Nero Zabuye Couverture, 83%.

Zabuye nero di copertura, 83 %, 1,5 kg

Black Zabuye Couverture 83% è una varietà estremamente fine e molto scura. La Couverture scura colpisce per l'aroma di cacao estremamente intenso e ricco, per alcune note amare e per un delizioso aroma di tostatura, insieme alla giusta dose di dolcezza che è semplicemente necessaria con il cioccolato.

Coperta scura - tempera

Per temperare la couverture, sciogliere due terzi della miscela desiderata a 45 gradi. Lasciare quindi raffreddare il composto, aggiungere l'ultimo terzo della couverture, mescolare delicatamente fino a raggiungere i 28-29 gradi e poi riscaldare nuovamente a 31-32 gradi. Una volta che tutto si è sciolto, si può fare una prova. Se la copertura si addensa bene, diventa soda e ha una bella lucentezza, è alla temperatura giusta e può essere lavorata ulteriormente. Questo metodo richiede un Unità di controllo della temperaturanon assolutamente necessario, ma in ogni caso molto utile. Una descrizione più dettagliata del processo di tempra è disponibile sul nostro sito web Blog. 

Copertina - Utilizzo

Ora è possibile utilizzare la copertura temperata per modellare i propri cioccolatini, preparare tavolette di cioccolato e raffinarle singolarmente con altri ingredienti o creare eleganti decorazioni di cioccolato. Per esempio, potete usare uno stampo per cioccolato per creare una decorazione a forma di goccia da mettere su un piccolo dessert. Potete anche creare un bordo insolito per la vostra torta utilizzando la copertura chiara e scura.

La Couverture è particolarmente indicata per i ripieni pralinati. Con una ganache scura e un po' di crema all'arancia si creano deliziosi tartufi alla frutta, mentre con il marzapane al pistacchio si possono creare squisiti cioccolatini tagliati. La couverture bianca può essere utilizzata per creare un ripieno al frutto della passione o allo champagne. Diverse creme alla frutta secca, come quella alla nocciola o alla mandorla, si sposano bene con una ganache alla couverture al latte.