Chocolats Saint-Nicolas fourrés à la cacahuète et à la mandarine

Name: Chocolats Saint-Nicolas fourrés à la cacahuète et à la mandarine
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Cuisine: Suisse
Ingredients: 80 g de purée de mandarine; 40 g de crème entière; 10 g de glucose; 5 g de sorbitol; 5 g de beurre; 140 g de couverture | blanche; 2 cuillères à café d'arôme de mandarine; 40 g de cacahuètes | non salées; 400 g de couverture | blanche, tempérée

Délicieux chocolat de Noël

La Saint-Nicolas approche à grands pas et nous t'avons réservé une surprise très spéciale ! Comme on offre traditionnellement des mandarines et des cacahuètes pour la Saint-Nicolas, nous avons eu l'idée de créer un chocolat en forme de bonnet de Saint-Nicolas, qui renferme justement ces saveurs. Une délicate ganache à la mandarine agrémentée de morceaux de cacahuètes croquants, enrobée d’une fine couche de couverture blanche de la plus haute qualité. N’hésite pas à reproduire cette recette et à en surprendre tes proches. Ces pralines capturent véritablement toutes les saveurs de la période précédant Noël. Avec cette petite gourmandise, tu te mettras ainsi parfaitement dans l’ambiance de Noël tout en offrant des moments de bonheur à tes amis et à ta famille.

Principaux chiffres clés

Quantité : 21 pièces

Niveau de difficulté : moyen

Durée de conservation : 1 mois

Ganache à la mandarine

Purée de mandarines		80 g
crème entière		40 g
Glucose		10 g
sorbitol		5 g
Beurre		5 g
Chocolat de couverture \| blanc		140 g
Arôme de mandarine		2 cuillères à café
Cacahuètes \| non salées		40 g

Pour l'enveloppe des pralines

Couleur beurre de cacao \| Rouge sangria		Peu
Couverture \| blanche, tempérée		400 g
Fondant \| blanc		Peu
Sucre cristallisé		Un peu
Colle \| comestible		Un peu
Amidon de boulangerie		Un peu

Purée de fruits mandarine 1 Kg

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 19,90

Arôme de mandarine, 50g

Quantité prête à l'envoi: 17

CHF 10,50

Glucose, 350g

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 8,90

Préparation de la ganache à la mandarine

Fais réduire la purée de mandarine dans une petite casserole jusqu’à ce qu’elle atteigne 40 g. Au début, la purée est assez liquide, mais la réduction lui confère un arôme plus intense et une consistance plus épaisse.

Ajoute ensuite la crème entière, le glucose, le sorbitol et le beurre, puis porte à nouveau le mélange brièvement à ébullition. Verse ce mélange chaud sur les pépites de couverture, puis mélange le tout au bout d’environ 1 minute. Remue jusqu’à obtenir une ganache homogène.

Incorporez ensuite soigneusement l’arôme de mandarine. Pour finir, décortiquez les cacahuètes, hachez-les très finement et incorporez-les à la ganache. Versez la ganache à la mandarine dans une poche à douille et laissez-la refroidir à température ambiante pendant environ 30 minutes.

Beurre de cacao Sangria Rouge

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 15,90

Moule à pralines Dôme 21 pralines

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 29,90

Lindt Couverture Blanc 0.5 kg

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 19,90

Fabrication de l'enveloppe du chocolat

Mets la pâte de beurre de cacao dans un bol d'eau tiède pour qu'elle puisse fondre. Veille à ce que la température de l'eau ne dépasse pas 45 °C. Pendant ce temps, tu peux déjà prendre un papier essuie-tout et polir soigneusement ton moule. Mieux tu poliras le moule, plus le brillant sera beau par la suite.

Badigeonnez maintenant le moule à pralines avec la couleur au beurre de cacao liquide. Répétez cette opération une fois de plus pour que la couche de couleur soit bien couvrante. Essuyez l'excédent de couleur sur un papier essuie-tout et laissez reposer le moule quelques minutes afin que la couleur puisse bien prendre. À l’aide d’unpinceau en silicone, enduisez le moule en forme de dôme d’une fine couche de couverture blanche tempérée, puis passez unespatule métalliquesur le moule à pralines pour éliminer l’excédent de couverture.

Tu peux maintenant remplir entièrement le moule de couverture blanche tempérée. Tapote plusieurs fois le moule en polycarbonate avec le dos d’unespatule afin d’éliminer toutes les bulles d’air. Retourne ensuite le moule et reverse le chocolat dans ton appareil de tempérage. Ici aussi, n’oublie pas de tapoter, car nous voulons obtenir une belle paroi de praline fine. Dès que le chocolat s’est complètement écoulé, passe la spatule une fois le long du fond du moule pour éliminer l’excédent de couverture. Pour finir, nettoie à nouveau avec une spatule métallique, puis place le moule au réfrigérateur pendant environ 5 minutes.

Sors le moule à pralines du réfrigérateur, découpe un trou assez grand dans ta poche à douille contenant la ganache et remplis les moules de pralines jusqu'à environ 2 à 3 mm du bord. Laissez ensuite le moule reposer à température ambiante pendant au moins une heure. Cela permet à la ganache de former une fine pellicule, ce qui facilitera ensuite la fermeture des pralines.

Une fois le « temps de repos » écoulé, tu peux remplir une poche à douille de chocolat blanc tempéré, couper un morceau de taille moyenne à l'extrémité de la douille et verser le chocolat sur la ganache. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour que le chocolat se répartisse uniformément, puis raclez l'excédent de couverture à l'aide d'une spatule métallique.

Les pralines ainsi préparées sont ensuite placées au réfrigérateur pendant environ 20 minutes. Pendant ce temps, tu peux t'occuper de la décoration.

Fondant roulé Massa Ticino Pâte à sucre Bride White, 250 g

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 4,50

Colle comestible en tube

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 4,90

Amidon de boulangerie 200 g

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 5,90

Réalisation de la décoration

Prends un peu de pâte à sucre et forme 21 petites boules en la roulant entre tes mains. Roule les boules dans du sucre cristallisé et mets-les de côté.

Saupoudrez un peu de fécule de maïs sur votre plan de travail ainsi que sur le reste de votre fondant, puis étalez-le sur une épaisseur d’environ 2 mm aus.Schneide z ensuite de fines bandes de fondant, badigeonnez-les de colle alimentaire et saupoudrez-les légèrement de sucre cristallisé. Appliquez ensuite du chocolat de couverture blanc tempéré ou du glaçage sur le dos de la bande, puis enroulez-la autour du bord inférieur de la praline Saint-Nicolas. À l'aide de ciseaux, coupez la partie qui dépasse.

Utilisez cette méthode pour coller également les boules sur le dessus des dômes.

Conservation et durée de conservation

Une fois préparés, les chocolats se conservent jusqu'à un mois à température ambiante. Il est préférable de les conserver dans un endroit sec, sinon le sucre et le fondant risquent d'absorber l'humidité.

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Publié dans: Idées de recettes de saison, Recettes sucrées, Chocolat et pralines, Pralines, Hiver & Noël

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Kompliment
Par :Carol Meile Le 21/11/2022
Note :
★★★★★ (5.0)

Ich habe euere neuen Videos geschaut...Bravo!!!
Einfach erklärt...super ausgeführt...tolle Idee...dafür brauchts natürlich auch Material....habe soeben bestellt...
danke euch für die tolle Tips, immer wieder neue Ideen...

Carol aus Thun

Répondu par : Nicholas Burk Le 24/11/2022 Hallo Carol,

vielen lieben Dank für den netten Kommentar! Das freut uns wirklich sehr, wenn Dir unsere Videos gefallen
und Dich gleich auch noch dazu inspirieren, die Rezepte nachzumachen!

Süsse Grüsse
Dein miniSchoggi Team

Chocolats Saint-Nicolas fourrés à la cacahuète et à la mandarine

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Pour l'enveloppe des pralines

Purée de fruits mandarine 1 Kg

Arôme de mandarine, 50g