Cioccolatini di San Nicola con ripieno di arachidi e mandarino

15351 Visualizzazioni
1 Commento
★★★★★ (5.0)
Pubblicato il: 04/11/2021
 

Deliziosi cioccolatini natalizi

La festa di San Nicola è alle porte e abbiamo pensato a qualcosa di davvero speciale per te! Dato che a San Nicola si mangiano tradizionalmente mandarini e arachidi, abbiamo deciso di creare una pralina a forma di cappellino di San Nicola che contenga proprio questi sapori. Una deliziosa ganache al mandarino con pezzetti croccanti di arachidi, avvolta da un sottile strato di finissima copertura bianca. Prova assolutamente questa ricetta e sorprendi i tuoi cari. Questi cioccolatini racchiudono davvero tutti i sapori del periodo prenatalizio. Con questa piccola delizia ti preparerai alla perfezione al Natale e, allo stesso tempo, regalerai momenti di felicità ai tuoi amici e alla tua famiglia.

Dati chiave

Quantità: 21 pezzi

Livello di difficoltà: medio

Durata di conservazione: 1 mese

Ganache al mandarino

Purea di mandarini80 g
panna intera40 g
Glucosio10 g
Sorbitolo5 g
Burro5 g
Cioccolato da copertura | bianco140 g
Aroma di mandarino2 cucchiaini
Arachidi | non salate40 g

Per il guscio dei cioccolatini

Colore del burro di cacao | Rosso sangriaPoco
Copertura | bianca, temperata400 g
Fondente | biancoPoca
Zucchero cristallinoUn po'
Collante | commestibileUn po'
Amido da fornoPoco

Preparazione della ganache al mandarino

Fai ridurre la purea di mandarini in un pentolino finché non si sarà ridotta a 40 g. All’inizio la purea è piuttosto acquosa, ma con la riduzione otterrai un aroma più intenso e una consistenza più densa.

A questo punto aggiungi la panna intera, il glucosio, il sorbitolo e il burro e porta nuovamente il composto a ebollizione per qualche istante. Versa quindi questo composto caldo sulle gocce di copertura e mescola il tutto dopo circa 1 minuto. Continua a mescolare finché non ottieni una ganache omogenea.

A questo punto incorpora bene l’aroma di mandarino. Infine, sbuccia le arachidi, tritale finemente e incorporale nella ganache. Versa la ganache al mandarino pronta in una sac à poche e lasciala raffreddare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

Produzione dell'involucro dei cioccolatini

Versa il colorante al burro di cacao in una ciotola con acqua tiepida, in modo che possa sciogliersi. Assicurati che la temperatura dell'acqua non superi i 45 ºC. Nel frattempo, puoi già prendere un foglio di carta da cucina e lucidare accuratamente lo stampo. Più lo lucidi bene, più bella sarà la lucentezza finale. 

Spennella ora lo stampo per praline con il colorante al burro di cacao liquido. Ripeti questo procedimento ancora una volta, in modo che lo strato di colore risulti ben coprente. Rimuovi il colorante in eccesso su un foglio di carta da cucina e lascia riposare lo stampo per qualche minuto, affinché il colore possa fissarsi completamente. Con unpennello in silicone, ricopri lo stampo a cupola verniciato con un sottile strato di copertura bianca temperata, quindi passa unaspatola metallicasullo stampo per praline per rimuovere la copertura in eccesso.

Ora puoi riempire completamente lo stampo con la copertura bianca temperata. Picchietta più volte lo stampo in policarbonato con il dorso di unaspatola, in modo da eliminare tutte le bolle d’aria. Capovolgi ora lo stampo e versa il cioccolato nuovamente nel tuo temperatore. Anche in questo caso non dimenticare di picchiettare, perché vogliamo ottenere una parete del cioccolatino bella e sottile. Non appena il cioccolato è colato completamente, devi passare una volta con la spatola lungo il fondo dello stampo per rimuovere la copertura in eccesso. Infine, pulisci ancora una volta con una spatola metallica e poi metti lo stampo in frigorifero per circa 5 minuti.

Tira fuori lo stampo per praline dal frigorifero, pratica un foro abbastanza grande nella sac à poche contenente la ganache e riempi gli stampi già riempiti fino a circa 2-3 mm dal bordo. Lascia riposare lo stampo a temperatura ambiente per almeno un’ora. In questo modo la ganache formerà una leggera pellicina e sarà quindi più facile chiuderla in seguito.

Trascorso il “tempo di riposo”, puoi riempire una sac à poche con cioccolato bianco temperato, tagliare un pezzetto di media grandezza dalla punta e versare il cioccolato sulla ganache. Picchiettare leggermente lo stampo sul piano di lavoro affinché il composto si distribuisca in modo uniforme, quindi raschiare via la copertura in eccesso con l’aiuto di una spatola metallica.

Metti ora i cioccolatini pronti in frigorifero per circa 20 minuti. Nel frattempo puoi dedicarti alla decorazione.

Realizzazione della decorazione

Prendi un po’ di fondente e modellalo tra le mani formando 21 palline. Passa le palline nello zucchero semolato e mettile da parte.

Cospargi un po' di amido da forno sul piano di lavoro e sul fondente rimanente, quindi stendilo fino a ottenere uno spessore di circa 2 mm aus.Schneide a ora delle strisce sottili di fondente, spennellale con colla alimentare e cospargile leggermente con zucchero semolato. Spalma ora della copertura bianca temperata o della glassa per dolci sul retro della striscia e avvolgila attorno al bordo inferiore del cioccolatino di San Nicolao. Taglia la parte in eccesso con le forbici.

Con questo metodo, incollate anche le palline sulla parte superiore delle cupole.

Conservazione e durata di conservazione

I cioccolatini pronti si conservano a temperatura ambiente fino a un mese. È meglio conservarli in un luogo asciutto, altrimenti lo zucchero e il fondente assorbono umidità.

Stampa la ricetta
Aggiungi la ricetta ai preferiti
Su Instagram
 
War dieser Blogbeitrag hilfreich für Sie?
Pubblicato in: Idee di ricette stagionali, Ricette dolci, Cioccolato e cioccolatini, Cioccolatini, Inverno e Natale

Lascia un commento

★
★
★
★
★
Codice di sicurezza

Commenti

  • Kompliment
    Da:Carol Meile In 21/11/2022
    Valutazione:
    ★★★★★ (5.0)

    Ich habe euere neuen Videos geschaut...Bravo!!!
    Einfach erklärt...super ausgeführt...tolle Idee...dafür brauchts natürlich auch Material....habe soeben bestellt...
    danke euch für die tolle Tips, immer wieder neue Ideen...

    Carol aus Thun

    Risposto da: Nicholas Burk In 24/11/2022 Hallo Carol,

    vielen lieben Dank für den netten Kommentar! Das freut uns wirklich sehr, wenn Dir unsere Videos gefallen
    und Dich gleich auch noch dazu inspirieren, die Rezepte nachzumachen!

    Süsse Grüsse
    Dein miniSchoggi Team

Post correlati

Realizzare da soli i coniglietti di Pasqua di cioccolato
Realizzare da soli i coniglietti di Pasqua di cioccolato
Pubblicato in: Cose da sapere, Cioccolato, Idee di ricette stagionali, Primavera e Pasqua, Ricette dolci, Cioccolato e cioccolatini, Specialità al cioccolato
10/03/2019
52839 visualizzazioni
Potete facilmente realizzare i vostri coniglietti di Pasqua a casa! Qui potete scoprire come fare e cosa vi serve. Un...
Read more
Come preparare da soli il rotolo decorativo
Come preparare da soli il rotolo decorativo
Pubblicato in: Cose da sapere, Torte, Ricette dolci, Ricette dolci di base
17/01/2019
12458 visualizzazioni
Realizzate il vostro involtino decorativo: in questo blog vi spiegheremo esattamente come fare, con tanti consigli e...
Read more
Ricetta delle stelline alla cannella
Ricetta delle stelline alla cannella
Pubblicato in: Idee di ricette stagionali, Ricette dolci, Torte e pasticcini, Inverno e Natale, Biscotti e fette biscottate
22/11/2018
27090 visualizzazioni 2 commenti
Realizzate le vostre stelle di cannella con l'aiuto dei nostri professionisti, con tanti consigli e trucchi per...
Read more
Temperare correttamente copertura di cioccolato e cioccolato
Temperare correttamente copertura di cioccolato e cioccolato
Pubblicato in: Cioccolato, Cioccolato e cioccolatini, Cioccolatini, Specialità al cioccolato
28/10/2018
59693 visualizzazioni
Sciogliere, inseminare, riscaldare: il metodo per inseminazione passo dopo passo, con le temperature per ogni tipo di...
Read more
Preparare in casa i cioccolatini alla zucca
Preparare in casa i cioccolatini alla zucca
Pubblicato in: Idee di ricette stagionali, Autunno e Halloween, Cioccolato e cioccolatini, Cioccolatini
20/10/2018
9579 visualizzazioni
Realizzate le vostre praline di zucca al cioccolato in 3D: qui troverete istruzioni dettagliate con molti...
Read more
Torna all'inizio