice, i tirggel croccanti e gli speculoos aromatici. Ma sono ancora più buoni quando sono fatti in casa. Per dare loro un disegno particolarmente grandioso, la pasta viene impressa con un modello di biscotto in resina sintetica. Questi modelli sono sicuri per gli alimenti, resistenti alla rottura e impermeabili. Inoltre, gli impasti si staccano più facilmente dalla resina rispetto, ad esempio, al legno.
Con questo modello è possibile creare un piccolo biscotto adatto a qualsiasi occasione. Con la grande goffratura del segno Yin e Yang, Tirggel o Anisguetzli sono adatti, ad esempio, come regalo per gli ospiti di una festa. In questo modo si possono realizzare anche decorazioni speciali per cupcake in marzapane o fondente. Se si pratica un piccolo foro nella pasta del Tirggel, il Tirggel finito può anche essere appeso e utilizzato come decorazione per l'albero di Natale, ad esempio.
Con un modello di biscotto, potrete realizzare tirggel, deliziosi speculoos, panini all'anice o anche marzapane con un grande disegno. A seconda dell'impasto utilizzato, il modello deve essere leggermente oliato, infarinato o cosparso con un po' di amido. Per le masse stese spesse, il modello viene premuto nell'impasto, mentre se si preferisce cuocere un Tirggel sottile, la pasta stesa viene premuta nel modello.
220 g di uova intere
500 g di zucchero a velo
500 g di farina bianca
1 cucchiaio di anice
Sbattere l'uovo intero con lo zucchero a velo fino a renderlo spumoso, quindi impastare con la farina e l'anice. Formare una palla, coprire e lasciare riposare per un po'. Dividere quindi l'impasto in quattro pezzi. Stendere il primo quarto a uno spessore di 8 mm. Utilizzare una quantità di farina sufficiente affinché l'impasto non si attacchi al piano di lavoro e la superficie diventi bella e setosa. Quindi prendere in mano il modello; se la superficie è stata ben infarinata in precedenza, non è necessario infarinare ulteriormente il modello. Posizionare il modello sulla pasta e premere bene. Ripetere l'operazione fino a quando l'intero impasto non sarà in rilievo. Quindi ritagliare o ritagliare i singoli rilievi con una taglierina adatta.
Procedere allo stesso modo con gli altri pezzi di pasta. Potete impastare la pasta rimanente e stenderla di nuovo. Dopo aver impastato una o due volte, l'impasto può diventare un po' secco, quindi il disegno superficiale non sarà così bello. Con gli avanzi potete comunque preparare dei deliziosi Chräbeli. Tutti i Guetzli vengono essiccati per 12-24 ore a temperatura ambiente in un luogo asciutto e senza correnti d'aria. Quindi infornare per 12-15 minuti in un forno a 150 °C sul ripiano più basso. I panini all'anice sono perfetti quando sono ancora molto leggeri ma cotti. Il rilievo può anche essere leggermente brunito.
40 g di acqua
100 g di zucchero
10 g di glucosio
80 g di mandorle
15 g di zucchero a velo
Far bollire l'acqua, lo zucchero e il glucosio. Nel frattempo, macinare molto finemente le mandorle con lo zucchero a velo in un frullatore. Quindi svuotare lo sciroppo bollente nella miscela secca e continuare a mescolare fino a ottenere una massa omogenea. Trasferire quindi il marzapane su una superficie di lavoro pulita e fresca, impastare, stendere e unire nuovamente. In questo modo si ottiene una consistenza leggermente più solida. Quindi stendere il marzapane sullo zucchero a velo o sull'amido di mais. A seconda dello spessore, premere il modello nel marzapane o viceversa. Cospargere prima il modello con un po' di amido di panetteria. Per le decorazioni di marzapane sottili che possono poi essere posizionate su un cupcake o un biscotto, ad esempio, stendere il marzapane in modo sottile e posizionarlo sul modello. Con la punta delle dita, premere l'impasto nello stampo. Quindi rimuovere con cautela l'impasto dal modello e ritagliarlo. Applicare il marzapane direttamente o lasciarlo asciugare un po'.
Nonostante l'olio, la farina e l'amido del fornaio, può succedere che un po' di pasta si attacchi al modello e la goffratrice deve essere pulita dopo l'uso. È meglio farlo subito dopo aver lavorato l'impasto, prima che i residui si induriscano. Il modello può essere pulito in acqua con una spazzola. Se una parte della colla si è seccata, si può immergere il modello in acqua fino a quando il residuo non si stacca.
Tirggel fatti in casa, panini all'anice, speculoos e marzapane meritano un bel finale. Utilizzate uno stampo per biscotti per applicare il motivo desiderato sulla pasta, quindi ritagliate e cuocete e avrete dei biscotti deliziosi e bellissimi.