Fave Tonka, 50 g

Fava tonka di Terre Exotique

Mandorla, caramello o tabacco: gli aromi ammalianti della fava tonka sono versatili quanto i suoi utilizzi. A seconda della zona di coltivazione e della cura, presenta aromi di mandorle dolci, vaniglia, caramello e persino caffè. Il suo sapore rotondo e caldo è incredibilmente fine, con una leggera amarezza che ricorda il cacao. La fava tonka di Terre Exotique è molto delicata e poco speziata, così si abbina a diverse creazioni senza risultare troppo dominante.

Utilizzo della fava tonka in cucina

La fava tonka viene usata grattugiata in composti di frutta, dessert cremosi, con il cioccolato, nella vellutata di zucca o con le patate dolci. Fai però attenzione a non usarne troppa! Contiene infatti cumarina, una sostanza che le conferisce un Aroma intenso, ma che costituisce anche le difese naturali dell'albero che porta i suoi frutti... Inoltre il sapore della fava tonka si intensifica circa di dieci volte raffreddandosi. Grattugiala, come la Noce moscata, con un macinino fine o con una fine Grattugia per verdure.

La fava tonka trasforma i classici in qualcosa di completamente nuovo!

Sorprendi i tuoi ospiti con un sapore straordinario e caldo in una grande varietà di piatti. Per farlo, grattugia un po' di fava tonka su

- una mousse au chocolat
- una torta di cioccolato fondente
- un composto di mele e pere
- una vellutata di zucca
- purea di patate dolci
- medaglioni di vitello in salsa panna
- gamberi saltati

L'estrazione della fava tonka

La fava tonka cresce nel clima tropicale e nella fitta foresta della regione amazzonica. Si trova nel cuore dei frutti degli alberi della famiglia delle Fabaceae, più precisamente della Dipteryx Odorata. Questi alberi giganteschi, detti anche "Coumarou", possono raggiungere i 30 metri di altezza e sporgere dalla volta della foresta pluviale. Prosperano in un clima tropicale caldo e su terreni ricchi di humus e molto fertili. Questi giganti producono frutti di colore arancione dalla forma simile a un mango. La fava tonka è il nocciolo di questo frutto.

Da un albero enorme arriva la piccola fava tonka...

Il Coumarou produce i suoi frutti ogni anno e li lascia cadere a terra quando sono maturi. I frutti vengono poi raccolti e fatti essiccare per quasi un anno. Dopo questo periodo di maturazione, il frutto viene aperto per liberare il seme al suo interno. I semi vengono poi immersi per un giorno in alcol forte. Al termine di questo lungo processo, vengono nuovamente essiccati: diventano neri e raggrinziti, non più grandi di 3 cm.

Produzione e utilizzo nella cultura locale

Le fave tonka di Terre Exotique sono prodotte in Brasile, dove gli abitanti dei villaggi e la popolazione locale si dividono il raccolto. Lì la fava tonka, chiamata anche "Cumaru", viene utilizzata per le sue proprietà curative su bronchi e polmoni, per applicazione locale o per ingestione. Viene inoltre impiegata per la produzione di Candele e incenso. L'utilizzo culinario, così come lo apprezziamo noi, è praticamente sconosciuto nel suo paese d'origine.

Regina dei profumi

Prima del suo impiego in cucina, la fava tonka era principalmente una delle alleate dei profumieri occidentali e dei produttori di tabacco. Il suo profumo dolce, che ricorda la vaniglia e il fieno, veniva usato per aromatizzare il tabacco biondo. Nel mondo della cosmetica è tuttora uno degli ingredienti principali di molti profumi. Ha un legame speciale con la maison Guerlain®, che la utilizza nelle sue fragranze dalla fine del XIX secolo.