Valrhona copertura di cioccolato bionda, Dulcey 35%, 1 kg

Valrhona Cioccolato biondo, Dulcey 35%

La copertura di cioccolato Valrhona Dulcey appartiene alla linea "blonde line". Si distingue nettamente dalle tradizionali cioccolate bianche per gusto e aspetto. Dulcey conquista con il suo sapore straordinario e la sua qualità eccellente. Il Cioccolato bianco è un cioccolato morbido e cremoso dal colore caldo e biondo. Ha una delicata nota burrosa ed è accompagnato da un dolce retrogusto di pasta frolla e latte caramellato.

Dulcey offre così, con un colore e un profilo aromatico finora poco conosciuti, possibilità completamente nuove per creazioni dolci. Che si tratti di Tavoletta di cioccolato, Praline o dessert originali, con Dulcey scopri un nuovo mondo del cioccolato.

Cioccolato biondo - temperaggio

Per il temperaggio della copertura di cioccolato, fai sciogliere i due terzi della quantità desiderata a 45 gradi. Poi aggiungi l'ultimo terzo della copertura di cioccolato, lasciala raffreddare e mescola leggermente finché non raggiunge i 26-27 gradi. Quindi riscaldala nuovamente a 28-29 gradi. Una volta che tutto è sciolto, puoi fare una prova. Per farlo, immergi leggermente una Spatola nel cioccolato e lascia solidificare il sottile strato in frigorifero per 5 minuti. Se la copertura di cioccolato si rapprende bene e presenta un bel lucido, è stata temperata correttamente e può essere lavorata ulteriormente. Per questo metodo una temperatrice non è strettamente necessaria, ma è comunque molto utile. Una descrizione più dettagliata del processo di temperaggio la trovi sul nostro blog.

Copertura di cioccolato - utilizzo

Con la copertura di cioccolato temperata puoi ora colare le tue Praline, produrre Tavolette di cioccolato e personalizzarle con altri ingredienti, oppure realizzare eleganti decorazioni di cioccolato. Puoi ad esempio utilizzare uno Stampo per cioccolato per colare una decorazione a goccia, da posizionare poi su un piccolo dessert. Anche un bordo straordinario per la tua torta si può realizzare con copertura di cioccolato chiara e scura.

Nei ripieni delle Praline la copertura di cioccolato è particolarmente gustosa; si presta ad esempio per un ripieno al frutto della passione o allo champagne. Il sapore caramellato può essere ulteriormente esaltato riempiendo la Pralina per metà con caramello e per metà con Ganache al Dulcey. Anche una Ganache alla nocciola o una nocciola caramellata si abbinano alla perfezione.

Corsi di cioccolato da miniSchoggi

Vuoi immergerti più a fondo nel mondo del cioccolato? Ti piacerebbe produrre tu stesso Tavolette di cioccolato o figure con la migliore copertura di cioccolato? Offriamo diversi corsi sul tema del cioccolato, così troverai sicuramente qualcosa anche per te. Da noi impari il corretto temperaggio, la lavorazione della copertura di cioccolato per creare figure cave e Tavolette di cioccolato, nonché la realizzazione di decorazioni raffinate, come ad esempio scarpe col tacco commestibili. Ci farebbe molto piacere accoglierti presto a uno dei nostri corsi!