I migliori cioccolatini al torrone

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Pubblicato il: 10/05/2023
 

I migliori cioccolatini al torrone

Questi cioccolatini croccanti sono una vera delizia per il palato. Una raffinata ganache al latte con scaglie di torrone croccanti, avvolta da una glassa al latte croccante. Questi cioccolatini sono facilissimi da preparare a casa, ma hanno un enorme potenziale di successo. Per fortuna sono così piccole che si possono gustare diverse di fila senza sensi di colpa. Prova assolutamente questa ricetta!

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Dati chiave

Quantità:30 cioccolatini

Tempo di raffreddamento:45 minuti in frigorifero 

oppure 4 ore a temperatura ambiente

Livello di difficoltà: facile

Conservazione: 1 mese

Ingredienti

Panna intera50 g
Copertura al latte125 g
Tavolette di torrone100 g
Copertura al latte | temperata300 g

Nougat Plättli, 100 g per praline e macarons

Dischi di torrone quadrati, 100g

Quantità pronta per l'invio: più di 20 pezzi
Prezzo:CHF 12,50
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Produzione

Porta a ebollizione la panna intera in una padella, mescolando continuamente per evitare che si bruci. Non appena raggiunge il bollore, versala sulle goccedi copertura al latte. Lascia riposare il composto per qualche istante, in modo che la panna calda possa sciogliere leggermente la copertura. Mescola quindi il tutto con unafrustafino a ottenere un composto omogeneo. Copri la ganache direttamente sulla superficie con della pellicola trasparente e lasciala raffreddare, idealmente, per circa 3 ore a temperatura ambiente. Se non hai tutto questo tempo a disposizione, puoi anche mettere la ganache in frigorifero per circa 30 minuti.

Versa un po’ di copertura al latte temperata in uncornettoeforma delle gocce di copertura grandi circa 1,5 cm su unateglia di metallorivestitaconcarta da forno. Picchiettare leggermente la teglia sul piano di lavoro, in modo che la copertura si stenda ancora un po’ e raggiunga così una dimensione finale di circa 2 cm. Mettere l’intera teglia in frigorifero per circa 5 minuti.

Ora è il momento della ganache. Mescolala brevemente con una frusta per renderla nuovamente cremosa, quindi versala in una sac à poche conbeccuccio n. 10. Forma dei puntini di dimensioni uniformi sulle placchette di cioccolato. Inizia a spalmare la ganache appena sopra la pastella, quindi solleva rapidamente lasac à pocheverso l’alto per creare una punta. 

Ora èil momento di usarele croccantifettine di torrone. In totale, ogni pralina avrà tre fettine come rivestimento. Premi leggermente la punta della ganache verso il basso e posiziona la prima fettina di torrone con la punta rivolta verso l’alto sulla goccia di ganache. Anche la seconda fettina va incollata alla ganache con la punta rivolta verso l’alto. Assicurati di farla scivolare leggermente sotto la prima fettina, in modo che le due si sovrappongano leggermente. La terza fettina va fissata esattamente allo stesso modo. Alla fine, ogni fettina si sovrapporrà all’altra. Lascia ora che i cioccolatini si induriscano ancora per 1 ora a temperatura ambiente, oppure mettili in frigorifero per circa 15 minuti.

Trascorso il tempo di raffreddamento, si passa alla ricopertura dei cioccolatini. Stacca con cura i cioccolatini dalla carta da forno e immergili uno alla volta a testa in giù nella copertura al latte temperata. Rimuovi il cioccolatino dal cioccolato liquido con l’aiuto di unaforchetta da temperaggioe raschia il fondo sul bordodell’apparecchio di temperaggio. Riposiziona quindi con cura il cioccolatino sulla carta da forno, aggiungi unaperla croccante(al caramello) sulla punta e lascia indurire completamente il rivestimento di copertura.

Conservazione e durata di conservazione

I cioccolatini pronti si conservano fino a un mese. È meglio conservarli a temperatura ambiente in una scatola per cioccolatini.

Informazioni nutrizionali per 100 g

Valore energetico in kJ:2117 kJ |Valore energetico in kcal:508 kcal |Grassi:29 g, di cui acidi grassi saturi: 15 g |Carboidrati:52 g, di cui zuccheri: 51 g |Proteine:8 g |Sale:0,13 g

 
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Pubblicato in: Ricette dolci, Cioccolato e cioccolatini, Cioccolatini

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