Anisguetzli: così imprimi i chräbeli con lo stampo per springerle
Quattro ingredienti, uno stampo per springerle e 24 ore di pazienza
Per noi, gli anice stellato sono imprescindibili sul piatto dei biscotti di Natale. Stampati con lo stampo per springerle, l'impasto semplice diventa una piccola opera d'arte e, con motivi diversi, ottieni biscotti molto vari con poco sforzo.
L'impasto stesso si prepara in fretta: zucchero e uovo si montano a lungo fino a ottenere una spuma, poi si aggiungono farina e anice intero. Lo stampaggio è quasi meditativo.
L'unica cosa che richiede tempo è l'asciugatura: 24 ore a temperatura ambiente. Non è fatica, ma è proprio così che gli anisbrötli, in cottura, sviluppano il loro tipico piedino.
Ingredienti
Per l'impasto
Per lo stampaggio
Passo dopo passo
L'impasto
Montare zucchero e uovo
Monta lo zucchero con l'uovo nel robot da cucina fino a ottenere un composto spumoso e bianco. A seconda della quantità servono da 15 a 30 minuti, quindi il robot da cucina vale davvero la pena. Il composto deve risultare chiaro, arioso e denso.
Incorporare farina e anice
Imposta il robot su una velocità bassa, setaccia circa un terzo della farina e incorporala brevemente. Aggiungi poi tutto l'anice e incorporalo sempre a velocità bassa.
Setaccio per farina con telaio Ø 16 cm
Unire con il resto della farina
Disponi il resto della farina sul piano di lavoro, forma con le mani un grande incavo e versa al suo interno il composto di uovo spumoso.
Incorporare con la spatola in metallo
Incorpora la farina con la spatola in metallo o con una spatola per impasto, piegando gradualmente sul composto. Questo assorbe la farina e diventa sempre più compatto. Continua finché si forma un unico grande grumo di impasto.
Spatola in metallo
Far riposare
Posa l'impasto sul piano di lavoro infarinato, coprilo con un telo per impasto e lascialo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. Dopo non appiccicherà quasi più.
Telo per impasto 45 x 36 cm
Imprimere e far asciugare
Stendi a 5 mm di spessore
Impasta brevemente a mano l'impasto e stendilo con il matterello su poca farina fino a uno spessore di 5 mm. Ritaglia dei cerchi con un tagliabiscotti rotondo, di dimensioni circa pari allo stampo per springerle.
Set di matterelli professionali, 3 misure
Tagliapasta per pasticceria rotondo
Imprimere nello stampo
Spennella lo stampo per springerle con poco olio, tampona l'olio in eccesso con carta da cucina e spolveralo leggermente con farina. Premi bene il cerchio di impasto nello stampo, in modo che riempia ogni incavo.
Stampo per springerle Christmas Ø 68 mm
Stampo per springerle campane di Natale Ø 68 mm
Stampo per springerle fiocco di neve Ø 68 mm
Stampo per springerle Buon Natale 90 x 42 mm
Stacca dallo stampo
Capovolgi lo stampo, di solito l'impasto esce da solo. Disponi i biscotti su una teglia imburrata, lasciando un po' di spazio tra l'uno e l'altro.
Asciuga per 24 ore
Lascia asciugare i biscotti all'anice per 24 ore a temperatura ambiente, senza coprirli. In questo modo si forma in superficie una pellicola asciutta e in cottura otterranno il loro piedino.
Cottura
Cottura
Cuoci i biscotti all'anice essiccati nel forno preriscaldato a 170 °C in modalità ventilata per 10 bis 12 minuti. Devono restare chiari.
Biscotti all'anice
Ingredienti
Per l'impasto
Per la stampatura
Preparazione
- Impasto: Monta zucchero e uovo per 15 bis 30 Min. fino a ottenere una crema spumosa, incorpora un terzo della farina e l'anice mescolando, unisci il resto della farina con movimenti delicati fino a ottenere un impasto, lascia riposare per 30 Min.
- Stampatura: Stendi a 5 mm di spessore, ricava dei cerchi, imprimili nello stampo unto e infarinato, disponili sulla teglia imburrata.
- Cottura: Lascia asciugare all'aria per 24 ore, poi cuoci per 10 bis 12 Min. a 170 °C ventilato.
Valori nutrizionali per 100 g
Conservazione e durata
Tutto per questa ricetta
Consigliati dalla nostra pasticceria: esattamente le confezioni con cui la ricetta è stata testata.
Ingredienti
Farina bianca, 1 kg
Anice verde, 50 g
Accessori
Setaccio per farina con cornice Ø 16 cm
Corno in metallo
Telo per impasto 45 x 36 cm
Set professionale di matterelli, 3 misure
Tagliapasta per pasticceria rotondo
Pennello da pasticceria in silicone, 27.3 cm
Stampo per springerle Christmas Ø 68 mm
Stampo per springerle campana natalizia Ø 68 mm
Stampo per springerle fiocco di neve Ø 68 mm
Stampo per springerle Buon Natale 90 x 42 mm
Stampo per springerle due angeli con candela Ø 68 mm
Stampo per springerle stella di Betlemme Ø 57 mm
Stampo per springerle angelo Ø 57 mm
Stampo per springerle pupazzo di neve Ø 57 mm
Stampo per springerle I tre re magi Ø 69 mm
Stampo per springerle Buone feste 66 x 44 mm
Stampo per springerle piccoli motivi invernali 106 x 106 mm
Stampo per springerle Stella Ø 99 mm
Set di mattarelli in legno, 6 pezzi
Carta da forno 40 x 30 cm, 50 pezzi
Consegna in 1 bis 2 giorni lavorativi · Spedizione gratuita da CHF 100*
Così riescono sicuramente
L'impasto di albumi ha bisogno di tempo. Solo se è ben soffice, i biscotti lievitano e ottengono il loro piedino.
Troppo olio sfoca il motivo. Tampona sempre l'eccesso con carta da cucina.
Durante l'asciugatura non mettere nulla sopra, altrimenti non si forma la pellicina e il motivo si sfoca in cottura.
Domande frequenti
In superficie si forma una pellicina asciutta. In cottura l'impasto sotto si solleva e nasce il tipico piedino, mentre il motivo resta nitido.
L'anice intero è tipico e, masticandolo, rilascia piccoli punti di aroma. Anche l'anice macinato va bene, basta usarne un po' meno.
In una scatola per biscotti fino a 4 settimane, in congelatore 2 mesi. Col tempo diventano più duri.
Stampa ricetta
Scegli cosa deve comparire nella stampa.
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Modello Springerle i Re Magi Ø 69 mm
Springerle Modello Natale Ø 68 mm
Campane di Natale modello Springerle Ø 68 mm
Modello Springerle Pupazzo di neve Ø 57 mm
Modello Springerle Fiocco di neve Ø 68 mm
Modello Springerle Merry Christmas 90 x 42 mm
Modello Springerle Due angeli con candela Ø 68 mm
Modello Springerle Stella di Betlemme Ø 57 mm
Modello Springerle Motivi invernali piccoli 106 x 106 mm
Panno per la pasta 45 x 36 cm
Set di mattarelli professionali, 3 misure
Anice verde, 50 g
Pennello da pasticceria in silicone, 27,3 cm
Recensioni
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Commenti
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Zubereitung Chräbeli
Da:Claudia Derungs In 20/10/2024Das Rezept klingt super und ich möchte es gerne für Chräbeli anwenden. Wie muss ich nach der Zubereitung des Teiges vorgehen?
Risposto da: Nicholas Burk In 21/10/2024
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Aenisguetzli mit Springerle-Model
Da:Lisbeth Troxler In 08/10/2022Danke für Ihr Rezept, immer toll was von Ihnen zu lernen.
Leider sind sie mir nicht sooo gut geraten, hatte Schwierigkeit zum herauslösen und nach dem
backen war das schöne Motiv weg.Risposto da: Thomas Ramseier In 09/10/2022
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