Brod & Taylor Pasta Madre Casa
CHF 138,90
Scatola di fermentazione piccola con coperchio, 30 x 20 x 10 cm
Prezzo:
CHF 17,90
Tasse incluse
La Scatola di fermentazione piccola con coperchio abbinato fa la differenza tra un impasto buono e uno davvero convincente – e tutto inizia ben prima del forno. Con un formato di 30×20×10 cm entra senza problemi in qualsiasi frigorifero domestico e, con una capacità di 5 litri, offre lo spazio ideale per la lievitazione controllata di impasti per pane, pizza e lievitati. Che si tratti di lievitazione in massa, lievitazione finale o preimpasti come Biga e Poolish – il coperchio a misura protegge l'impasto dall'essiccamento e lascia allo stesso tempo sfuggire i gas di fermentazione in eccesso, affinché il processo di lievitazione si svolga indisturbato e in condizioni ottimali. Perché un pane straordinario e una pizza perfetta non iniziano nel forno, ma nella giusta Scatola di fermentazione.
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Caratteristiche del prodotto
| Altezza dell'icona CL | 10 cm |
|---|---|
| Dimensione | Lunghezza: 30 cm / Larghezza: 20 cm / Altezza: 10 cm |
| Colore/i | Bianco |
| Adatto per | Lievitazione su stecco e lievitazione a pezzi |
| Dimensioni della confezione/set | 1 x Scatola di fermentazione e 1 x coperchio |
| Paese di produzione | Italia |
| Materiale | Plastica priva di BPA, adatta al contatto alimentare (PE) |
| Istruzioni per la cura | Adatto per la pulizia in lavastoviglie. |
| Nota | Fondo liscio per estrarre facilmente i pezzi di pasta. |
| Nota applicativa | Adatto al frigorifero e al congelatore, impilabile e salvaspazio |
| Capacità | 5 litri |
Scatola di fermentazione piccola con coperchio, 30 x 20 x 10 cm
Condizioni di lievitazione perfette – perché la scatola giusta fa la differenza
Un buon impasto ha bisogno di tre cose: tempo, la temperatura giusta e protezione dall'essiccamento. Chi cuoce pane o pizza a casa lo sa: il risultato in forno dipende in modo determinante da come l'impasto ha lievitato. Un impasto che si secca durante la lievitazione forma una crosta dura in superficie, che impedisce una crescita uniforme e influisce negativamente sulla struttura del pane o della pizza finiti. Un impasto che riposa senza protezione con un'umidità sbagliata perde Aroma e consistenza. Questa Scatola di fermentazione risolve esattamente questo problema – crea un ambiente controllato e protetto in cui l'impasto può riposare e crescere indisturbato e in condizioni ottimali. Con un formato di 30×20×10 cm e una capacità di 5 litri, offre spazio sufficiente per quantità di impasto da piccole a medie e allo stesso tempo entra facilmente in qualsiasi frigorifero domestico standard. Le dimensioni sono state scelte appositamente per adattarsi ai frigoriferi standard e per consentire senza problemi la lunga lievitazione fredda in frigorifero. È proprio questa lievitazione lenta e fredda a conferire agli impasti di pane e pizza il pieno Aroma che gli impasti commerciali non raggiungono mai: più lentamente lievita l'impasto, più aromi possono svilupparsi, più alveolata diventa la mollica e più croccante la crosta.
Il coperchio – la differenza decisiva
Il coperchio su misura non è un dettaglio secondario – è uno dei componenti più importanti di questa Scatola di fermentazione. Senza copertura, la superficie dell'impasto si secca in brevissimo tempo, forma una pellicola dura e impedisce una crescita uniforme. Con il coperchio, l'umidità rimane nell'impasto, la superficie resta morbida ed elastica e l'impasto può espandersi liberamente e uniformemente. Allo stesso tempo il coperchio non è ermetico – è progettato in modo che i gas di fermentazione in eccesso, che si formano con impasti in fermentazione attiva con molta lievito o con lunghi tempi di fermentazione, possano fuoriuscire. Questo è particolarmente importante: un contenitore chiuso ermeticamente accumulerebbe pressione durante la fermentazione attiva, compromettendo il processo di lievitazione o sollevando il coperchio. Il coperchio di questa Scatola di fermentazione risolve questo problema in modo elegante – protegge l'impasto in modo ottimale senza ostacolare il processo di fermentazione.
Lievitazione in massa, lievitazione dei pezzi e preimpasti – un contenitore per ogni fase
La Scatola di fermentazione piccola accompagna in modo affidabile ogni fase della cottura di pane e pizza – dalla prima fermentazione all'ultima fase di riposo prima della cottura. Durante la lievitazione in massa, l'intero impasto riposa nella scatola come un'unica unità. L'impasto si espande uniformemente, riposa al riparo dalla luce e con un'umidità costante, sviluppando così il suo pieno Aroma. Grazie al fondo interno liscio e ai lati ben definiti, l'impasto si estrae facilmente dopo la lievitazione senza strapparsi o deformarsi – un vantaggio particolarmente evidente con impasti delicati ad alta idratazione. Durante la lievitazione dei pezzi formati – in cui i pezzi già modellati trascorrono il loro tempo di riposo finale – il fondo liscio senza spigoli e scanalature mostra il suo maggiore vantaggio. I pezzi si staccano in modo pulito e senza residui con la spatola, mantengono la loro forma e possono essere trasferiti direttamente in forno. Nessun attaccamento, nessuna deformazione, nessuna correzione. La scatola è ottima anche per preimpasti come Biga, Poolish o altri starter di fermentazione. Le dimensioni ideali, il coperchio protettivo e il materiale alimentare la rendono la prima scelta per chi lavora con lunghi tempi di fermentazione e preimpasti aromatici – e chi ha lavorato una volta con un preimpasto ben curato non vuole più farne a meno. È inoltre adatta per conservare e trasportare ingredienti o accessori in laboratorio.
Design pensato per la massima flessibilità
L'altezza di 10 cm della scatola è una scelta ponderata – offre spazio sufficiente anche per pezzi di impasto pesanti e voluminosi e lascia all'impasto abbastanza spazio per crescere senza toccare il coperchio. La scatola è impilabile in modo modulare: più scatole possono essere sovrapposte in modo compatto, il che è particolarmente pratico quando si fanno lievitare più lotti di impasto contemporaneamente. Nonostante la sua robustezza, la scatola è piacevolmente leggera, il che facilita notevolmente la gestione quotidiana – dal riempimento all'inserimento in frigorifero, fino all'estrazione e alla lavorazione dell'impasto. La Scatola di fermentazione è realizzata in polipropilene 100 % idoneo al contatto alimentare e privo di BPA – un materiale utilizzato da decenni in panetterie e pizzerie professionali e che soddisfa i più elevati requisiti di sicurezza alimentare e durabilità. Il polipropilene è inodore, non assorbe né Aroma né colori e rimane stabile nella forma e igienico anche dopo anni di utilizzo intensivo. Grazie alla sua resistenza alle temperature, la scatola è adatta sia al frigorifero che al congelatore – ideale per congelare porzioni di impasto o preimpasti preparati in anticipo. Prodotta in Italia, adatta alla lavastoviglie e facile da pulire – i residui di impasto si eliminano senza sforzo, senza necessità di mettere in ammollo o strofinare. Dopo la pulizia, lasciare asciugare bene e conservare in modo impilato.
La scatola che trasforma un buon impasto in un impasto straordinario
Un buon impasto ha bisogno di tempo, riposo e le condizioni giuste – e questa Scatola di fermentazione offre esattamente questo. Con il coperchio abbinato, il polipropilene idoneo al contatto alimentare e privo di BPA e il formato pensato di 30×20×10 cm, è il silenzioso compagno che lavora in secondo piano per far sì che pizza e pane, al primo morso, mostrino cosa è possibile quando l'impasto ha lievitato in modo ottimale. Chi ha lavorato una volta con la giusta Scatola di fermentazione non vuole più rinunciare a questa differenza – e capisce perché panettieri professionisti e hobbisti giurano allo stesso modo su questo strumento semplice e ben pensato.
