Valrhona copertura di cioccolato bionda, Dulcey 35%, 250 g

Valrhona Cioccolato biondo, Dulcey 35%, 250 g

La copertura di cioccolato Valrhona Dulcey appartiene alla linea „blonde line". Si distingue nettamente dalle tradizionali cioccolate bianche per gusto e aspetto. Dulcey conquista con il suo gusto straordinario e la sua qualità eccellente. Il Cioccolato bianco è una cioccolata morbida e cremosa dal caldo colore biondo. Ha una delicata nota burrosa ed è accompagnata da un sapore leggero di pasta frolla e latte caramellato nel retrogusto.

Dulcey offre così, con un colore e un sapore finora poco conosciuti, possibilità del tutto nuove per creazioni dolci. Che si tratti di una Tavoletta di cioccolato, Praline o dessert originali, con Dulcey scopri un nuovo mondo del cioccolato.

Cioccolato biondo - temperaggio

Per il temperaggio della copertura di cioccolato, fai sciogliere i due terzi della quantità desiderata a 45 gradi. Poi aggiungi l'ultimo terzo della copertura di cioccolato, la lasci raffreddare e mescoli delicatamente finché non raggiunge i 26-27 gradi. Quindi la riscaldi nuovamente a 28-29 gradi. Quando tutto è sciolto, puoi fare una prova. Per farlo, immergi leggermente una Spatola nel cioccolato e lasci solidificare il sottile strato in frigorifero per 5 minuti. Se la copertura di cioccolato si ritira bene e presenta una bella lucentezza, è stata temperata correttamente e può essere lavorata ulteriormente. Per questo metodo una temperatrice non è strettamente necessaria, ma è comunque molto utile. Una descrizione più dettagliata del processo di temperaggio la trovi sul nostro blog.

Copertura di cioccolato - utilizzo

Con la copertura di cioccolato temperata puoi ora colare le tue Praline, produrre Tavolette di cioccolato e personalizzarle con altri ingredienti o creare eleganti decorazioni di cioccolato. Puoi ad esempio usare uno Stampo per cioccolato per colare una decorazione a forma di goccia, che potrà poi essere posizionata su un piccolo dessert. Anche un bordo straordinario per la tua torta si realizza con copertura di cioccolato chiara e scura.

Nei ripieni delle Praline la copertura di cioccolato ha un sapore particolarmente buono; è adatta ad esempio per un ripieno al frutto della passione o allo champagne. Il gusto caramellato può essere ulteriormente esaltato riempiendo la Pralina per metà con caramello e per metà con Ganache al Dulcey. Anche una Ganache alla nocciola o una nocciola caramellata si abbinano perfettamente.