Cioccolato fondente liquido, 300 g

Cioccolato fondente liquido, 300 g

Questo fondente liquido è ideale per la preparazione di un carac, come copertura di un eclair o per rivestire petit fours, cime di carote e chicchi di moka. L'applicazione del fondente liquido è semplice, il tempo necessario per la preparazione è basso e il gusto del cioccolato fine è convincente.

Applicazione e proprietà

Per la preparazione, mettere la quantità desiderata di fondente morbido in un pentolino e scaldare mescolando continuamente. La temperatura di lavorazione ideale per il fondente morbido è di circa 35 °C. Più si scalda il fondente, più velocemente si rapprenderà quando lo si glasserà.

Se il fondente dovesse risultare troppo solido, si può aggiungere un po' di sciroppo di zucchero.

Se, ad esempio, si desidera ricoprire le teste delle carote con un sottile strato di fondente che si asciughi rapidamente, la temperatura di lavorazione è di 60 °C.

I dolcetti devono essere applicati quando il fondente è ancora caldo. A questo scopo, mettere il fondente in un sacchetto da pasticceria e posizionare i dolcetti preparati su una griglia metallica. A questo punto è possibile posizionare il sacchetto per il piping al centro del dolcetto. Facendo un po' di pressione sul sacchetto, il fondente fuso inizierà a fuoriuscire e quindi a ricoprirvi uniformemente.

Se il fondente non è troppo lucido, si può aggiungere un pizzico di sciroppo di zucchero o un po' di albume d'uovo quando si riscalda il fondente liquido.

Le decorazioni devono essere applicate subito dopo la smaltatura, quando lo smalto è ancora morbido.