Agente legante per gelati e sorbetti, 40 g

Legante per gelati e sorbetti 40 g

Il legante è costituito principalmente da farina di semi di carrube. Questa viene mescolata con un po' di carbossimetilcellulosa, che potenzia l'effetto della farina. La gomma di semi di carruba offre molte proprietà positive ed è quindi adatta a un'ampia varietà di creazioni. Il legante è vegano e può quindi essere utilizzato anche come sostituto di prodotti animali. Essendo privo di glutine, aiuta nella produzione di pane senza glutine, nel gelato e nel sorbetto si formano cristalli di ghiaccio più piccoli, il gelato diventa cremoso e morbido.

Agente legante per gelati e sorbetti - Applicazione

Preferiamo utilizzare questo raccoglitore per i nostri gelati e sorbetti. Anche piccole quantità di polvere assicurano una consistenza meravigliosamente cremosa. Durante il congelamento non si formano grandi cristalli di ghiaccio. Invece, molti cristalli più piccoli sono distribuiti in tutto il gelato, rendendolo particolarmente buono. Il gusto della vostra creazione non viene modificato dal legante.

È possibile utilizzare il legante anche per preparare una deliziosa salsa o gelatina per una crostata di frutta. Un grande vantaggio è che anche i liquidi freddi possono essere legati senza problemi. A tal fine, mescolare 2 g di legante con circa 3 cucchiai di liquido fino a ottenere un impasto omogeneo, lasciarlo gonfiare brevemente e quindi mescolarlo ai restanti 250 g di liquido. In questo modo si ottiene una salsa leggermente addensata. Per esempio, se si vuole fare una salsa calda, mescolare 1 g di legante con un po' d'acqua e aggiungere il composto a 250 g di liquido già bollente. Per ottenere una gelatina un po' più densa, da utilizzare ad esempio come rivestimento per una crostata di frutta, mescolare un cucchiaio di fecola di patate o di panetteria, 1 g di legante e 125 g di succo di frutta. Portare il composto a ebollizione e versarlo direttamente sulla frutta. Per preparare un litro di gelato o sorbetto, si consiglia di aggiungere 4 g di legante.

Poiché il legante può anche legare l'impasto, il pane senza glutine può essere cotto in questo modo. La farina senza glutine non contiene glutine proteico, quindi questi pani diventano molto pesanti e densi. Se si aggiunge 1 g di legante per 100 g di farina, l'impasto può comunque aderire e lievitare bene.

Questo raccoglitore è un vero e proprio tuttofare. È vegano, privo di glutine, lega le miscele di olio e acqua e garantisce cristalli di ghiaccio piccoli e ben distribuiti durante il congelamento. Aiuta a preparare gelati, marmellate, pane e salse senza glutine. Poiché si lega molto fortemente, non è necessario utilizzarne grandi quantità, altrimenti potrebbe avere anche un effetto leggermente lassativo. In questo modo, con un piccolo raccoglitore, si possono creare tutti i tipi di dolcetti.

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