Burro di cacao Starter Set 6 colori

Burro di cacao Starter Set 6 colori

Questo set iniziale di burro di cacao è perfetto per aggiungere dettagli fini alle figure di cioccolato o per disegnare motivi sui cioccolatini. Il set contiene i colori giallo, rosso, verde, blu, nero e bianco. I colori sono già pre-temperati e devono solo essere sciolti. Tuttavia, non devono essere riscaldati oltre i 45° C. Iniziate subito a preparare cioccolatini e sorprendete i vostri cari.

Il set contiene i seguenti colori:

Giallo sole

Rosso Sangria

Verde lime

Blu Tiffany

Pirata nero

Orso polare bianco

Applicazione e proprietà

Il burro di cacao colorato è già preriscaldato. Per applicarlo, è sufficiente riscaldarlo leggermente. A tale scopo, si può riscaldare il flacone con il burro di cacao solido, ben chiuso, a bagnomaria o metterlo nel microonde. Controllate sempre la temperatura dell'acqua e la consistenza del burro di cacao. Se il burro di cacao viene riscaldato oltre i 45 gradi, non può più essere utilizzato per prodotti di cioccolato lucidi e puri, poiché la struttura cristallina stabile del grasso che conferisce la bella lucentezza si rompe a temperature troppo elevate. Per evitare il surriscaldamento, mettere la fiala nel microonde in più fasi per 10 secondi.
Per tutti gli stampi utilizzati per versare le forme di cioccolato, la preparazione è estremamente importante. Sciacquare lo stampo con acqua tiepida e un detergente delicato per piatti. Questo non deve contenere soda o brillantante, che danneggerebbero gli stampi. Risciacquare quindi tutti i residui con acqua tiepida e asciugare molto bene lo stampo. Lucidare lo stampo con un batuffolo di cotone non fibroso o un fazzoletto molto fine. D'ora in poi non si deve toccare direttamente lo stampo, altrimenti le impronte digitali saranno visibili sul cioccolato in seguito. Tenete lo stampo sul bordo dove non verrà versato il cioccolato. Assicuratevi che lo stampo abbia raggiunto la temperatura ambiente, perché uno stampo troppo caldo o troppo freddo può interrompere il processo di temperaggio.

I colori del burro di cacao sono spesso utilizzati per i cioccolatini.

Spennellare lo stampo per praline con il colore liquido al burro di cacao. Ripetere l'operazione per garantire l'opacità del colore. Il colore conferisce alla pralina un aspetto emozionante ed è quindi facoltativo.
Eliminare il colore in eccesso con un tovagliolo di carta e lasciare lo stampo per qualche minuto per permettere al colore di rapprendersi completamente.
Ora è possibile riempire completamente lo stampo con la copertura temperata. Battere più volte lo stampo in policarbonato con un martello per cioccolato o con il dorso di una spatola per far uscire eventuali bolle d'aria. A questo punto, capovolgete lo stampo e versate nuovamente il cioccolato nella macchina per il temperaggio. Anche in questo caso, non dimenticate di picchiettare lo stampo, perché vogliamo una parete sottile di pralina.
Una volta che il cioccolato è fuoriuscito completamente, passate una volta la spatola sul fondo dello stampo per rimuovere la copertura in eccesso. Infine, pulire di nuovo con un corno di metallo e poi mettere lo stampo in frigorifero per circa 5 minuti.
Togliere lo stampo per praline dal frigorifero, praticare un foro generoso nel sacchetto per la ganache e riempire gli stampi per praline versati fino a circa 2-3 mm sotto il bordo. Lasciare lo stampo a temperatura ambiente per almeno un'ora. In questo modo la ganache assume una leggera consistenza e diventa più facile da sigillare in seguito.
Trascorso il "tempo di riposo", potete riempire una sacca da pasticcere con cioccolato temperato, tagliare un pezzo di punta di medie dimensioni e versare il cioccolato sulla ganache. Battete leggermente lo stampo sul fondo per distribuire il tutto in modo uniforme e poi spazzolate via la couverture in eccesso con un corno di metallo.
Ora potete decorare i vostri cioccolatini e metterli in frigorifero per circa 20 minuti.
Dopo aver scaldato il colore del burro di cacao, potete semplicemente conservarlo a temperatura ambiente e riscaldarlo di nuovo la volta successiva. Tuttavia, è importante non riscaldare il colore oltre i 45 gradi.

Aerografo con burro di cacao

Per ottenere disegni particolarmente fini e uniformi, con un aspetto maculato, l'aerografo per cioccolato è perfetto. Il burro di cacao liquido viene versato in piccole quantità nel contenitore del colore dell'aerografo. Aerografo e spruzzare con cura sui prodotti finiti o nello stampo. Lavorate solo con spruzzi brevi, in modo da ottenere tanti piccoli punti, mentre con una spruzzatura più lunga del colore potete ottenere una colorazione uniforme e coprente. Per esempio, potete usare uno stencil o un aerografo per spruzzare motivi eleganti e divertenti sulle tavolette di cioccolato. Quando si utilizza la pistola ad aerografo, assicurarsi che lo stencil non sia Compressore ha una potenza sufficiente. Per saperne di più sull'uso della pistola ad aerografo, consultate il nostro sito Post sul blog.

Corsi di pralineria all'aerografo presso miniSchoggi

Con la pistola non ha funzionato tutto come volevate? Allora siete nella Corso di aerografo pralinato giusto. Qui avrete il pacchetto completo e spensierato. Insieme scopriremo diverse tecniche di aerografo e decorazioni pralinate. Verseremo diversi cioccolatini modellati e li riempiremo con oltre 10 ripieni fatti in casa. Alla fine del corso, ogni partecipante porterà a casa oltre 50 cioccolatini fatti in casa. Attendiamo con ansia la vostra iscrizione.