Domori Couverture Bianco 35%, 1 kg

Domori Couverture Weiss 35%, 1 kg

Questa copertura di cioccolato è una delizia per chiunque ami il cioccolato bianco. Il tipico sapore dolce del cioccolato bianco è arricchito da note di biscotto e vaniglia; la consistenza è meravigliosamente cremosa. La forma a drops rende il temperaggio particolarmente semplice, e la copertura di cioccolato è perfetta anche per Ganache e dessert raffinati.

Copertura fondente - temperaggio

Sciogli a bagnomaria o nella temperatrice due terzi della quantità desiderata a massimo 45 gradi. Aggiungi l'ultimo terzo della copertura di cioccolato, abbassa la temperatura del fornello o della temperatrice e mescola delicatamente finché la massa raggiunge i 26-27 gradi, poi riscaldala nuovamente a 29-33 gradi.
Quando tutto è sciolto, puoi fare una prova. Se la copertura di cioccolato si ritira bene, diventa solida e presenta un bel lucido, è temperata correttamente e può essere lavorata ulteriormente. Per questo metodo una temperatrice non è strettamente necessaria, ma è comunque molto utile. Una descrizione più dettagliata del processo di temperaggio la trovi sul nostro blog.

Copertura di cioccolato – utilizzo

Con la copertura di cioccolato temperata puoi colare le tue praline, produrre Tavolette di cioccolato e personalizzarle con altri ingredienti, oppure creare eleganti decorazioni di cioccolato. Puoi ad esempio realizzare un bordo torta spettacolare usando un Pettine per cioccolato, un po' di pellicola PVC e Copertura fondente. Anche un drip straordinario per la tua torta si può ottenere con copertura chiara e Copertura fondente.

Nei ripieni per praline la copertura di cioccolato è particolarmente gustosa. Con il Cioccolato bianco si può preparare un ripieno al frutto della passione o allo champagne. Anche le combinazioni con una Ganache al miele chiaro e una Ganache al latte e noci sono eccellenti.

Caramello esotico alla frutta

150 g purea di frutta Exotique
90 g zucchero semolato
30 g Domori Couverture Weiss 38 %
20 g burro (parte 1)
30 g burro (parte 2)

Procedimento:
1. Scaldare la purea di frutta in un pentolino a fuoco basso.
2. Coprire il fondo di una pentola più grande con un po' di zucchero semolato e portare al massimo della fiamma. Non appena metà dello zucchero è sciolta, puoi mescolarla con una Frusta piatta.
3. Aggiungere gradualmente lo zucchero rimasto, abbassare leggermente il fuoco e fare attenzione che lo zucchero non si attacchi ai bordi.
4. Tutti i cristalli di zucchero dovrebbero ora essere sciolti e lo zucchero dovrebbe avere un colore dorato-marrone.
5. Sfumare il caramello con 20 g di burro a temperatura ambiente (parte 1) e mescolare brevemente ma energicamente.
6. Aggiungere ora la purea di frutta riscaldata in circa 3 parti, mescolando bene ogni volta.
7. Togliere la pentola dal fuoco e incorporare i 30 g di cioccolato bianco.
8. Non appena il caramello si è leggermente raffreddato (ca. 40 °C), aggiungere il burro rimasto a temperatura ambiente (parte 2).
9. Versare la massa in una ciotola, coprirla con un po' di pellicola trasparente e metterla in frigorifero per circa 1 ora.
10. Ora puoi riempire Sfere cave per praline o vassoio per praline.

Corsi di cioccolato da miniSchoggi

Vuoi immergerti più a fondo nel mondo del cioccolato? Vuoi cimentarti nella creazione di Tavolette di cioccolato o figure con la migliore copertura di cioccolato? Offriamo diversi corsi sul tema del cioccolato, così troverai sicuramente qualcosa anche per te. Da noi impari il corretto temperaggio, la lavorazione della copertura di cioccolato per figure cave e Tavolette di cioccolato, oltre alla realizzazione di eleganti decorazioni, come ad esempio tacchi alti commestibili. Saremo molto lieti di accoglierti presto a uno dei nostri corsi! Qui i corsi di cioccolato