Torta salata con stracciatella e zucchine – dal cioccolato pasquale alla torta

Preriscalda il forno a 200 °C ventilato. Metti l'albume liquido in un contenitore da un litro o in un'impastatrice. Monta l'albume prima per 30 secondi, poi aggiungi poco alla volta lo zucchero cristallino (parte 1) fino a ottenere una bella neve ferma. Metti da parte l'albume montato a neve fino all'utilizzo.

In una ciotola separata monta il tuorlo e lo zucchero cristallino (parte 2) insieme al burro morbido fino a ottenere un composto leggermente spumoso. Poi ti servono i 70 g di cioccolato bianco – qui puoi usare cioccolato bianco pasquale dei conigli oppure semplicemente Cioccolato bianco. Taglia il cioccolato bianco a pezzi.

Sciogli il cioccolato bianco a bagnomaria (40 °C). Appena è sciolto, aggiungi i 12 g di acqua calda. Unisci il cioccolato sciolto al composto di tuorli e mescola il tutto con l'impastatrice fino a ottenere una massa omogenea.

Ti serve inoltre il Cioccolato nero e il Cioccolato al latte tritati. Anche qui va bene il cioccolato pasquale avanzato dai conigli – al posto del cioccolato misto puoi usare anche solo Cioccolato nero o solo Cioccolato al latte. Aggiungi il cioccolato tritato all'impasto della torta e incorporalo con la Spatola in gomma.

Per ultimo si aggiunge l'albume montato a neve. Incorporalo con l'aiuto della Spatola in gomma in tre volte alla massa della torta. Metti la massa del Travel Cake finita in un Sac à poche.

Imburra il tuo stampo per Travel Cake con burro morbido oppure spruzzalo con lo Spray antiaderente. Aggiungi poi un po' di Farina bianca nello stampo e infarinalo completamente. Poi inserisci l'astina di metallo attraverso l'apertura laterale e imburra anche l'astina e la parte interna del coperchio – infarina entrambi i pezzi.

Ora puoi riempire la tua torta salata con stracciatella e zucchine con l'aiuto del Sac à poche. Liscia la superficie in modo uniforme con una spatola e chiudi lo stampo con il coperchio. Metti lo stampo su una Teglia rivestita di carta da forno e inforna la torta per 20 minuti al centro del forno preriscaldato a 200 °C ventilato.

Dopo 20 minuti togli la torta dal forno con l'aiuto della Teglia e sposta con attenzione il coperchio del Travel Cake. Rimetti la torta in forno per altri 5–10 minuti. Poi toglila e lasciala raffreddare su una griglia.

Nel frattempo puoi preparare la Ganache con cui verrà farcita la torta. Porta a bollore la panna intera in un pentolino. Trita finemente il Cioccolato nero e il Cioccolato al latte e versaci sopra la panna bollente. Anche qui può andare il cioccolato pasquale avanzato dai conigli – in alternativa la normale copertura di cioccolato. Copri la Ganache finita con la pellicola trasparente e mettila in frigorifero per 20-30 minuti.

Il tuo Travel Cake dovrebbe ormai essersi raffreddato a sufficienza per poterlo staccare dallo stampo. Estrai prima con attenzione l'astina di metallo dal centro dello stampo e capovolgi poi il Travel Cake su un foglio di carta da forno.

Metti il Travel Cake in piedi con il foro verso l'alto, così potrai riempirlo più facilmente. Controlla prima la consistenza della Ganache: non deve più essere troppo morbida, ma nemmeno troppo dura. Riempi un Sac à poche con la Ganache e riempi con essa il foro al centro della torta – da entrambi i lati – e liscia bene la chiusura con una spatola. Al posto della Ganache puoi usare anche Crema al burro, Ripieno alla nocciola, Gianduja o confettura.

Per ricoprire ti serve la Glassa per torta al latte sciolta. In aggiunta ho mescolato anche del Croccante di mandorle nella Glassa per torta sciolta – dà una struttura ancora più bella. Metti il Travel Cake finito su una griglia da torta, versaci sopra la glassa abbondantemente e distribuiscila in modo uniforme con una spatola.

Alla fine posa la tua torta su un foglio di carta da forno e lascia rapprendere completamente la glassa.